日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！公仔箱論壇# v% B" o) E$ ~3 A: w) n, A2 L
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中珍寶公仔箱論壇' j1 a- g9 l' {9 m# z
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。3 D$ t0 I, Y8 E
. X& R. }; J, H. w- k. J" T. q當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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& P% Y: p- s& ]+ u- cos.tvboxnow.com特選海鮮 $168
6 d* w- [3 L+ b9 p4 }除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
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" c/ o" Y; ^1 `9 A滑蛋雞肉 $78
|: ]" @. Z, U- y, yos.tvboxnow.com日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $88os.tvboxnow.com# T$ w& T- K/ b9 s$ O' |* }
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
$ @( `0 \5 [( ^6 `) C% J8 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F( ~6 _0 V$ _% H. K! m
屋特飲（右）丼 $32os.tvboxnow.com' a3 Z9 J4 X b; w6 P
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m; x6 x3 E2 b% y. e7 P! |
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98
& l2 O. T2 I3 e& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。os.tvboxnow.com! V* _* V! U. P, P& l. g* \: d
* w6 X. o( U8 I. l6 |0 q6 ]; |0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋
& i! D$ o% U! \地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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6 _" P3 O! }8 b9 c: q/ Y/ _+ _os.tvboxnow.com紙上燒肉os.tvboxnow.com2 v4 \# y- D) N" W6 `8 ]) r1 o
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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|6 J3 a+ }/ y8 C公仔箱論壇店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
d* g/ U! S' U1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |* C' {6 X/ O/ O
特上海鮮拼盤 $380( c X+ Z( g; i- m0 `7 l
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48tvb now,tvbnow,bttvb( `) ]3 X- Z& H- q K6 l
免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇) s' X1 V7 l+ Z0 e& \3 v- G5 O
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。os.tvboxnow.com) W" j5 c* ~* y( l
* G7 y/ H9 E( p" jtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚豆腐信田卷丼 $68% y* M8 h" X5 j6 U. G
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
. S' ^- m' L( D+ i0 A: G( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 v& ]* N1 r I5 Ntvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $88
! r0 P5 h2 }' u: `2 ]) q如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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9 R, Y' S: Q8 ~ s3 v3 `os.tvboxnow.com玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb1 o9 }5 U& f/ s) m2 u, D9 B
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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特上肉類拼盤 $320
- D0 T1 |0 `/ {- s. u, ]; rtvb now,tvbnow,bttvb嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。tvb now,tvbnow,bttvb& T$ Q) _8 u$ Z
1 \( J1 w% E! O: F. u7 p. C' g大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。( ~+ y7 @; [% a& m% R0 E; Z; a
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神串一公仔箱論壇, J* ~) x8 V( t7 C' I- ~5 x
電話：2527 7555
; ~7 c; W5 E- F! G" qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄
1 `3 `0 | G8 o6 V! e: m0 m0 H( Htvb now,tvbnow,bttvb來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。os.tvboxnow.com; @4 T% o2 E x
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。) b. P2 ?1 W0 x# A9 s: }9 j
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天婦羅雞蛋 $28
" \: N$ u( G+ t將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
0 r: h, c9 {( X/ M( jos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e: z* K* U0 t
地雞鍋丼 $168
* |! H8 z# X* t) Wtvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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0 n1 i7 ^" V$ C- M* r. b- X公仔箱論壇赤味大根丼 $48公仔箱論壇' K7 K" w7 y6 d. `. I
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb; p4 J4 @4 q/ q# O9 m
) |: K" g& h$ h/ c7 O% u意式火腿壽司卷丼 $68
. Q7 \' h$ \8 qos.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。" k4 a ]4 Z1 z. B! ?' I0 M
$ _, G4 a/ E5 n+ F( B: \" m" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福顏大吟釀公仔箱論壇. t: {4 D5 ~# h* K0 r! ^ [+ M& |
（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇: L- v9 V- M& S, Y& U% ?0 o
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H% _& C' A! j ~% m
, l8 W" M9 P1 @% s5 ]; S花竹蝦天婦羅（本地） $48
8 ]! ?. ]6 s' Mtvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。os.tvboxnow.com" }( n/ B7 V8 t4 ~7 C
5 I$ y" E4 c! f6 o" ^7 w# B0 H不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏% ~! v+ X1 O$ I: K# m! U
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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