(一)浸泡：
: y4 P; A) Z' X. l) v. o! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
. c& X1 o: q% F9 b1 z1‧熬起粥來節省時間；
( x$ b$ o. m, k' ]5 E1 dtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；os.tvboxnow.com# O/ V5 J% U1 [. c
3‧熬出的粥酥，口感好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A. a$ {2 g4 q' F
" f1 g! Z0 v- N" R, K: R, f* B7 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(二）滾水下鍋：
+ Q8 g+ a9 p2 F ^& c( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？tvb now,tvbnow,bttvb+ n( R; w$ T9 i- @0 x9 n; g! [1 U
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
3 w V- k: w' S w' {' f7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V! f: h& |4 w- [3 g, J7 O
（三）火候：
0 @2 C+ R2 F- M& aos.tvboxnow.com先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！/ u. T9 d* Y; a8 z0 h7 l
/ g1 h9 d/ K: [; N0 S& Atvb now,tvbnow,bttvb（四）攪拌：# Y9 t- Q5 W0 {" }
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？tvb now,tvbnow,bttvb* B* O7 o6 ]2 {; P4 N7 f6 ~- l; L
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
, G; N) c5 X, E1 e攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a/ B/ c7 E$ N5 l# d, [6 l
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
1 Y+ O5 j& m7 f6 `8 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A7 l: v! O* B9 z. o9 l! }; I) |
" [" F* F# ~* r( b公仔箱論壇（五）放點油：
, A. l2 \! L0 t3 Z% {0 j- T煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
* K b( {7 v3 K, u, E2 ^ ~os.tvboxnow.com
+ j: Y% U2 g* i) |& rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ t2 O3 t* _; a |/ J1 `7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（六）底、料分煮：os.tvboxnow.com+ C' B- f8 e4 C# @5 Z. B
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。2 S9 r- V% V1 s( {8 E! \6 }, l
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。公仔箱論壇$ N/ g3 _9 C' U2 Q% m& y& K
公仔箱論壇& ^2 v2 d8 S3 N; R% g5 i ~
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇0 k+ Z& k% [/ r
* z3 g5 _6 P0 p# Jos.tvboxnow.com特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
| 
thank for sharing 
