[烹飪技巧] 做饭技巧

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；os.tvboxnow.com, C8 T5 Z1 ]2 p; m
   将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水料。
os.tvboxnow.com- c4 Z) O2 p9 W  Y* F
  2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- n$ ]: z8 c1 i
  3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
os.tvboxnow.com& {9 y5 X9 A& H; m( X% D. {
  4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。tvb now,tvbnow,bttvb8 e  L7 j9 g% U# X! d+ D7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i4 T/ E1 g4 x1 p6 f3 I
  5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

  6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。

  7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。  {: T, |0 ~9 a
tvb now,tvbnow,bttvb( N# ?- R2 l5 ^) }8 s
  8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。

  9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U6 l9 S6 ?! ^4 ~
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
tvb now,tvbnow,bttvb% p5 K) c7 Y# k7 a5 B' Y
12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^' j  v1 x' M' _  h( k$ x

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。3 U4 G; o9 `$ ~/ Y! u% A/ a: t. Q: v

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。

16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
os.tvboxnow.com( ]( v$ q/ g" Q! K8 \
17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
tvb now,tvbnow,bttvb. }! u- L7 `0 x, s5 j/ }- j
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，
   即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，公仔箱論壇' b4 w$ @. q; P( h$ d
   鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。
os.tvboxnow.com( H# M  i6 N+ o/ |1 O( Q3 S7 E
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
tvb now,tvbnow,bttvb  y( F3 a/ y: l& V1 j+ [
23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。7 |) h4 p" l% o8 y9 ?9 b
os.tvboxnow.com; B; n1 Z' H  C' B+ U: a
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
tvb now,tvbnow,bttvb5 r& j1 V+ R$ N0 i# [& R
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。
2 G* ]' a, k2 d, |9 n2 ^6 S
27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。6 `, l1 c4 E% [: E

28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。
公仔箱論壇) i" k; B9 `+ o/ O) b
29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。+ u7 J$ G' N, g2 X6 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i  e4 |& D$ b7 L/ z
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
tvb now,tvbnow,bttvb& `, T: {& Z3 I% F/ b3 ?
31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。( w7 {' X1 X; P6 i/ k. n2 R  M

32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
os.tvboxnow.com$ O) m" O6 A& s! P  ?) I
36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
7 c5 S- H6 o' u4 G  b" w
37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
os.tvboxnow.com. S5 [: K9 _7 G" d
38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。tvb now,tvbnow,bttvb/ T& ~2 d, L: S$ o3 B9 \9 l

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
公仔箱論壇. a. w/ q, }: `% U0 Y! I' j' m! J, L
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~/ |+ W, a! V) q& V" ]% T5 g3 f
tvb now,tvbnow,bttvb: n; u! b. f" N9 U8 d
42、炒波菜时不宜加盖。tvb now,tvbnow,bttvb8 t0 t3 m" F/ L7 I  A
tvb now,tvbnow,bttvb9 ?; |7 Q; |" }; L9 ?4 K
43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
os.tvboxnow.com4 I  X3 G1 \5 y
44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。公仔箱論壇4 Y. |$ m! K5 ]

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。

46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
os.tvboxnow.com! o8 B7 `! S/ |
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。
公仔箱論壇. n8 v- J$ L, G6 @& F( L3 g
48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
9 x  g. z( `. S6 U& h: ^; k
49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。tvb now,tvbnow,bttvb! l% Z, \) [# J5 Y+ Z

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。公仔箱論壇, M4 H% D' C% Y- e5 T
$ ?2 |" I# p: m- c. }$ i
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。公仔箱論壇) m6 Z5 ]& @- q  v7 l6 m+ K1 |2 U
tvb now,tvbnow,bttvb" b# j$ y$ V/ C" U# Q, U" @1 ~
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
tvb now,tvbnow,bttvb& W7 X  q) p* V8 t" s+ c3 R
55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。# [1 C6 f% L# m2 F1 b
os.tvboxnow.com8 L4 H2 q# W" T6 \1 s5 ^
57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。
公仔箱論壇! S- a- w- Y4 {# w3 P/ z/ x
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。os.tvboxnow.com! N9 _+ S: V+ M: ^4 ^) W5 b8 P% [

59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。
os.tvboxnow.com6 ?6 `9 l) X. q+ N4 a
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。os.tvboxnow.com3 |* C/ `& v( c

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _1 n1 D, v5 A
+ `3 D+ K! ^! ~/ D  o
63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb7 a# N4 t* m. ]% H6 }7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s$ Z# _- m4 p7 a! M+ w
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。

65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。os.tvboxnow.com) [! ^+ Z+ [* r1 w& E5 J0 E. V% s

66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。tvb now,tvbnow,bttvb9 c% l- f5 c5 V3 F+ L. ?

67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
   取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。tvb now,tvbnow,bttvb; }: d6 c* T9 }0 c$ Y
: |& [/ i& j/ m1 d
68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。/ ~5 H1 {* P8 ]

69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。tvb now,tvbnow,bttvb( [) Y) \  A8 m: y6 L

70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。
os.tvboxnow.com) E: j, f0 T" g( o( p
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

ng000166