寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。os.tvboxnow.com p) F: z s6 _1 D
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芝士專家 Wendy
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! [. }% z/ ^& u/ u3 x曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
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各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇, h9 \8 P" G* m# H$ A8 X1 p: [1 @
+ B2 p4 g2 N4 u, ]公仔箱論壇法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。 公仔箱論壇+ B$ @$ n4 i* N' F
U( W- L) K" G( i8 \* C0 t3 HMimolette$48/100g公仔箱論壇/ s+ j5 a0 u4 Y* y( A
- I3 p# k! O" r |tvb now,tvbnow,bttvb牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 os.tvboxnow.com5 p1 o0 z f9 V, h! f- i4 E( B5 ^
5 L3 P( q9 o! B- Utvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇7 B; ~+ E% c8 W l i2 o
2 \+ Q8 _/ s7 c1 ~3 D1 kos.tvboxnow.com牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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Manchego$60/100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _- L% ?' [7 i; N4 s8 d7 ^
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綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
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Pecorino Sarde$70/100gos.tvboxnow.com9 X, m0 C8 _& p; v) ^* x+ r
: F% i q* r3 q4 ^+ V, K0 f! H綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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& v3 h3 ` g. x! w" D8 \; GCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
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7 Q0 f" o6 y# V8 Y* z" G公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 : C3 |9 u: w0 `0 y6 ?
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
( M/ l1 c% W8 s. l0 V+ w( [芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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; ~; f/ z1 k9 l2 b# qos.tvboxnow.com芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
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焗 Camembert芝士伴松露$115公仔箱論壇( c' u' z, u) O* X' U7 O
& A- z" y, ], `6 B& ]tvb now,tvbnow,bttvb見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]2 [3 f7 s6 k0 h8 p0 a; S: o
* D: [2 Z( }0 r8 V! ~: F0 |+ q1 G法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb* n1 k8 M; F/ X) J- h* o
5 Q+ Y& f: q M# Dtvb now,tvbnow,bttvb黑松露蘑菇意大利飯$118os.tvboxnow.com1 t. e6 L V$ t2 }/ k% R* R
6 V7 L; m, W& R2 e5 @4 ?tvb now,tvbnow,bttvb意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 tvb now,tvbnow,bttvb) z5 [' o/ P+ A; w- N" C
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擁恒溫控濕芝士房
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$ b+ b- k. ~% B0 aos.tvboxnow.com■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 公仔箱論壇$ u- E: G7 c" j U6 q2 S* M
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V* l4 [8 c, r" m
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3 [! S6 k" Q1 a I n2 l- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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+ C$ h( d' {- t; I. Y* g- @8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 * L$ T# F2 ]& B. K) f9 ~
■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb+ w8 X: [6 e9 [- d
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8 O( _9 T1 L7 P- ~, x& S/ e■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Room
s& t" t- c3 t: t" H$ b4 }7 h地址：上環荷李活道公仔箱論壇4 Z& B3 I3 U. n- Z
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■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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