腸粉是廣州的傳統美食，現在的腸粉，多在粥麵店或茶樓，歸為點心一類，其實腸粉在廣州的七大類小食中，腸粉入粉麵一類。關於腸粉的起源，有幾種不同說法，有說大約在抗戰時期出現，由泮塘荷仙館所創製；也有人說，早在清末時期，廣州街頭上已有販子叫賣腸粉；甚至有說，相傳乾隆下江南時，吃到腸粉並「爽、嫩、滑」的讚口不絕。os.tvboxnow.com" F2 E, Z6 { D0 H" N8 ?4 [- ]
4 M4 P- B7 ?( E9 s8 E拉腸大兜亂 腸粉餡料一幅過腸粉的起源難以考證，但是走到廣州的街頭上，處處仍是腸粉的蹤影，但形式和香港的大相逕庭。在香港的腸粉，都是將餡料包入腸粉中，捲起後，再切成三段相若的大小再上碟。至於廣州的腸粉，則分為珍珠腸和拉腸，珍珠腸有點似香港的「豬腸粉」，腸粉蒸熟後，不加餡料直接捲起，吃時再加醬油、甜醬麻醬等，或淋上腩汁食用。
* K- m& E8 p d$ f- g( v5 E0 Sos.tvboxnow.com7 \) g9 {. ?+ z1 m9 X7 }+ C u
至於拉腸，則在蒸腸粉時加入餡料，但蒸熟後不會捲起，以師傅會以刮刀將腸粉和餡料「大兜亂」，再翻成一幅過的腸粉。例如在廣州的西關人家，此店以集廣州地道名食掛帥，當中的腸粉據稱是由名店銀記提供。我叫了一碟牛肉腸粉，他們即叫即製，師傅收到落單，才開拉布落米漿蒸。這種腸粉由於不是捲起來，因此口感不會覺得太厚太實，爽、滑得有種一啜入口的感覺。而牛肉夾雜生菜等餡料則集中在腸粉的中央部分，吃時可自行拌勻，不過腸粉是堆出來，因此必須趁熱吃，否則冷卻了會糊在一塊，令味道大打折扣。os.tvboxnow.com4 e4 m6 T7 I9 s* \* a5 f. v* T
2 b: |3 @' R# O n+ @os.tvboxnow.com■西關人家
3 _. t9 F# d) o, P- D' I地址：廣州下九路荔灣廣場南塔四樓4DZ }4 ]0 R9 |6 X- }
|
發表於 2010-11-10 07:41 AM
| 
發表於 2010-11-10 11:38 AM
| 
- N1 A% V- L. y: V. P