日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
1 I5 G% R1 X6 @$ J/ A2 s8 g( D: h公仔箱論壇 O0 W- _# Q2 u. H0 o! S3 i
中珍寶
8 [7 G- F: D; {7 G日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇& O1 U+ ?6 u) V4 s6 N+ ?; K
6 e8 t* q: \5 X+ s- s
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
: _% n+ u; B1 I8 E( `9 eos.tvboxnow.com
( h- ]' D- m( G( b公仔箱論壇特選海鮮 $168
( `0 s! Y" S# Y2 n0 ctvb now,tvbnow,bttvb除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。7 l2 O% v" ]9 ?: Y
9 a, b+ {6 U, ~6 L6 @# c7 G# c" P
滑蛋雞肉 $78
7 @/ e! [3 p8 O. w8 X/ H8 atvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s3 |7 o) A1 f& B
/ h. L2 t4 e8 U3 K/ B1 ltvb now,tvbnow,bttvb石鍋鰻魚 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G) R N& a7 w6 g+ z, C1 q! {
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
- u0 L3 U# K/ D7 p- J2 oos.tvboxnow.com% H3 |' s4 ^- e# n) u0 Y; \
牛 $68os.tvboxnow.com" \) X r! W, P, }( S' t
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。/ x5 ^9 H0 O- f: i+ U4 N& G* Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T' G0 g6 R6 c# W
屋特飲（右）丼 $32TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. r; H* x/ _& a; X
鮮薑梅酒梳打（左） $38 F# D3 Q; z `/ l8 G0 W
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇4 a# Y+ p% i3 p4 e
W# }* _& }' r% y X5 b' o) r
三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb; [$ d* b) Q( T) ?
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
( s- t# }$ O9 f' U. C
1 ~6 p. `4 C7 D6 G8 y( Y雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
h7 E7 ], s8 F7 x( J( cos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z$ W: ~( c; {% t1 a {' w$ l1 Z: E
屋
4 d$ Q3 h& v7 k6 Q地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
* W) T# {- W7 Z( q2 j$ q+ P! t9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~- B" Z7 o6 X
紙上燒肉公仔箱論壇; i$ I! |% b& I2 I4 `
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇; { ]% h, b( p6 T' f
公仔箱論壇( W* N/ M1 Z7 \1 I" y x# f
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
8 w* n9 A( r) los.tvboxnow.com
2 t# Q! R3 j. m. @特上海鮮拼盤 $380
' B4 l/ k, N6 `1 P7 k, Y eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。公仔箱論壇& a% k1 A% f0 _. p
os.tvboxnow.com( q# x4 A. V2 k4 l; ^# ~
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48+ @0 ^7 a$ {1 F
免治雞肉棒（後） $18
: r: |/ p# z: s7 a公仔箱論壇小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
6 u& d v- ~+ U( M) M
* L1 q% Q$ E, z1 C鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇# Y: G2 v1 _, x7 K
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
7 P" u# n6 G( s2 u& s( V# kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y3 U$ R% K; {
壽司香酥皮卷丼 $88tvb now,tvbnow,bttvb, m4 X9 A3 i f6 z
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N6 E, ]' d$ D. F6 f( F* L9 y4 y
# E" @7 c! s" A# |8 y) e' P( `tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55公仔箱論壇, ~$ ~! ?/ U' s
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。公仔箱論壇& w* h+ d% W2 v$ u o
公仔箱論壇1 ?: |$ {8 C( o# f r) t+ D
特上肉類拼盤 $320
! f' S% r$ G. _) Y. r& }- x+ |嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
2 w$ D, ~8 U: S9 Gtvb now,tvbnow,bttvb, e$ ^: D2 F% B
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。9 T; O$ {8 S, t1 R8 d- X: R6 W
' {7 ~ Y( L/ d神串一os.tvboxnow.com; y. G3 V7 I# Y# j
電話：2527 7555
6 G" \& j" f3 v7 s6 L" z/ S7 Q( t公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
! }: Q, M9 ]: I4 N$ v& ~公仔箱論壇 |; ~7 Z5 M1 [( v3 v
酒伴脆薄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ], b$ V J5 {4 V, k, i
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb; x2 Z5 i. E& T) U( k
1 o' K( h% s& j+ ?) T2 b3 S) Jos.tvboxnow.com不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
9 M1 j1 D4 w: Y& s5 F2 A5 n9 i* x! B: wos.tvboxnow.com, q+ U2 @/ x! ^+ R$ ?
天婦羅雞蛋 $28
$ ~: S6 u" \( v將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
/ s! {8 O$ D' g& o- @+ o! X9 Q! tos.tvboxnow.com' z1 [$ Y- s, k( k, v
地雞鍋丼 $168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [4 [! g1 r0 r- x; n7 R; f
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* V, E0 S& k" B4 {# |( ]! R* O( c9 C
公仔箱論壇* D$ F# M2 O7 R" }7 d3 E! W
赤味大根丼 $48公仔箱論壇+ c- d( d9 i9 U; `2 {% d- j8 Q: r
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
M( ]. b, A5 G- t$ Z+ R7 E公仔箱論壇公仔箱論壇( F; b& B I8 U' i' w& \! j4 v
意式火腿壽司卷丼 $685 z( ^3 q8 K8 }3 @! J! _2 _
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
2 W4 |& \9 b: v& a& los.tvboxnow.com
* x) m# U6 U3 ]" P, G3 Z& j* A公仔箱論壇福顏大吟釀& c8 `. J5 B( Q/ S8 [8 `
（越乃花衣）丼 $2,680
) L0 i% s+ ?# Y- y* }% O* Y1 u屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
- }: o' f& r8 D! d公仔箱論壇
, V0 V; q- {2 N d( n8 q花竹蝦天婦羅（本地） $48tvb now,tvbnow,bttvb' |" G X3 {" e& b. [7 `7 z0 ?5 v
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
8 W- P. n8 C$ C/ d7 }& Y: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I! C2 }7 P/ X6 [7 {# }; S
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。% V' v7 a; b, P% M, r2 r
4 ~$ \: ~) S+ l( z( s+ Gos.tvboxnow.com穴藏/ O2 `8 K* E9 b2 h8 m3 t
地址：中環德己立街業豐大廈二樓os.tvboxnow.com9 k7 t# I7 P% f% x, h/ x& J0 B
|
發表於 2010-11-3 07:05 AM
| 