日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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中珍寶
8 I$ D/ O$ ~) v公仔箱論壇日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
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/ E) |- ]& K$ h; R0 Stvb now,tvbnow,bttvb當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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4 z6 N4 x! J0 M9 q1 w& RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特選海鮮 $168tvb now,tvbnow,bttvb2 Y. p( p. W& B& r0 c S* N. v; D
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。; ]8 r" B; D3 j2 |% ~
$ U* M- `: b \& g4 R8 htvb now,tvbnow,bttvb滑蛋雞肉 $78
) e) C& B: [* _- {2 |8 m6 |日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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" X& ^: X- J1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88
! Q8 T5 m8 \5 B, @公仔箱論壇鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。公仔箱論壇! G$ B# _. _ |8 c+ d5 v# H, X
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牛 $68公仔箱論壇: D+ \& u1 F( [: [- C8 H
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。os.tvboxnow.com0 m6 h: v# P& s. d1 U7 K/ N
5 w, i p3 \6 \ y: M F/ b) Zos.tvboxnow.com屋特飲（右）丼 $32
7 ]0 b) c: c9 R' A: l" r( u1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇# \& i. w4 O3 B% B5 I/ T
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
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三文魚親子釜飯 $98os.tvboxnow.com! Q6 U, d0 w, F
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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* U5 X, X) }/ S$ y1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
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+ Q$ u# [( K: C- z' O7 C, Q紙上燒肉
. n) r& p# X4 D7 J/ nos.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。) [' Z) Y3 y( g! X8 l- G# u' C; j
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店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！ F, K; R0 a* k0 b# o, }0 g+ w6 N
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特上海鮮拼盤 $380os.tvboxnow.com' P; d9 z6 |; v2 Q, C
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
1 C2 k0 `4 M, A5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" s! W& u" k/ R4 b1 F9 }
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48公仔箱論壇/ D; u, X) l3 B9 K* o. N
免治雞肉棒（後） $18
( U6 W3 y8 M9 z% Eos.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。: W& V5 B- G% F( e. d% K7 d+ y7 [
. t% E' R9 n$ f! r鰻魚豆腐信田卷丼 $68
9 w% d& Z, [- j5 J) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。os.tvboxnow.com9 a& V1 S2 o+ i1 N) x
0 T8 M& g' C/ R. @( C! ~公仔箱論壇壽司香酥皮卷丼 $88os.tvboxnow.com! n6 b3 ?( m' Z- d! n$ x, A
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。公仔箱論壇- @9 X0 V# B5 s$ A
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玫瑰花壽司杯 $55
1 b% \. }0 U: e" Vtvb now,tvbnow,bttvb在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
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6 X/ [$ C- s: B. @7 Oos.tvboxnow.com特上肉類拼盤 $320os.tvboxnow.com% d2 Y4 x! ~" j( t- }5 I
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。! ^* m+ W+ a- x5 F) z Q
# e) u+ q. q. ]/ B: A" m/ c, ftvb now,tvbnow,bttvb大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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" [9 u/ u% l; o* m0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。神串一
) f' y* O) J* k6 G! f" W0 W公仔箱論壇電話：2527 7555
2 N% ~0 l7 j$ R; y2 w! Ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb4 I+ z9 s/ v8 X5 B8 m: c
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。公仔箱論壇5 K" e1 u4 [7 F' r3 z/ e( m- l
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。8 d# `2 }: q, q
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天婦羅雞蛋 $28
' j( x. h5 Z9 D1 Q" Dos.tvboxnow.com將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。; u# v" G/ w$ i9 w
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地雞鍋丼 $168; v- E; c( H- N& O
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e4 Z( V. ^+ @* X; Z
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赤味大根丼 $48
/ H, e7 J8 l; V5 P日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。tvb now,tvbnow,bttvb5 u: p0 G# Z# h' }3 `
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意式火腿壽司卷丼 $68
( o( c) ^0 D; L% u8 T公仔箱論壇以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
$ a9 h# ?5 r1 d" o$ {7 j) M* K公仔箱論壇公仔箱論壇$ g' _" Y) [* X! {" m" w& k0 E$ u
福顏大吟釀) J" h. i2 X& R& Y1 e3 j
（越乃花衣）丼 $2,680" [/ u, d& t/ T3 Y1 ^0 m% u* t' P* C
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。公仔箱論壇5 ]1 q' ?& C- K
1 A: |* o( m0 u: a. Uos.tvboxnow.com花竹蝦天婦羅（本地） $48os.tvboxnow.com1 R1 n2 x8 U2 J/ {
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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- Q0 |: |( P9 c$ r不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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! J4 p5 }& h1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。穴藏
% p& l! Q. r: X% I; d" o$ fos.tvboxnow.com地址：中環德己立街業豐大廈二樓公仔箱論壇. |0 h9 P; Z1 U: v: r
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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