寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r, R' ? A1 j' v1 W( r" r
) X8 P8 ]; ?* r! _ [芝士專家 Wendy, j7 U6 i3 \: A, I3 n5 J
 + N: F+ N% z5 m1 n" H
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y3 t6 C- A2 x) M
* f7 V! U5 u* l9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g z* H p) w, G- W4 W O. ?& h
 tvb now,tvbnow,bttvb1 b. R6 y$ Z5 S! w0 {
法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
: o: c- A) D# z4 ~! s4 E5 X* N% h" N
Mimolette$48/100g
+ s* [/ z( ^ Y3 G9 V* N, m公仔箱論壇
5 \! ~. S( u8 G$ D1 G' U' itvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 tvb now,tvbnow,bttvb9 C: G& r7 I, u
, U, L- u* s! M* }' v4 V1 v2 eos.tvboxnow.comShropshire Blue$58/100g tvb now,tvbnow,bttvb1 R; T! K* y& p, R w/ ~ H- U
) |& i# o7 w. F& s牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。os.tvboxnow.com; S" B& g9 v# g& |5 {9 a5 ^
% q5 y9 O6 Y2 }* |1 bManchego$60/100g
9 x" y2 j0 P: I
' Y( {+ M$ I8 |6 z+ Z# g綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
0 S/ a- `/ c/ R. Btvb now,tvbnow,bttvb
( V' F% ^/ _* H! G; H* Z1 Gos.tvboxnow.comPecorino Sarde$70/100g
7 y$ V5 v, v3 z2 {! k* {! Tos.tvboxnow.com 公仔箱論壇6 V" v4 u* t, o9 ?+ |- G' P/ S+ \
綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 & h; Y, I) s# X
" N5 O3 A2 ~5 v; n& C0 w公仔箱論壇Cravero Parmigiano Reggianno$40/100g
% p, j$ J: B- h- _tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* f* `: d) B. d' F: `+ \7 S. k
牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。
, @4 `5 ^; W7 ]( W% L2 `9 Xtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 \ [. s. F0 Q. C9 u+ X( m* e
* W: d' s% Z J& F( F/ gos.tvboxnow.com能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb! \% @' Z3 P8 {
tvb now,tvbnow,bttvb, ~, |1 S7 Y5 ?* I9 z; v! m+ B
吃花草的牛羊產好奶
- g) W0 w7 q' w. c! @$ o0 @2 ]os.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
9 P) Q' P) Z. b7 K5 D# u* H5 `. ]os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 C* r/ U) H q6 z
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」tvb now,tvbnow,bttvb3 e6 [. b2 K2 p8 k; }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q, H# Y* N5 T% \# ]" f
焗 Camembert芝士伴松露$115/ m5 S$ E8 L6 T) }/ `. w2 O
 tvb now,tvbnow,bttvb3 ?! U4 s* t' T5 b
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q. g5 k3 |9 H! g8 q: s' F7 p, Q# `# l
9 `# ]+ p/ z/ D$ G+ E9 u; q9 t* Ytvb now,tvbnow,bttvb法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I- Y3 N, p- [- W; V8 r
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M, S: R0 i# g$ G+ U- `) O
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 os.tvboxnow.com6 t& Z* J6 f8 H+ d% m
: J( ~ h* {3 x v
黑松露蘑菇意大利飯$118os.tvboxnow.com q% V& M8 K5 m
3 j1 q3 g! |- Sos.tvboxnow.com意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 % P7 q/ K9 u& V N5 {5 P @
公仔箱論壇2 {1 I; b! D9 R5 j, y2 _* _
擁恒溫控濕芝士房公仔箱論壇# S9 H- D g3 Y- W! d
' P; k. W+ Q1 `! S7 c公仔箱論壇■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 tvb now,tvbnow,bttvb! S- k* K4 d; c: D( h
os.tvboxnow.com. h0 k$ T/ O0 q* Z
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
2 z: t2 l2 e7 X( [! b- }
9 Q( {# H4 `0 | {" y4 ~, A" x# d
2 }# B* a2 ~/ _7 l+ _: Wtvb now,tvbnow,bttvb■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
# {" ]2 y; U& i Ltvb now,tvbnow,bttvb
$ y: D2 i9 J+ I& H
6 c5 g5 q( z" A( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
* A9 L; {/ j+ r5 s
' k+ M' ]6 Y# U8 F. J
* i1 k0 X* j5 s) C: i/ ?6 m公仔箱論壇■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
1 D5 j3 r; j$ y5 Z/ Y" A4 y
7 K& ?$ u0 b2 Wos.tvboxnow.comClassified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I1 x& c. `' S6 a
地址：上環荷李活道os.tvboxnow.com* C; i6 b7 t; H9 _
' Z X& L8 k% P8 x
3 L# Q+ R3 }5 wtvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|