1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放 半包山楂片；
' V9 @$ b! M. w! xtvb now,tvbnow,bttvb 将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后捞出，再重新加水料。os.tvboxnow.com7 w4 Y) z! M) q5 @" ~. ^
8 W& ~( c" Z# D1 y8 T/ ~8 ?' vtvb now,tvbnow,bttvb 2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。os.tvboxnow.com2 h+ @1 q+ B7 T- d/ F
! ^) P) w: X0 {1 V$ e+ |* `公仔箱論壇 3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。os.tvboxnow.com; ~4 b% `& r% B! z: B3 H
4 m2 ~3 F+ D3 v公仔箱論壇 4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。2 L. Z+ J# U+ y& P; @
7 Y8 j. d5 J+ t, q9 ]4 L
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
/ L3 {4 I3 f. d# m3 q6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ S2 l/ n/ g* ^; X: i
6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味。tvb now,tvbnow,bttvb1 q- Y2 u0 O2 N2 Q- P' m8 g Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w2 G8 b \$ ]
7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
5 q B% A: w0 S$ V# { M, {/ ^公仔箱論壇 l, J0 R! j! ~7 y2 {
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。. ~2 T) ?* b! Q3 F: E8 x% k
os.tvboxnow.com7 K0 Z( ~, a; A* e
9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x/ a% p/ `4 n2 D' h' A
- w/ g: I% L3 K3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。tvb now,tvbnow,bttvb( l" B5 J1 K D; e8 K
公仔箱論壇 _! {: S9 G5 P
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
; a' V2 z9 O# r4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# q+ Y* i3 `( |: `$ A12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢。
- G: h7 i6 K! G5 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ e% d" l+ ]' n' c6 e13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T6 n- d0 `; H4 X R( q5 G* d! W
) T0 n% M. F$ eos.tvboxnow.com14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。3 u" D$ Y# E$ G
1 A$ K1 f% n% D# f2 A2 c公仔箱論壇15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
, F$ q; I+ U& J) m9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ o% E" m% O* y9 Y4 o/ c* `
16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。. K q4 D1 {' C/ t, e! k7 t `
e2 A. P) J5 [* w17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
+ y1 v) T5 K( n3 d0 ]os.tvboxnow.com+ G+ V6 U5 `: M7 I! M8 G2 Y. F/ \
18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬tvb now,tvbnow,bttvb; H8 b% ^1 G9 ]! G
tvb now,tvbnow,bttvb' g9 N j; Q5 U3 H
19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
$ ^9 S$ x# d! Y0 Q, w
3 k6 E& D; g- k" y" k" t' v+ d公仔箱論壇20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，tvb now,tvbnow,bttvb$ {8 x/ r' U) Z
即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，
% ~( W0 t' f) t) d4 V8 ] 鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。os.tvboxnow.com* Z- \( P4 ~! K+ t5 I
os.tvboxnow.com! L3 O4 G' p) f9 z: V
21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" g' z! [% ]& u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L0 ^$ ^8 _, U2 z) J3 E
22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
+ k8 i! \6 `7 Z& Otvb now,tvbnow,bttvb
4 B5 A' H( t. z+ r1 J# M2 ?' l! P公仔箱論壇23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。
5 c/ D ]& i2 }3 y$ H/ z2 utvb now,tvbnow,bttvb1 X3 w+ ^# r. i; B
24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美。公仔箱論壇9 ]; ?4 t) p5 d' I4 X) v S
/ @ e. Y# H1 C' V( J; b/ }3 {25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
3 ]1 z9 r( y6 f; o公仔箱論壇% k ?& C8 t) Y$ w5 O# {1 h
26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |. o; H8 y% u
1 Z8 t9 R/ b+ a; {' C" r1 B- jos.tvboxnow.com27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。tvb now,tvbnow,bttvb0 S. p$ [3 X8 w9 O$ |) I
) r6 m3 [ \. J$ V$ I! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q+ h5 R) v4 w+ p @) P
4 G+ l4 w& O# Q r6 i, t6 S公仔箱論壇29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H. o: C# U2 E \0 T
" M7 R* j) k' n k' m7 [" m- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。os.tvboxnow.com% o' d1 A; I8 g! Y, r
j7 J f% l# d& Q% z5 Uos.tvboxnow.com31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。os.tvboxnow.com8 h+ [% t) O$ I: d1 \8 Q2 Z( b( S! k
. A H# v" w$ g% a
32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。公仔箱論壇2 A3 \7 [8 F4 K1 j' [* v4 r9 h
os.tvboxnow.com; q. q4 P. b2 Z
33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb( s4 J, G! F; ~" R
# E1 x5 R; c! I( s" c公仔箱論壇34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
- `& G& }8 l9 q |* `+ Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: |4 b9 @7 @3 c4 Z# m
35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外。
5 j, m) w) R( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 A& s1 C: _- P' K; y$ z: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味。
! `) N( w! c; b5 ?6 m8 m公仔箱論壇
" {0 H" d) R5 V0 Kos.tvboxnow.com37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软。
/ w# W: O h; P" Y& w) y0 J3 Aos.tvboxnow.com
3 B `; w5 N8 `' t1 ]公仔箱論壇38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。) G# I! h& X: U( F4 N3 t( z- p
6 l; w4 j0 A* v1 L& b; O. {4 otvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。
9 ?! C: f( H {5 g' i( Y公仔箱論壇( A, n/ V2 l' K: r7 U$ t
40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。
/ P* H8 F. O: ]3 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X) R s- `; o4 t3 g8 Y
41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。
1 r# y% z- _% A: @) _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; m8 _0 S" M! U5 G5 T/ h; E
42、炒波菜时不宜加盖。
' W% F5 r) C& m公仔箱論壇
& Z9 \; [+ ^2 N5 {; D43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩。
' \9 u: o% B7 G3 E- k7 y7 D- Qtvb now,tvbnow,bttvb
/ ~0 M/ L7 x5 C* U) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口。
6 C' }' w) O; f; ^. r" {6 w公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ i, Z6 K( i
45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口。
( b' Q& d ?- B' U. U! m公仔箱論壇
1 m) _" Z$ @4 _1 Los.tvboxnow.com46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口;不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度。
) H( ~* e- T* c. ^& A4 k2 {/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& A2 A# a: l7 t9 p+ z) J7 T
47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。公仔箱論壇8 F" S6 _/ D5 F# w
! D5 i& P6 \7 h6 F$ q6 E" Ltvb now,tvbnow,bttvb48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。
2 L% ?4 D1 w% \; v* ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 q# g/ O- n1 [" X* `7 x+ H49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。" B6 \' n$ ]7 q/ m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D' r1 |3 A5 n: Z
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美。公仔箱論壇& u# B# ?- c0 U. e' n8 W; J
os.tvboxnow.com8 V r( }. o7 m! X
51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb' s" o6 |5 G! W! x8 Q
: Q. v8 [$ c& q4 uos.tvboxnow.com52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。) }. K; \6 k$ O. ]
g A8 n. h! Xtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。9 x9 ^, f+ v7 T O7 o1 M
tvb now,tvbnow,bttvb O$ {5 K9 e, A E1 [2 F
54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。3 t1 |/ k" B( z6 Y3 W) I' {
% A$ ]; p# N5 e/ ~tvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- u4 m* x# H# X" O( f
os.tvboxnow.com# V/ w% _2 e% U& {4 w' Y! p# t
56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。
2 U7 @- Y" [- W0 ], p
/ c& W, _1 E1 E5 B9 V6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除。tvb now,tvbnow,bttvb8 J2 d5 c, e7 @, [9 e! `- B
公仔箱論壇; k) H5 T R3 O% F
58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入。os.tvboxnow.com# j0 a% @% b4 C
+ J, L9 D) [' K8 [% O( @
59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒。" L' j% ?( ~5 T7 _$ z. L
os.tvboxnow.com- ?; p5 ^) B o! J# R: c( o& _
60、菜太辣，放些醋可减低辣味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^2 [% n$ a/ ~
7 n9 |" T# d) B; y61、菜太苦，滴入少许白醋。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y6 t+ u" @7 l; t* B4 S
4 E# w j0 m6 R5 _0 }os.tvboxnow.com62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I$ w1 E7 T% S. e1 F9 L2 b G
+ g) D! \+ G, l7 m$ ]公仔箱論壇63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。tvb now,tvbnow,bttvb& U6 a& X4 n! W$ I7 m9 v* y
% H+ P" x; u$ N' k
64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初。
$ s, Y. I$ b4 H5 n* l' f* i3 b) W* [3 U7 J* t9 c
65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。
6 L/ L4 [! e" c4 n: e$ ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, S7 ]# j1 k0 t8 F! [
66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i! x/ t7 P1 ]2 n9 T K: R/ u% W
os.tvboxnow.com* M3 E& E: x) V% M) ]( R+ p* }7 G
67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，
' L" @# H! {5 I8 b4 ^$ ~os.tvboxnow.com 取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈。/ t5 c8 L8 _2 B6 r; b6 I1 d
0 _* p$ @+ O N2 V6 I公仔箱論壇68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
# N' {, N' h: n+ o, E4 u) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z o& N7 |" o; q3 R
69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。% j" _+ r& v! w; q
- d) _# k; X: J0 R: `! l/ c
70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J2 q" _- T# s: c& J; y" E
tvb now,tvbnow,bttvb; U8 I: f' l5 A2 q6 n
71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。tvb now,tvbnow,bttvb1 X1 b' ~* K8 E( @1 Z! J+ z
公仔箱論壇. |' L4 L M+ C" |
[ 本帖最後由 val_xev 於 2007-7-13 05:06 PM 編輯 ] |
發表於 2007-7-13 05:04 PM
| 
