寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q; r+ O. y* H" u
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芝士專家 Wendy
8 H5 {2 M' C- m! e TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G8 }; k2 a% p m& T
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 $ [1 @/ a! m _7 ?' }
& @% a8 R t vtvb now,tvbnow,bttvb各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
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& F/ Z" a" y* [0 ttvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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3 X& @7 \- |& \4 [9 p8 jtvb now,tvbnow,bttvbMimolette$48/100g
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" M+ m, Y! I# c2 E: h- s: p牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
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( `- k. B; T y9 Itvb now,tvbnow,bttvbShropshire Blue$58/100g 公仔箱論壇6 O/ }# g4 l% {- q. k5 ~ u3 L; O
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。os.tvboxnow.com8 [) a8 a$ U- S6 F; }& g4 ~$ f1 y
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Manchego$60/100g B$ G) i" f! u( T6 S0 I0 M
9 G1 t8 P) ?6 D1 Q& Y0 D# r+ I6 g3 y綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 7 Y! I7 @) X4 ]" T: R
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6 J W( w6 i0 h! F' |# Y# Q; b sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。 os.tvboxnow.com. ?% x4 B- q2 g* h* h9 |2 Z, H4 z
2 Q u, L+ e5 R/ {* Qtvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g
( J4 V; Y3 A1 {* e$ w' c0 \# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* A o0 ?) \% Z a' v9 V牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 公仔箱論壇. [0 h2 g) t, Y
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能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
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吃花草的牛羊產好奶
7 j( W2 e1 g% v公仔箱論壇芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」tvb now,tvbnow,bttvb) r' _! s9 R; J7 ]+ t g
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芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」公仔箱論壇* N A9 d! {8 M6 C: H
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焗 Camembert芝士伴松露$115os.tvboxnow.com! [. S6 B1 I' h+ N5 X
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。公仔箱論壇' e/ B) q/ @9 L
% ?8 L7 \+ }. o( C8 Gtvb now,tvbnow,bttvb法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 " V1 x0 B" K" i! t6 F3 x6 }
% ^( l& u) ]: N! a/ q1 q2 Y0 B( c8 j2 A公仔箱論壇瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。
* b. |* C! l% ^8 K: x- z9 ?" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H4 S6 r0 r/ h* l& P/ D& i
黑松露蘑菇意大利飯$118+ X2 t- R+ j. ?8 }3 g
+ F6 `% ]9 Q1 ?+ p/ Q公仔箱論壇意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 公仔箱論壇 @, ?& z- @' J
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擁恒溫控濕芝士房
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# p0 @( w9 ?) u3 `0 w■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b, P2 Y+ K; e; E/ y
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擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 tvb now,tvbnow,bttvb, M9 E! P5 x& I. D
, R; {: d' c7 o4 K8 W* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 i4 i7 t6 r) R7 N
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。os.tvboxnow.com5 h; z' G2 j& v7 [+ b
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/ p, R7 [9 u5 k' k* Q: Wtvb now,tvbnow,bttvb■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。
. H* y/ Z5 P" z" D3 Y- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。
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Classified The Cheese Room7 ?7 E M& v" M# r) N& G4 z, H
地址：上環荷李活道4 F( b6 B' z+ D* N
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- ^5 S4 A+ |+ b! ], btvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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