日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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9 A* K4 W% U1 j; ?( b& l% V公仔箱論壇中珍寶$ Q" t, z9 L8 o% _
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。tvb now,tvbnow,bttvb6 g2 ~9 b Y) W
, z, J1 D5 y5 x" V' F- M, I5 Los.tvboxnow.com當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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特選海鮮 $1682 Q( B6 {+ r R! M
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。os.tvboxnow.com8 [, g0 Z0 A/ I) c$ l; I. w/ q
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滑蛋雞肉 $78
% ^+ _, E. y, g" u* btvb now,tvbnow,bttvb日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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石鍋鰻魚 $881 W) n6 p' x9 C9 B/ ~. u. v
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
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牛 $68
& ?7 k) R. R4 q; \8 k公仔箱論壇採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb, I* Z% C. u1 g* L0 c; K: o
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屋特飲（右）丼 $32tvb now,tvbnow,bttvb/ k% w5 q: r8 n
鮮薑梅酒梳打（左） $38TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e, I, ]1 T* B; Y$ S
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
$ r% c( u5 l- A2 @" a" ros.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w) d, m5 H0 w1 z* w S
三文魚親子釜飯 $98) J! e+ j+ {0 R
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
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3 K4 a. c( e; ^7 {( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。os.tvboxnow.com) ]" r# e1 i5 k$ ~
& ^9 q3 q3 `/ w8 L& G$ [, `) S; nos.tvboxnow.com屋
# }! Y5 s+ C; o2 [/ l0 I+ dtvb now,tvbnow,bttvb地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓2 O0 h# p0 _! k; e
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紙上燒肉os.tvboxnow.com. G/ n! P w* d4 n/ r( e) |7 c
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。' y1 r+ v( S/ [6 G5 c! H
% o0 f/ [3 A( q5 \' otvb now,tvbnow,bttvb店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
% ]: G- T4 d% _1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" ?1 r' l' m% i$ y0 x& X8 |
特上海鮮拼盤 $380TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M9 j J: P$ U8 }. P' b
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
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鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
% N$ W R, B2 z) {1 M免治雞肉棒（後） $18
8 R, a8 K% Q/ c7 y( x+ hos.tvboxnow.com小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。/ k* S8 x/ E. ]* p0 h
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68os.tvboxnow.com$ x4 q9 D; O$ i+ {) {; Y
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
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壽司香酥皮卷丼 $88
0 Y# a3 d2 k/ B5 C* X0 `& L公仔箱論壇如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
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- E* a w, s& l' A" Mtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花壽司杯 $55tvb now,tvbnow,bttvb2 R4 H. q3 y% P- X( D
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
3 J! A+ ?' h! C' N7 X7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% D2 U, y2 H" l6 y i, }; ~特上肉類拼盤 $320tvb now,tvbnow,bttvb5 s8 u" _+ n' M
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。7 A' W5 H# G; ?1 x& R0 G
) o! [2 R( s; N& L' L* L OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
. x" q# D' i5 C) F, f- |; g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' Q. A! F+ _& I/ a2 I9 O
神串一5 M% c) r7 c3 u! p4 g8 ]: L& X/ ^& e
電話：2527 7555
$ r) d& V z, [- D; x2 [地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖tvb now,tvbnow,bttvb U' ^ E1 u" ~ |) Z# ~
6 x3 X3 n# G, A6 T酒伴脆薄
4 s7 M# Y/ S1 q' V. R9 ios.tvboxnow.com來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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) b4 U) ]) U+ p" ?; ntvb now,tvbnow,bttvb天婦羅雞蛋 $28, v7 @5 X: b! q& b9 |. c9 Z
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。os.tvboxnow.com) w) T) A) w3 q1 c. r
) g- Y, M0 m$ s1 W) _地雞鍋丼 $168
( }- J. { A# r# s$ E# Stvb now,tvbnow,bttvb用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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赤味大根丼 $48
. \' ~4 w& d, ~3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
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意式火腿壽司卷丼 $68 O$ t+ P8 A# n h1 ?
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. R W- U5 e- }/ A
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福顏大吟釀
1 h7 a I' U5 u0 u' o* w（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇5 l1 ^4 s7 @& k7 K4 A
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。. }- `5 C. |2 h/ w# d# W0 T
公仔箱論壇1 y2 z3 g7 a8 p C6 p0 o1 u4 s8 e
花竹蝦天婦羅（本地） $48, d! \9 v7 }' F% _, G2 W
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
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穴藏
% n) T7 u' Q5 C. E$ [, C! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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