(一)浸泡：: d! c3 U5 z4 w3 [7 i" w
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:公仔箱論壇8 A( M( v( L% O y. p" e9 v: R( {$ h" s, U
1‧熬起粥來節省時間；
+ o6 }/ S$ S6 c0 D2‧攪動時會順著一個方向轉；
- S9 s* x: y9 `+ g, f! b$ ?3‧熬出的粥酥，口感好。
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% M1 K7 F8 Q9 W(二）滾水下鍋：
2 j# N5 \" X9 {( T6 m5 a, T0 m% `4 U$ f大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？+ P& `- o: g/ Y. V5 a; V# o
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb7 F7 M+ y5 \4 s7 S; k. \% ~
5 r- i4 L3 y1 |5 B$ T% @9 T3 |tvb now,tvbnow,bttvb（三）火候：
" ]: w. L) H# Z Y- |" v) _2 e M先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
% |; v9 I% b0 w9 h& S! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
6 x9 _( ]; B2 o* E3 b E) j為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvb now,tvbnow,bttvb; F) [# k1 v" }, }; z1 j2 A/ I L
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
# ^* l4 d" M' E6 e一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb( a4 f! \! s" i3 _% [
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（五）放點油：
$ F& g8 R, w/ A9 G$ X* ]1 i: Ytvb now,tvbnow,bttvb煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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" X3 k* Y. |7 `: a/ n/ w! I公仔箱論壇（六）底、料分煮：
, j* g. o9 o/ y; \9 s公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
/ V/ C; N/ e) }8 V: }$ i$ Dtvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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" z H6 k$ @; @3 K這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
; o" N9 T- r' x( U" e; u, ~" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com4 T- r$ a& {8 h7 Y) ?
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
