(一)浸泡：
! C, E2 `" |4 e6 z/ R* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
! H) D! r, r$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1‧熬起粥來節省時間；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q# M2 L( q* m5 v" v
2‧攪動時會順著一個方向轉；
" I+ j, V Q% p7 M" o2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3‧熬出的粥酥，口感好。
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(二）滾水下鍋：
; u- ?) f& p8 @; I. @tvb now,tvbnow,bttvb大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
% U$ y3 R4 Q$ P8 l- x+ Etvb now,tvbnow,bttvb你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb1 w: A- z$ u5 j# \, e5 g0 I! ]) P
: f. o- s4 x& j: U6 Xos.tvboxnow.com（三）火候：
* T3 J" r! r' o- v先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
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（四）攪拌：
6 C6 e' g, |1 H6 X公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
4 q9 L) d* _2 |+ ^os.tvboxnow.com為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 Z/ K/ {: A$ L; e- r8 {+ p3 B
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，tvb now,tvbnow,bttvb9 Q! G4 B5 |& E% T5 k/ I
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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# n g6 o5 i( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（五）放點油：
% q8 D7 O: a) M% X+ D3 c3 Q9 ]6 Cos.tvboxnow.com煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb3 o' L# J. W! K8 ~
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（六）底、料分煮：
$ ]% d0 ^( }5 Y: X2 B大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
4 J% {( i$ B% H$ U: h _% v; a, I公仔箱論壇粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
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9 X, u) {* h$ _7 t; t* e- X Itvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味os.tvboxnow.com, f( C! M( y" O7 i
+ h r/ _# @/ T! } O6 A0 r8 H# tos.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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