(一)浸泡：
" Z9 h u& e6 w& C3 t4 w6 g7 H煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 [- ~1 M0 o
1‧熬起粥來節省時間；
1 E$ o. V/ c( }+ dtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉；
+ X7 n. K- C' e* Fos.tvboxnow.com3‧熬出的粥酥，口感好。tvb now,tvbnow,bttvb! j( C4 f% Q/ o* r6 u
+ J5 l4 _; f- R% d& Z' \(二）滾水下鍋：% w/ T+ K. r# _3 c- a8 c) p4 M
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？: c. r' i. e$ \/ z5 |
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。% f, o4 H9 ?6 @
2 d# ]7 \; l" a, w3 v* M% C; z3 [（三）火候：
+ a2 K! ]0 A' M8 {7 X5 j公仔箱論壇先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！os.tvboxnow.com) D: X: S+ K: \/ Z" r
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（四）攪拌：
: S2 e# ]1 {; t+ _2 ]7 |公仔箱論壇原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
# q0 @, h$ P5 M+ ?# c& R8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。
5 l8 v( }0 v0 Mtvb now,tvbnow,bttvb攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
3 p- Y: u2 A7 V: itvb now,tvbnow,bttvb一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。: ~1 I* n; [; z
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3 s! g `( ^, L3 {$ Z. t5 Uos.tvboxnow.com（五）放點油：公仔箱論壇7 s$ J1 y" {+ R* }2 A3 V0 q- R; a$ H
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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5 y+ i" D+ T/ ]- K. ttvb now,tvbnow,bttvb（六）底、料分煮：( X+ ~; G4 m6 i( X2 s
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。os.tvboxnow.com9 S+ c: L- M3 A7 r2 U
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。# |, i t- C& l0 {7 d& A! t: ]
8 l8 f( ~8 o% N rtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味公仔箱論壇, M) q/ n0 {6 p p, A5 N
& y+ b+ }) |7 X! Z% d& d2 }特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2010-11-8 02:43 PM
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