1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" f$ _/ w, s! H. x
将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。公仔箱論壇- G0 [5 L* l5 [$ p) M# k! S$ I
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2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
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0 t1 Z# |6 i" N, h! ctvb now,tvbnow,bttvb 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
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4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。公仔箱論壇' Q! W4 g9 R$ y. o1 |: Q- m
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5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r" `" g" ^4 `6 i$ v
/ j1 Q" k! C7 C* k$ `公仔箱論壇 6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 [& L7 d( y" [' b2 ^% Q4 o
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7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
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: y6 t$ ?' |1 Gos.tvboxnow.com 8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
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" [1 m' [4 N, ^! b/ los.tvboxnow.com 9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。: ]; N, O0 H3 c) B e3 n
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10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
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11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ` S" `1 x# n0 s1 }# k0 ^
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12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
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13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。os.tvboxnow.com8 b. ]) ^1 v3 ]$ v1 U, r
8 f: g6 w; w1 o- r zos.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
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15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。公仔箱論壇) j" h% F- Y. G2 P3 R, z- B
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16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
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% ~. n! Z4 _ B, d! ?3 V17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。os.tvboxnow.com0 F) B2 C# ]5 F) T3 \
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18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬' }7 l5 s% o, `) {+ ?0 ?8 P
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19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k J4 l( f$ Z+ Q$ L# U# `: [
' Z/ a6 P. n9 @; J3 M2 Y20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
6 U7 I$ k2 j. Utvb now,tvbnow,bttvb 即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，- J6 f& N3 m: A1 o3 O/ v3 B# L$ ?
鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb0 g. d- m8 G8 a3 S
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21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。tvb now,tvbnow,bttvb" z. w; K4 i% _) C; Q- ^1 P
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22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。os.tvboxnow.com2 L Q8 V+ j- r# \# G; ?
$ R8 [) k6 K; `/ g7 H. s' t! Ptvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ^( x2 K# h/ u" d* X; U8 E& ~# n, I
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24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇2 C& L8 L" d4 [# K
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25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。tvb now,tvbnow,bttvb$ O! [. G) \2 r% j' `+ y; ^
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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。公仔箱論壇: p4 s* M9 m7 I) o6 Y" x b7 j1 b
s& c( {" |: B27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。公仔箱論壇$ n- ]( h% ~/ U# [' U9 h
" f# g3 ~9 }4 r9 i- m5 `) l28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。os.tvboxnow.com4 m' D& x- r! f# R7 T j$ e
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29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
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2 D4 m! c2 N5 w" p3 t9 m& y公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。9 ?6 Y; ~! t( I" L0 _& ^3 P
3 ^& w, o6 N: A. p) F0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
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2 g# I9 ]" r4 F; C! ^os.tvboxnow.com32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。) e& ]) K0 V# N8 r: s; u
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33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
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4 U4 I+ _& z* O9 g ?tvb now,tvbnow,bttvb34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
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35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。公仔箱論壇+ e- [* |' f: l9 u
0 t- P/ r/ H- H D36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
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37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 z! g0 z3 f
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38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb7 q( f. E) M8 {* Y- Z* h
2 N8 L3 s# Q6 }7 E1 N2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
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40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。os.tvboxnow.com; q# e0 w* J- ]: n
5 i& J9 p% N3 t' I. F, Btvb now,tvbnow,bttvb41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
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, H# i$ H9 n: {! F42、炒波菜时不宜加盖。
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; P8 l& x3 v1 g4 }43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
" D; Q4 g, U3 ~5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M2 l6 [+ P4 c" V7 C- O0 K. B
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。os.tvboxnow.com! A9 Z+ a. c Z8 i8 G& H
8 ^* x @% ~; @& a2 A5 X0 a1 c公仔箱論壇45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
( H4 x/ h) I6 ~ r) _# M& R6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l$ J- g$ e0 j+ C
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。os.tvboxnow.com; n3 K# [" S: t3 {( s+ M8 T
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47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。) k1 ^1 Z, W6 C0 P3 b5 d( B; K
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48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
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49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。
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, f8 k! J* r& M$ ?tvb now,tvbnow,bttvb51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
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* X7 V9 D- j+ w52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。" T7 [, \/ `3 o4 T
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53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。公仔箱論壇* F1 K, H, \- o
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54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。os.tvboxnow.com) Y+ e Z0 I. ?- x; I. k
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55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。os.tvboxnow.com( H Z5 ?- u2 R) o# g) u7 i
- ?& v: |* O! \# x. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
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57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。) x' j& X* [; z
9 T: K( i3 I3 f! m, o2 t8 b" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。5 G- F; p' L% k4 y
6 U1 O. _& b9 k! {! N. \os.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
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' `- B+ S8 P: Y* c) m1 [tvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可减低辣味。公仔箱論壇" p/ y) i! U- n) w& l
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61、菜太苦，滴入少许白醋。
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: U2 w1 Z7 F4 h6 e; Wtvb now,tvbnow,bttvb62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c: o) k6 I+ H
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63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。, I; Z) X2 e: @- V# p0 _$ j: G
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64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
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& |: w$ _, t' o- w公仔箱論壇65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。5 v& P w# g6 B }! ?# ^# y
: w* G$ C) ~1 p @66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，tvb now,tvbnow,bttvb7 P. C6 c5 `0 z/ P8 c. H
取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。
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" L# ~, j" l: U7 O# M68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. q) n3 V* r' U8 X8 r
& c* j# g. n3 `+ I' Eos.tvboxnow.com69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R: l& g) U- R: h; b2 C: X
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70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。
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71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。' e ]; o. G4 N: d
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[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
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