[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料tvb now,tvbnow,bttvb3 O$ p" ^1 M" U
新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙+ `! C: N7 V: F6 J. Z1 E/ q

% f  A8 o. n/ C- a! o醃料
8 `) k8 z; T$ w2 wtvb now,tvbnow,bttvb生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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調味料os.tvboxnow.com- l  `2 c4 v/ Q& _+ ?! B! F. _
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙
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做法. F0 X- r& L  v
1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。os.tvboxnow.com4 D8 P/ E7 q# \3 ~

' K& G# J4 q9 ~! }2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。* ]3 w6 `7 L% j$ F% F, Q

; E5 t- }& _$ T3 I/ ~( M9 q2 K3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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