(一)浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb {# P! I6 B) n0 q! e) g
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
3 D* G! j4 F+ T( Z7 o1‧熬起粥來節省時間；公仔箱論壇/ |$ p: |1 u/ U$ `& Q J4 i" e
2‧攪動時會順著一個方向轉；% ]! g+ Y2 W. o# s$ u* G
3‧熬出的粥酥，口感好。
: y0 @9 y5 Y7 f$ h3 f4 q( e5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, S. Y! s& _6 e1 g" D4 S' ~(二）滾水下鍋：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~. M% r: C z
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇: Q1 e, E; }& `
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。" y6 f7 f3 t/ U- h9 [. n- K; e
( e, d `6 a/ ptvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
. d% t+ c6 s1 s/ W8 t) P W9 Xtvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇% Y! p; y9 K* \( Z. J I( @( P
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（四）攪拌：
7 b5 W' m, m" X$ l+ I6 S$ m4 L8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？# i$ ]% t {5 Z r
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! b, G4 x4 b \1 w2 T: _攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，os.tvboxnow.com* O, C. E3 S+ d, C& `( g5 q& H
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb, H" \' T- U: J. \: ^
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（五）放點油：/ u! g) a. }' ~
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。) g( d" \" [% a$ c$ o0 y
+ I; s: [+ h% Z; h* oos.tvboxnow.com. F& M X5 H4 d- _' s8 U) e( O
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb/ s; J1 h2 A5 k
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。tvb now,tvbnow,bttvb$ Z. i) o/ I1 i
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。6 I. T( _1 l. b& u+ H1 Z
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
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% y% S+ i, d: \5 i# E) Y U( X特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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