日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W+ M7 a3 s; d/ A9 Z
2 a$ Z0 E4 a( k0 J公仔箱論壇中珍寶os.tvboxnow.com; u4 U- D$ L5 ?0 ^" O2 ?
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O0 ~5 P9 g- h' l; Q
( ^, _& ~! u5 los.tvboxnow.com當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $168" [9 K$ N( d' L7 W& x a9 ]$ b {6 K
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。6 a0 F" E! S# F
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滑蛋雞肉 $78
! w+ ?/ `1 z& E+ A% x1 ]; p# i日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。, A# r) Y6 }4 P2 e
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石鍋鰻魚 $88
0 b# J/ Y, o* I) m( I鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。& O4 R, C$ r9 E( q% D# S
/ c( G0 j# K% e6 E5 q3 C% Kos.tvboxnow.com牛 $68
' |9 q5 ?2 D: p( @, Y6 Kos.tvboxnow.com採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。公仔箱論壇' }/ _& C5 Q; r2 n
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屋特飲（右）丼 $32
# N% Y% {' w/ M4 }8 qtvb now,tvbnow,bttvb鮮薑梅酒梳打（左） $38公仔箱論壇$ f0 X* `( n) @, d' s6 |
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。os.tvboxnow.com9 @7 u: x) b" [. d
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三文魚親子釜飯 $98
) I6 `& E' H/ T3 l! Jos.tvboxnow.com所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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" r( e/ E% g8 _% h: a" I0 I: f' h屋tvb now,tvbnow,bttvb2 P8 [+ Y; D* M4 ]7 ]- a, F
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓; g) z; V- W7 y# m. e
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紙上燒肉
. [: r- q( `+ j4 l! `/ S0 Qos.tvboxnow.com吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
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0 M. @" s- n9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
; g c+ c% j! L6 U7 k! C' A( W+ \8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" T6 s! V8 S3 a% mos.tvboxnow.com特上海鮮拼盤 $3801 w5 q5 a" W& H- z7 K. ?
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
4 a+ A$ V7 W7 W8 O! i3 y免治雞肉棒（後） $184 L: A0 D$ j# k8 f4 f4 I, ]+ g
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。os.tvboxnow.com) u- u8 P+ Y: w1 D0 E& a m! L
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68公仔箱論壇' O/ R5 r/ O4 e# |& D# r: F' p ?! c
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。. i0 n8 ?- Z8 y
* Y. o. R$ o' q7 H' m* gtvb now,tvbnow,bttvb壽司香酥皮卷丼 $888 |; h2 u) A- Z
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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% V" C+ {/ A* [7 `tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb7 d A' @. x" \: a7 n# h, d3 S
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。os.tvboxnow.com4 k: ^9 G8 O, Y" |8 t# B6 I3 J' Z
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特上肉類拼盤 $320
% k4 h# ~* D$ K* ?0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。公仔箱論壇) ~) w6 @! J) L; ?# y9 }
/ g9 E _5 K/ n! g2 z大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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3 l6 W3 G. o* ^' Q9 |/ x! Yos.tvboxnow.com神串一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F. x. ?1 ^7 u6 [! h) I% t! m
電話：2527 7555os.tvboxnow.com7 m& l+ O0 u b& ?/ z4 Q V
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb# N$ T: Z5 i: c6 n2 p- F
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酒伴脆薄
% d" O0 o2 o+ }( v公仔箱論壇來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。( O# _7 F3 z$ t- M, B4 N3 ]( O
6 A# f; O7 ^; D7 Q& s4 |, i不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。tvb now,tvbnow,bttvb, d# L0 ]# d/ J) Z
+ K8 W" t y0 q4 R2 w7 h天婦羅雞蛋 $28
! t- H" Z/ n7 M2 }' Z公仔箱論壇將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。tvb now,tvbnow,bttvb0 X3 F( w6 y9 A& z! G* V& t; l: W# w
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地雞鍋丼 $168
1 o9 `. \/ y) ?1 {' R: Q: w5 p用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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5 } B! u+ d9 W( f赤味大根丼 $480 Z O6 h( |% {+ c* L3 Z
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。, d! C& i) N: q5 K+ w4 p
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意式火腿壽司卷丼 $68
9 u! L. a! v5 B% p/ T3 kos.tvboxnow.com以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。: L5 }; a! g+ k4 |
! ?4 X) j) J' k) Z" w公仔箱論壇福顏大吟釀7 _6 R6 F- h' y& m
（越乃花衣）丼 $2,680TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P* J9 S( P* `1 d! ?- R W
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
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花竹蝦天婦羅（本地） $48os.tvboxnow.com6 T+ R4 N$ N7 M+ ~0 c
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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8 q3 Q! s2 C) ?9 A+ dos.tvboxnow.com不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。os.tvboxnow.com+ \- X1 y" I: o
2 B" \- P% o0 J) X. S* h7 |os.tvboxnow.com穴藏
: A2 T2 \( b8 M公仔箱論壇地址：中環德己立街業豐大廈二樓os.tvboxnow.com# Y9 K% X0 `% G) p$ B r+ M
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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