(一)浸泡：
6 Q# w5 A3 ~9 j" K. F+ tos.tvboxnow.com煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:, W2 R! ~( e, \2 y
1‧熬起粥來節省時間；
- r) k' S5 K' Z" ?: P/ Wos.tvboxnow.com2‧攪動時會順著一個方向轉；tvb now,tvbnow,bttvb" T* V8 ]5 e8 T1 d( K
3‧熬出的粥酥，口感好。0 N! r4 N! X2 }% V% B: R7 R- T
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(二）滾水下鍋：
0 `: K# n+ v, q( a: ^' x8 a' r公仔箱論壇大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb' k% N8 J/ l0 F7 o+ k
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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! \! g0 [( C3 [$ s7 w6 r( H- m（三）火候：
) g2 I0 T- M7 e9 [tvb now,tvbnow,bttvb先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N, C" i& g' B. l, I
7 Y4 D! c, y1 i5 S4 d& j（四）攪拌：
$ K+ z' _$ Y8 E, _1 B% Kos.tvboxnow.com原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
- G0 U1 A" _% m" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。& l; Z1 ] Y/ L8 |) B- |
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
1 b9 X- m2 X Z0 N* `os.tvboxnow.com一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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（五）放點油：tvb now,tvbnow,bttvb/ }( h1 p# q* P2 O
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb: J/ Z, k7 k* k! F
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/ P8 } i, Y/ ^& u. Atvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：
5 d% Q( N: C+ U8 M2 T2 o公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e) S. o0 P' V, P/ N" r0 S7 m; O
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇# K% _* v5 T7 x! X8 x% @8 m+ k, [
, R; w/ a/ G! s. a1 d* i- [2 G3 g: {tvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
1 E7 o+ ~4 \- L3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 `4 f9 I+ f% Q
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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thank for sharing 
