(一)浸泡：: r6 V6 x3 @0 d' Z5 T3 b
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
- b( u5 ]; f9 ^& J: H) H. ?; \1‧熬起粥來節省時間；
+ X1 G5 e$ R, o' O2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb9 P- A' ?6 `7 a f: t m
3‧熬出的粥酥，口感好。os.tvboxnow.com- p. V3 D1 n! N0 p0 V1 D1 h
% H7 l* d) D+ G/ g5 F0 c0 {6 E6 Y' gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
x/ ?, ]7 f8 ]" \大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
$ H! N1 \( m) Y/ z5 b( Y0 W b你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb2 Z+ G% a) v$ e1 L6 Q" [2 T
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（三）火候：
- D8 @+ [0 O D! x) d G2 Dos.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ B* n* _" x+ q4 B$ K" N公仔箱論壇os.tvboxnow.com& M- H5 i" I# m+ f! E( ?" H ~3 i( ]
（四）攪拌：
7 q# h8 R) e* g7 n' H1 V公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
( K2 G. s1 A9 v$ E/ W8 t5 U" n# J3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
! Q0 F. f0 V9 ~& u) n攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 b' u- g7 w3 e4 ~ t一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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3 @" J2 ?1 U' ?, ]（五）放點油：4 ~4 i: M- T. ]$ v1 ~. F: L/ k u: I
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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d6 M: |; G- x4 C& R$ P8 Q（六）底、料分煮：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g) ~3 k4 P# P5 U# i
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。3 \9 T* g$ m0 e3 s; i
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。( E f7 z" x8 `- R& a
0 `. u f# w7 e! L$ `tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
( j1 _: M/ g; G. @, [/ I, Z5 V, B' Utvb now,tvbnow,bttvb
+ A7 D z/ G" T; T1 D3 A4 ?7 C特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
