[中式食譜] 雪菜肉絲炒年糕

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材料
, R7 a) L6 f6 r$ htvb now,tvbnow,bttvb新鮮雪菜 100克、豬冧肉 150克、上海年糕（切片） 454克、海鹽 1茶匙、橄欖油 2湯匙、蒜茸/薑米各 2茶匙
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& _* N- V' j0 S, n公仔箱論壇醃料
0 v6 E4 e) h& B/ j; h3 j* tos.tvboxnow.com生抽 1茶匙、砂糖 1/4茶匙、海鹽少許、即磨胡椒粉適量、生粉 1/2茶匙、清水/橄欖油各 1湯匙
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調味料tvb now,tvbnow,bttvb7 y& R* k: {6 T$ N+ }' `% c
紹興酒 1/2湯匙、幼砂糖 1/2茶匙、清水 2湯匙8 ]( r9 [% V2 }1 P! n* i+ |1 v

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# A4 B9 c' [! W% `- o) ktvb now,tvbnow,bttvb做法
  S" }* h$ b+ P: Q7 I. B7 J, P( z1.雪菜反覆冲洗 3次並榨乾水份，去掉蒂部後切粒，放滾水汆水，過篩壓乾水份。
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' p2 z$ U, ?0 r/ wtvb now,tvbnow,bttvb2.豬冧肉切絲，加生抽、砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、生粉、水、橄欖油拌勻醃 15分鐘。os.tvboxnow.com% A$ D" U" X  ?1 y! l
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3.煮滾水，加海鹽及 1湯匙橄欖油，放入切片年糕煮至剛滾並回軟即撈起，過篩瀝水。
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- q1 p  y. {( Z# G* T9 i0 d- rtvb now,tvbnow,bttvb4.加 1湯匙橄欖油落鑊，以中火加熱，爆香薑米、蒜茸，加肉絲炒至轉色，灒紹興酒，加雪菜、砂糖、水炒勻，放入上海年糕快炒約 3分鐘便可上碟。
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切片年糕可先用油鹽水灼至回軟，炒時須快手便不會黏合。

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