十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！os.tvboxnow.com* k; d: U/ H) [0 P' H$ g
9 N o; X8 l0 ^# k" V: Uos.tvboxnow.com入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」os.tvboxnow.com$ C7 r0 c) |+ M+ |) P) s
tvb now,tvbnow,bttvb( Z8 j; |; X2 Y# C* B% }3 K
火鍋宜配日式醬汁tvb now,tvbnow,bttvb" q Y; ~. Y7 q$ @+ T9 J
 ( x# K% n) Z! k" ?4 f
■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。
* o4 ]1 L* v" \2 U% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T( C# ^% d$ {
長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。 tvb now,tvbnow,bttvb. O+ a) [6 Z1 A$ [3 g
os.tvboxnow.com2 K) s0 e: G0 K! K9 K
 公仔箱論壇# c0 m: b( R3 d; |: k0 ?
■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。: g( j' I" @: W6 n& V+ a* i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u& q8 |$ k! ~* o* _
: u) S" H: j8 a* `5 htvb now,tvbnow,bttvb■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。4 i% ^% t7 A. o+ i$ G; U" ^
tvb now,tvbnow,bttvb/ j- a6 L5 k7 e4 U
% A& R$ ~9 Y! \; G, \& u■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
! P5 t6 n% F7 o0 f+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 k% [# D1 M' y* w TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 X$ f: c: j' H f8 h
■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。
. }6 H8 E! E- ?+ j! A7 o
+ R# D! V! k+ NTokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
1 D* P$ B$ _3 E6 @& b' w8 {
! J! t0 I* I- z9 m7 l* j V/ Gtvb now,tvbnow,bttvb一分鐘拆多膏毛蟹/ a) K7 u- b/ e4 F( q$ @
( k! P* h7 H* [! p! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
7 |( O% A& O+ Y- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m, [. w+ f5 ~6 ]' x, K& p7 [
十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
/ S, M, ^6 U$ k- p/ e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _/ V7 [4 j: E# i- ~6 Y
! d; \' U+ s4 ?4 X" F ?" m■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」
3 Y0 B! c; N3 n% `- x$ _! J( d
3 i: P; w9 b% j* k! ]* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ }9 Q: I1 U Q3 _( h5 D' Ftvb now,tvbnow,bttvb■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I9 \6 _6 T6 p- [' M M7 G
tvb now,tvbnow,bttvb c9 b" |7 E- j% @. V& U
/ T" P# f! Z5 E5 a! w: Z; Gtvb now,tvbnow,bttvb■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。$ R" Q/ w8 p; d
" X# b2 w1 G' j# n; `: [9 E
1 K& ]2 k- B& e; Stvb now,tvbnow,bttvb■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。, T5 R) N0 Q* P/ Z$ |: N" ?- }
os.tvboxnow.com: f o% G( H3 E: G4 }
) J/ U; K7 j. u■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。4 Z) \1 A/ D: d, Y2 f# h6 D; F
3 K* c' |, l8 _0 T
# O# X9 c9 T4 y* d公仔箱論壇■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。os.tvboxnow.com. w/ i' E& V8 G% E" ]( A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C( E- ^# e" V8 T3 W8 P1 Y; E
教你拆蟹
7 B: V7 b% e/ k4 n6 w 公仔箱論壇. i) F6 [9 N; F! J& o; l" C
1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。os.tvboxnow.com$ I$ ?5 K! P, y: q3 r: T
os.tvboxnow.com5 q7 n- c5 @0 c% e
 os.tvboxnow.com l y8 e2 J; h9 ~+ E5 _. t
2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。
/ F) ]! w ~0 j5 N# H- Y- G公仔箱論壇2 z: {0 \6 a/ u
& L e. d8 @6 |8 a3.蟹腳較細小部份，用手搣開。
# M0 j5 `. _+ s4 `
. q* C9 I6 e& \! T* b( x, w5 Wos.tvboxnow.com 公仔箱論壇! M3 n# W/ I/ [' h
4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
' [4 o- V; z7 R5 R# p' U+ Y公仔箱論壇公仔箱論壇/ l+ O3 D' k0 i5 ~: f
Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
B8 R: G& ^0 x" j$ h
% R, p0 E; I+ N% d / e1 j9 d' s2 e" {, j2 c! l
|
發表於 2010-11-16 05:39 AM
| 
發表於 2010-11-16 11:28 AM
| 