寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
+ F h" |6 Z3 r9 U8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |5 q' j8 {0 \6 e1 [- X
芝士專家 Wendy公仔箱論壇+ E4 ] x& I* y, Q
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曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 公仔箱論壇2 a- T! I1 [7 J8 n6 [% l. s& i8 G
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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2 Z$ |( B9 X; c v8 V/ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
8 p5 w# C6 ^* N1 f公仔箱論壇os.tvboxnow.com: c) C8 w/ t2 i* `8 d
Mimolette$48/100g
$ |6 e; B! R( p5 g' Y/ r3 }- r$ v- M TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k" @: [# g8 c% k2 Q) |
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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Shropshire Blue$58/100g * } E" Y( B' d- N
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
5 M0 ?9 ` F; K6 D5 S5 Z, F公仔箱論壇os.tvboxnow.com3 R' }, E! a1 Z, `8 B1 h! Y& n. {
Manchego$60/100g+ [1 }+ c: W" i
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
% Q) C. i& I9 {8 n/ x0 h9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! g$ ^& ?: D/ h+ k公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100g9 r c0 P+ C; L/ S
# l4 \. N% v, i* J綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 * Q1 K# B$ V( a
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Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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9 H+ ^9 W; B k0 {- U6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 os.tvboxnow.com9 |9 q9 o# _7 H
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$ Z1 \3 Y9 t. p) N) B3 T公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb- E0 @& e" _) Z/ A8 Q; z; r. t
! L( L6 P3 u$ u" D+ E: V9 g吃花草的牛羊產好奶 3 T4 ~ l# y' w* h
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
- a9 P; B% \- Y" y% {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y3 f; f& x4 @1 Q( B
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇2 r0 f: e) p9 n. O2 M: W
' @/ Q5 A r! V" _! Y8 V5 ?7 P8 U焗 Camembert芝士伴松露$115
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! r9 o- c! n' A9 m8 Wtvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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8 w6 H5 y( d, o+ ^# e8 O公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
! u) Y3 X1 C! B1 ?* O5 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {, }5 `' ]; M2 q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露蘑菇意大利飯$118
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) s& J! b, ^5 ~4 t! k& W7 K" p6 ^os.tvboxnow.com意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。
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m$ E5 l+ U; h# ]9 g4 t, p2 g8 I擁恒溫控濕芝士房os.tvboxnow.com' X U, }9 J$ c% H! |! [/ T
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 " Y& I/ C# S* [/ x* Z* s' a* l1 b( |
( u" g# K; {. F5 ]+ A# P: s4 b公仔箱論壇擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 os.tvboxnow.com/ [# X4 e7 }2 \# Z
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■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^) }6 J, t* o/ t7 ?. ~
- ?+ s% W8 t$ ^* m; p/ h公仔箱論壇
, S( T2 |& j7 e. q. [! b" N公仔箱論壇■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
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6 L' K4 L# Z" a■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb! `) T. o, {4 ~9 f. u3 r2 U. r. e
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地址：上環荷李活道
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$ _8 ]$ I. [! O$ ytvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇7 I. u5 d8 O; B L3 f! O) y( i- w
■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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