寃豬頭都有盟鼻菩薩，最適合形容芝士這種食物。好此道者，那種乳臭，再臭都愛不釋手，而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」，大家肯定越食越芝味。os.tvboxnow.com. j5 G2 b' E3 I" l& r
tvb now,tvbnow,bttvb0 {, U- A& m- ~
芝士專家 Wendy
) a; I4 s$ Y# n公仔箱論壇 公仔箱論壇 s/ s1 i' Y0 _' a+ r( d" I- q
曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos，深入研究芝士長達一年，現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。
/ w- S, e/ s" N7 L1 T7 N. a( D
4 g; m5 a$ }1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g公仔箱論壇 e7 D- {5 O9 C5 W$ U5 q! g# z
9 {1 j J3 Y: S. @' f, O$ Utvb now,tvbnow,bttvb法國最出名的牛奶軟芝士，配青蘋果片來吃可突出奶香。
( P, V- o; s) G! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. [& [, \8 c- N1 g: D公仔箱論壇Mimolette$48/100g
5 t1 F" I- U, Pos.tvboxnow.com 公仔箱論壇9 _) d1 S( I' X9 B- Z* |
牛奶芝士，相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。
4 W- G) q3 [5 g- M2 `
( V; Q' `% G7 HShropshire Blue$58/100g
* G2 m3 A2 Y* e3 a0 x! w
7 F3 c( {9 j/ a/ E; w# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶藍芝士，味道濃烈帶甜，初接觸芝士之人未必受得了。
3 U: n' U5 `4 W7 I6 ^6 c! C9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I* G. b/ E, o( L
Manchego$60/100gtvb now,tvbnow,bttvb% \/ p& `$ @/ \7 p5 P' R2 W
/ _2 {" q7 h. OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綿羊奶來做，清淡細膩，最適合配水果啫喱同吃。 os.tvboxnow.com" K2 H: [) ^" n; q% p3 ^# R1 `& C
8 }' ?1 L- Q' WPecorino Sarde$70/100g
) [- _! V5 ]. t8 K- A, o# Q! i
1 g& u( C% s: U7 H% L W綿羊奶芝士，較酸，口感較油和厚重，帶有一點水果香。
9 `' \. u5 m; C a; \9 ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) k$ B+ C5 d; H( j2 |$ ]5 H
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gos.tvboxnow.com L7 O' h" G$ g
+ |+ P+ e1 U# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶硬芝士，切丁或刨片拌意粉或沙律同吃，清新帶果香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `9 `' e( C8 d/ M
tvb now,tvbnow,bttvb% f9 v# F4 Z+ X
$ d$ ^( e, B8 los.tvboxnow.com能夠代表西方飲食文化的，芝士肯定榜上有名。 Wendy說：「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史，如果說芝士的種類，更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多，尤其法國，是全球生產最多芝士品種的國家；至於英國，便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士！」如果要認識芝士的種類，可從成份和質地兩方面入手，「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做，牛奶做的最便宜，因為牛奶產量多，多數不純，吃下去會有點混濁；羊奶比牛奶好，最貴則是綿羊奶，產量極少，奶質純，味道清香。另外也可用質地來分，有硬、軟和中軟芝士。」
6 L$ X. U2 E1 `9 {6 i% y5 D. b4 D RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x9 T, i+ ]- p. z5 _1 \
吃花草的牛羊產好奶
/ m5 }# e, v% o. w. Xos.tvboxnow.com芝士雖不及紅酒般有炒價，不過對於愛好者來說，只要吃到又靚又正的芝士，價錢多貴都在所不惜，百多元才一百克也甘願花費，為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值，在於用來做芝士的奶質和生產方法，「如何得出好奶與飼養有莫大關係，一些農場主人很有心機，春天帶牛、綿羊及山羊上山，讓牠們多吃野花，夏天則多吃野草，生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定，例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子，單是這個芝士名字就不可以亂用，一定要在指定的地區生產才獲認可，而且製造這種芝士是有嚴格的方程式，由專門的芝士生產商去管理品質，再細分等級。」
$ ~) l2 c) Q& ?3 N9 W6 i- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p$ X6 L5 U7 ]% v8 l- Y
芝士配白酒最夾 芝士可說是「鬼佬陳皮」，放得越久，味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期，有些不可放太久，「例如白芝士 Fromage Blnac，是新鮮芝士，水份較多，而且未加入菌種發酵，應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味，即變壞了！」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔，不少人一想到芝士，第一時間便想到這個模樣；原來，芝士不一定有孔，「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的，多數只會出現在硬芝士，軟芝士不用擠壓，所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌，但對 Wendy這些芝士專家來說，最能夠嚐出芝士真味的，其實是「淨食」，「真正最靚的芝士，是不應該拿來煮食的，就連配麪包、餅乾也不用，就直接切一小塊或一丁方，放在口中品嚐；有時候我們也會配水果來吃，一來可以帶出奶香，二來可減少油膩感，味道比較清新。還有，吃芝士最應該配白酒，配紅酒不是不行，但紅酒的丹寧會影響芝士的味道，其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間，應喝一口水來冲淡之前一種的味道，然後才再吃另一種，否則這麼貴買來又吃不出真味，不是太浪費了嗎？」
- m: r6 m0 T7 i% d( q. \公仔箱論壇5 h: \' e1 D; j9 t
焗 Camembert芝士伴松露$115TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?& d1 G: B# I4 }7 g, c! C' N( D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x# R: P; D+ G
見識過芝士品種，還可在地下的餐廳嘆個芝士菜，像 Camembert為法國軟芝士，味道清新，有水果味，配松露一起吃，更能帶出奶香。
- Z# K1 n* U6 V$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, b2 ^! g) E E+ R3 W法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280
7 A1 J5 F8 u- g* y5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com. R0 F" t4 y! Q4 \0 j' k$ L* q
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲，出名在奶味強烈；法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹，有陣陣堅果香，兩者混合一起做芝士火鍋，芝味極濃。 * r; l% p5 R1 h/ \
. g4 n! w% w8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露蘑菇意大利飯$118
5 p$ d8 ?0 W2 N$ K: I" q. Hos.tvboxnow.com 5 W" ^7 Z5 M# B( [ K
意大利人必用芝士來煮意大利飯，飯粒被芝士重重包圍，只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {: L$ ?; X" y1 H7 Y
% E. ?. p/ i& g! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁恒溫控濕芝士房tvb now,tvbnow,bttvb* _* F" r0 [8 Y8 A3 G& k2 ~
. Q) `8 p1 v$ Y' E' zos.tvboxnow.com■美國產的芝士多製成筒狀，切割後如一個砧板，不像歐洲其他地區出品精緻。 os.tvboxnow.com z* I% B3 C2 v% j" z: W
os.tvboxnow.com- C2 s! [& [, r/ n2 {7 F
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified，被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店，雖沒有芝士房，但仍有個小小的 cheese corner， Wendy更會間中現身教食芝士。
0 v3 h" y+ H3 d9 }# {os.tvboxnow.com' ]2 H1 L" T( [2 J
$ Q; z- \7 B: n% R公仔箱論壇■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔，所以外皮必須切掉。; O9 F* H! n- o) Q0 _ `/ v
; k. A9 R3 G8 v, e5 c1 h# N公仔箱論壇
# I" [0 t7 S' b, {8 |. O■卡通片常見的芝士大氣孔，硬芝士才會有，軟芝士是沒有的。公仔箱論壇" W7 b# D3 w, M
" I. L" r+ v; H; ~; c, v os.tvboxnow.com# d- ^, {7 L0 n& f6 R
■ Classified地下為餐廳，二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。) c* F) T1 ^, Q E6 k6 [9 Y
, W8 j, L6 i/ otvb now,tvbnow,bttvbClassified The Cheese Room" p I8 k' d$ n& l0 C7 a
地址：上環荷李活道
8 C! q, X$ _$ ^$ d0 ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; M$ k9 V! i0 @( T+ m1 D9 e0 P0 D$ T
; \ i! I$ C; e& W& ktvb now,tvbnow,bttvb■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款 |
發表於 2010-11-9 05:41 AM
| 
發表於 2010-11-9 02:27 PM
| 
發表於 2010-11-13 04:04 PM
|