日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
" M. o/ L( @! [6 \- A' A2 [os.tvboxnow.com日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
3 O- P" R a+ k: dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v @: R+ ~" J5 n8 c7 ]
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。公仔箱論壇 M/ f5 i" a4 j3 F" F) u- s4 u
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特選海鮮 $168
( Z8 |9 O3 |2 U ^1 b5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。公仔箱論壇" Z& {4 A9 G5 D% K3 }
7 v) i5 N3 w8 f" p7 h, J4 S! U公仔箱論壇滑蛋雞肉 $78
% J( C! ^$ a* c* v$ Htvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。' C$ W5 D4 ]$ a, M. n
. s, o5 ^ ?% ~5 q3 ^" m1 S8 D石鍋鰻魚 $88
6 G) M9 J6 U7 Z$ F4 }公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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$ K+ R8 D, k* A- c; d/ R6 D牛 $68os.tvboxnow.com% C1 G" X/ q" W) {; L( G
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。0 v9 z& L: p$ s3 H8 g
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屋特飲（右）丼 $32
, Q- H$ q9 M" r. Q8 u: fos.tvboxnow.com鮮薑梅酒梳打（左） $38os.tvboxnow.com( q4 E; I/ N, F A0 R' S5 O( w
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 G( w. v' Y7 v; e) j: A+ u
$ f$ H/ A% n5 j: u# s. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三文魚親子釜飯 $98公仔箱論壇4 x. o* I* h( j/ E: a
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d' T# H p9 r- t
& f2 v9 _( f7 Y! v4 T' C j4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。公仔箱論壇5 c6 E s& p; a% B! N
* K* P% N% v G6 ~1 p屋
1 c9 J4 H5 B m8 ]% ]8 Dtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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紙上燒肉7 E6 E2 _- C+ P$ D. A
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
3 T3 o. T# T4 T$ J8 a2 z7 mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q! s3 v$ V- N7 K( h. E
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！1 U4 b6 C. m. A. O
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特上海鮮拼盤 $380公仔箱論壇% H6 p# B0 Z! O/ T
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇' l" f+ a7 O7 ]1 q' f
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
, C% i% k6 ~5 H2 O% Y3 s8 Gos.tvboxnow.com免治雞肉棒（後） $18
9 Y u/ f$ ^/ \' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。# L& `( M3 I4 M. _1 p
* D2 u1 X; m' t( n3 c+ T) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鰻魚豆腐信田卷丼 $68% i% \, }1 ^9 w0 ~ Y a j
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88os.tvboxnow.com" a& [1 d. w- P' W3 C( z# _
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O4 u) x! _. u* ?
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玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb }8 J- X+ O9 C" [" b& O+ Z4 N
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
6 }* \; O* p# Q% ]2 S1 y/ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 i! Z1 Q7 i8 [- L9 E
特上肉類拼盤 $320
& G4 X; C6 V# ?$ Z# l) M嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇5 C7 w4 [8 U+ N' i/ x n
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大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c: I+ g5 @# ~' E& K* |+ l
$ v3 R- @* y3 E$ D; U神串一
( v/ ? A9 F- x" G/ E1 v$ F電話：2527 7555
$ S, D! U) \. r. \# H地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I% a/ o% c+ X
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酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb( I J3 \! q' A3 C
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb. u6 e8 L0 @4 b
# y1 W, ?2 m3 J$ ]; c) h8 ]* y# ?tvb now,tvbnow,bttvb不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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天婦羅雞蛋 $28tvb now,tvbnow,bttvb" Y8 c5 G' |% J1 S/ e, ?4 i
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb1 J* q& [8 t; f$ v3 O5 u
0 f+ L7 j. a [$ k4 l S/ ^os.tvboxnow.com地雞鍋丼 $168os.tvboxnow.com/ S* d2 \- U" d# U' m) N, u
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。os.tvboxnow.com; G+ b+ C' c$ G* v) ^% Q4 ~- X
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赤味大根丼 $48公仔箱論壇3 Z" ~( |% _1 p: n S
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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# D; K9 j! c% t; Ntvb now,tvbnow,bttvb意式火腿壽司卷丼 $68os.tvboxnow.com+ x0 B" ^, ~" Q# F# n
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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O5 T# v7 n/ B- G# _0 b3 v9 Xtvb now,tvbnow,bttvb福顏大吟釀
. C. i) x' [, t4 T) ?os.tvboxnow.com（越乃花衣）丼 $2,680
! g7 u+ V4 \0 o% u" o屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
. n; l0 y# m/ ^5 [3 c- W- x' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ I7 v3 D4 s6 r; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48
; Y$ X: i: O/ I4 {店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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* `" J9 y/ d" N1 ]; I# x* H公仔箱論壇不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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. N6 z7 f9 s' x5 K; m" A" kos.tvboxnow.com穴藏
( }2 e% ^$ X% q* w% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓os.tvboxnow.com5 Q1 C7 {* A# d4 [- `: p ^& R( ` }
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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