寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。
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. v; s. L0 P9 g, o. R公仔箱論壇芝士專家 WendyTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `9 o8 p) j+ S2 a
7 N* }& C' ?! Y/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
, j. l0 ^/ i( M3 `+ D7 k1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V- l' C2 c, ?8 D1 P7 h+ q: v8 m
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g: O9 ?6 \1 Q. h- V3 F6 p
, i& a! V+ u$ h+ a法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
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Mimolette$48/100g
0 V7 X# U/ P. F5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ r0 a1 F0 f6 i牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 4 H! b2 ~( I; x* a9 n+ k
c0 o8 p" U* y7 y* Q* ^+ B$ t+ ?Shropshire Blue$58/100g / G$ J. I3 Z. a% U& S+ U
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牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
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Manchego$60/100g
' @% L9 A) _- @/ W7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
T- O! G$ r3 vtvb now,tvbnow,bttvb綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。
0 ^7 }0 z8 u: a9 o! u1 T) D) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 m0 v8 c. d, T! \& j5 b6 U7 _% y
Pecorino Sarde$70/100g. i2 S4 s3 F i4 p# a: u& u
" t- S' V2 n# N綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
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) ~. |' F2 P7 H5 J! p8 x) @tvb now,tvbnow,bttvbCravero Parmigiano Reggianno$40/100g# L) W5 i& P8 b" }9 ~% ?! F2 \
J) D7 Y/ E6 M" N: O公仔箱論壇牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 os.tvboxnow.com/ P& C6 m: {4 q0 o) c
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- z( \8 @2 H7 H) Xtvb now,tvbnow,bttvb能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」tvb now,tvbnow,bttvb4 O& b8 Y3 j$ k1 N( c. L% W8 C$ A
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吃花草的牛羊產好奶 os.tvboxnow.com% b5 S) l( G# U: R: C: V
芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
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. ^( P5 U t+ |! ftvb now,tvbnow,bttvb芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
% O, Z2 _, l+ Z9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P2 H/ X5 @. b+ x8 s
焗 Camembert芝士伴松露$115* ^7 z2 g0 y r, w( x: u: f2 ]% H
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見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
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7 G9 d N/ ^( {7 i! ~法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o/ Q" ]: [* l' o
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瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 N. w) b' W: E$ x, Y
+ F w4 ^/ d6 y黑松露蘑菇意大利飯$118os.tvboxnow.com4 G: L3 T J6 q" F
' Q" f3 a* E# A* V5 mos.tvboxnow.com意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 6 N( _- H, g9 x8 ^8 q& c6 H
* U2 e( r, y' v; m/ kos.tvboxnow.com擁恒溫控濕芝士房
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■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。
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, P S3 O( g/ l/ j+ x6 g3 w/ ktvb now,tvbnow,bttvb擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。 公仔箱論壇# v' L& ]: t. X. f7 W0 l8 N
& x( x0 L8 m& [8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 w7 C1 p& z/ i0 h7 W l3 Z■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。
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* g0 E+ \7 s: q8 Z3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。公仔箱論壇% a& \5 K8 O$ d" k6 W
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■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。tvb now,tvbnow,bttvb8 q" A }2 j- G5 F4 t. k2 y% b
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. h) b# E/ G. _( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上環荷李活道公仔箱論壇; \/ b3 H2 T' v( ?. W
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b! Z, s! G, z# @3 b6 Qos.tvboxnow.com■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
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發表於 2010-11-9 02:27 PM
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發表於 2010-11-13 04:04 PM
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