(一)浸泡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T' i1 }; o6 E" b [- X
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
' l5 D6 L% L5 m% b& i2 l- W公仔箱論壇1‧熬起粥來節省時間；5 } n+ B U/ J
2‧攪動時會順著一個方向轉；os.tvboxnow.com0 P% i; j- @% U7 K" W4 c$ ?
3‧熬出的粥酥，口感好。
" a) x1 V, \5 q* `% x2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 h; ?: i! ~( }, ^+ R3 l* [) G3 z
(二）滾水下鍋：) w% I/ n' @. A4 t! y
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？公仔箱論壇( k5 X# G( A6 G1 B) \
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% z5 E( p8 P& W% I B
/ m. r2 b% e2 {! W: `; U3 Y6 ?公仔箱論壇（三）火候：tvb now,tvbnow,bttvb S; S% q! f+ n" `: m5 S
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！" b$ {; f0 d" @2 s; e. @
; i* o1 M& E/ x. @tvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb+ Y# g$ w- j+ E$ n" h. t$ _1 f
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？: J% i7 I& `. g% B
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。os.tvboxnow.com* t, _' L4 N; H; O7 S# C" n
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
9 a- w3 P6 `& f# s& ] h+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。os.tvboxnow.com( q9 S2 `5 l. R6 |' V' v
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1 o, j5 I) \2 w7 Y7 r l2 Q4 z$ [tvb now,tvbnow,bttvb（五）放點油：
7 r( `- }' @( @6 Q1 jos.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb( e: @$ W/ e j" |6 |. R: \4 w
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- L8 G: B6 d5 @" Ktvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
5 X# E$ Q% O/ ?( k: \大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
. s1 J& [2 f5 a; Ltvb now,tvbnow,bttvb粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。9 f. Z4 | x0 m; z
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這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味tvb now,tvbnow,bttvb9 n, W( V' `+ |* n1 c5 s6 V7 i- I! s* m
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特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
