日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！2 T' t& F* [( Q/ D* v) Z
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中珍寶" E2 l2 j3 v9 O; y" W
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。公仔箱論壇7 K1 Z7 P, ^: A
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168os.tvboxnow.com$ {) W( @! Z0 I) N/ j; \2 z5 M z
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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滑蛋雞肉 $78
/ W4 |3 A `; V4 i9 _! A日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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3 t0 i! e u) X公仔箱論壇石鍋鰻魚 $88* Q0 V; u: v& E x2 N
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇$ C5 F" |" P" [* v5 f: B
* {1 t9 h8 z1 Z& ]) `牛 $680 \& X f# C# \/ L; w
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇( L4 C' Y4 ?* p' H- h
% P& T) `. s2 j1 Q5 Q$ b+ T屋特飲（右）丼 $32os.tvboxnow.com8 C# y2 w2 w E& q
鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇! N8 w7 F7 s! P I. L
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。公仔箱論壇4 u( T X9 u( ?, {* c0 U
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三文魚親子釜飯 $98tvb now,tvbnow,bttvb- l) `; Q+ B6 C! l* i
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
4 A/ h4 [- i: F5 a- j; _& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 F, J. a5 H- ]8 V; m
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。' y4 x* Q6 M3 q4 u% g- _6 E
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屋. @0 Q* ]* B/ J2 Y' M, a5 N. e
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓. N \1 R* s3 o1 p; \6 I G
% x3 E7 h6 ?8 J3 J# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紙上燒肉公仔箱論壇' s, Z3 m8 ?: K8 `; v5 Q- f
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。公仔箱論壇$ o" l% s/ g* @3 M% A
. e9 |" |. ^) W3 P( s+ {6 b公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！6 [& N$ r, s: w3 [( r' x
8 B; c! ]2 U6 {3 Gtvb now,tvbnow,bttvb特上海鮮拼盤 $380
/ o: B. t2 P; Q0 s2 e2 `爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。2 C! x# ?$ S" b1 @
5 U6 t( r, u: l5 M鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
1 o2 K& l8 k1 I% M免治雞肉棒（後） $18
. U! N* v9 M1 @; b5 l- d# y ~os.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p2 g- A' X( a, `2 \* Q! [
$ z$ ~! _; b. a# I6 `3 O鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb/ M% z( g6 g" o \
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。tvb now,tvbnow,bttvb2 K/ J x: e/ |, u) v, T4 s
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壽司香酥皮卷丼 $88
4 V; R% @; O( _- q; QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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玫瑰花壽司杯 $55
% V* s) p! k" u ^* c9 I公仔箱論壇在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 Y3 Z3 m+ E I# v1 E
, M7 B! }- Y2 C6 x" s特上肉類拼盤 $320
0 n D& u* B( X3 Sos.tvboxnow.com嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
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# Q* K& z( H4 K3 m) m# n公仔箱論壇大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
. y# w6 q8 E ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H5 V1 p* O2 f: J9 a2 Z/ J
神串一
& j( X0 ` \9 F& S7 X電話：2527 7555
* a9 @% Y1 ^4 w3 d @9 [+ L公仔箱論壇地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T* _& T% C) h! Y1 m
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酒伴脆薄0 z; \( T3 T5 V( Y6 Y: j
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y2 l( s7 [1 B7 x5 U
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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8 R4 G' P+ {; E5 k) ?" g# ~天婦羅雞蛋 $28
1 r9 _# i" j1 i5 m/ {將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
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- x6 f s$ E: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地雞鍋丼 $168tvb now,tvbnow,bttvb8 e* q5 G' _; S: P* |& _
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。( s8 O! g/ h3 E
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赤味大根丼 $48os.tvboxnow.com/ g* h% M2 G2 v; o9 y& `3 w8 [9 x
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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, L( f' V: w/ l( t: S意式火腿壽司卷丼 $68
: z d6 h* w5 t2 b. W/ ?( Q: W5 X公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q4 E" \( l& U/ e. k, |
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福顏大吟釀
- }# B F0 C z" b公仔箱論壇（越乃花衣）丼 $2,680
3 e- N2 e6 {; [4 V( @" b屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇, E, J" Z% Z* }/ g2 O; f5 v
2 a( d: i: V0 \; I2 A |: _& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花竹蝦天婦羅（本地） $48
1 ]6 D+ O( ^ p$ M; f3 Zos.tvboxnow.com店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
) c8 L: q! q% {, C公仔箱論壇
* M1 Y9 s. \ k% |, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏tvb now,tvbnow,bttvb [: e& O/ ^, R. n! v0 q% Y/ p
地址：中環德己立街業豐大廈二樓+ B6 U5 {4 ~+ `: [: Y0 r
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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