[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；公仔箱論壇2 v0 ^' ^9 T6 ~+ Y3 ]
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。tvb now,tvbnow,bttvb4 \  C" B$ {% B# v8 O
公仔箱論壇* m" u6 W' V/ ^( S
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。6 i! w* H* K# r, O
os.tvboxnow.com& w5 r$ s1 N3 A7 f
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
tvb now,tvbnow,bttvb/ Q' L5 Z1 S, Z7 w' }
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。tvb now,tvbnow,bttvb) d2 T! T  V, F$ _1 T4 C; s

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
4 Z7 V: g8 W( U$ D8 A3 `
  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
os.tvboxnow.com9 {6 i7 l# j- x' }, }) [% h) ]. |' ^
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。! `1 K$ e: Z6 V4 R

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。% X- R% O$ N! w

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
os.tvboxnow.com7 R3 N3 I4 i) E0 x. W: c
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。os.tvboxnow.com& X8 N. @0 `4 v* h2 H

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。3 s- g6 r% J7 E( H/ j* k
1 V' S- ^8 x3 X
14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。公仔箱論壇+ L/ O% D5 F" T  q& G

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?" h5 ]- Z7 ]( g; e& B
公仔箱論壇2 `2 ?6 V5 P; E, L0 V
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。

17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
# o5 c0 r, |0 o2 c" q  x
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c- k+ a1 k! F3 R0 C

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
os.tvboxnow.com4 e' u5 q. C% [9 b
20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，公仔箱論壇3 @+ L. }$ F+ M) ?0 F0 n1 I
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
, N3 B4 D0 W; D  E, w+ o
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb* j, M; g* g8 b) N5 O0 ~* k
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。6 e& e$ \+ K9 \/ x& d* ~" o" i/ ^
' b- g/ H" k3 Q* c
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。1 G! o: T$ F2 ]2 m$ S; i) G+ k) f
5 v. q8 ~; R6 j9 S# V
25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。9 ~  S) K2 S! G. j

26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。

27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb: h: k* y3 x- w: Y

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。( ^4 |3 g3 O8 z( l8 E& Z

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。
公仔箱論壇& I# }: t' ?9 V0 Q
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。  `( R" y; P# x' ^" j' B

31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。
tvb now,tvbnow,bttvb& x- E. M6 x* r- \" N1 \- H
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。
公仔箱論壇: o* y, B; N3 Q" o  b+ B* [
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
tvb now,tvbnow,bttvb! }& k9 O( x/ I& R7 J6 Y( y; M
34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。tvb now,tvbnow,bttvb3 o! C: ^7 {/ c; L/ P4 ~4 s9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^- _) x1 e  y5 k1 h  Q
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。- i8 T5 K; v) n+ b$ p; P
% G, b# ?' p/ q3 R
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% s) n- \/ N' ^! Q8 c
7 x  H1 \. a& \, a. [
39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
- ]; A! `  F' F; n5 G* a' C
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。公仔箱論壇, m" r& o" Z4 F, D+ e5 L) C% [+ l
os.tvboxnow.com0 \0 ~* p6 y# y4 l" g
42、炒波菜时不宜加盖。

43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。7 |, f+ ~6 E# }5 b4 n
公仔箱論壇0 j& i& E+ z: Z3 P
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。! D. w7 I. q% o8 w1 W

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
公仔箱論壇% \  F  u8 i& U: p1 L1 D1 S; y
46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?' P5 c6 a, s( ?8 B7 X
) ~& @. j+ B- s& ?2 X4 p
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。os.tvboxnow.com6 ^& h. m. j3 y: E3 F$ k

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。

51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。  Q5 t# Q8 T; u4 b) U6 t$ L  d
os.tvboxnow.com4 C# ]- u+ d2 }& i$ u' g9 V
52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
公仔箱論壇! M' p9 u1 Q7 k9 l) D$ \. Z
53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
os.tvboxnow.com+ D+ N( H" @( X
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S8 l4 ~3 W& M8 M7 B

55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。os.tvboxnow.com5 }% C. f% D$ B0 m* k; B6 u
4 \% s' p$ s, A$ i! q" J2 l
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。9 J' Q* W3 }% y( p, g; m" z
os.tvboxnow.com8 E5 Q& s$ P. b, r( d2 Y4 e
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。tvb now,tvbnow,bttvb$ \: l7 U  g) n0 J4 N  H7 o5 W' j

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。公仔箱論壇! R/ n0 U2 c5 s: N* y
tvb now,tvbnow,bttvb; l* A! J4 O1 E* W$ _5 h0 i
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]" C1 T: J2 b* t/ A
61、菜太苦，滴入少许白醋。公仔箱論壇; q" A3 `1 h! G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c! m9 |* D& t6 z: e
62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb! d. I2 h% ^$ T7 _8 _

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
公仔箱論壇4 R' O" D9 A$ G6 B" K3 e
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* q, m; t* s6 G
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。4 @& n# ]% f9 |/ A
tvb now,tvbnow,bttvb& P: N. |' {# M! ^4 _. G
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。' p! @6 w/ i* |$ a6 r6 y2 D

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x( @8 U& Y7 c2 {/ \
os.tvboxnow.com. f& Z3 G5 X5 E8 Q1 ?4 ~0 o) q
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。+ M2 S# a9 [3 [# \/ q

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。0 E& r) X! x$ a" o9 u9 P; w
os.tvboxnow.com/ M. ^) s8 N  H8 b
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166