日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
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6 {3 O( h# ~& m" F2 |os.tvboxnow.com中珍寶# O' B$ d: r' x1 w% u% U
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。os.tvboxnow.com% A+ W1 B5 n3 N& v3 r; P5 x( c" n
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當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
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$ `9 j& B0 q' C' }4 j1 _特選海鮮 $168
" x O1 G! P2 B: p, t除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。- r& c4 D+ C2 S% y5 Q
; i6 [; O) e y滑蛋雞肉 $78公仔箱論壇5 c; S4 F6 H% S4 F$ f) N$ i" {, E
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
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( v+ h1 ^/ B$ T* w; Y7 _" F( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。石鍋鰻魚 $88
( |. z2 W7 Y: R1 L) N$ u! S! H: m! Gtvb now,tvbnow,bttvb鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。, j( ]8 D5 z+ X5 T
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牛 $68
7 U$ s% K* Z! f' g" a採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。tvb now,tvbnow,bttvb# a" e7 A! t* E$ s
1 w. h h* e7 s. A4 h$ k. i; Z. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屋特飲（右）丼 $32
7 C) z( f# \8 _# X' L/ R- E+ ~4 C# d鮮薑梅酒梳打（左） $38
6 v% U" B6 c1 w& S: wtvb now,tvbnow,bttvb無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。2 ~# I5 ?" x0 Z. s( Q2 X& Q
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三文魚親子釜飯 $98
6 l7 D% k( R6 V1 Y公仔箱論壇所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb2 E( W' k" ^( L3 f; H+ }5 R1 j' k
* k6 y" Z* H2 {. y, ^7 Qos.tvboxnow.com雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
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屋
' e' }" b9 P5 K$ r$ S. n) g: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
. h9 H, M; _0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" D P) j' L7 }/ O
紙上燒肉
7 R7 c; @! p& M7 T: y- L/ s, G公仔箱論壇吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。2 q. m. [4 P+ F& x. ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w0 n4 q7 R- C7 A: u
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
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" ~+ c! x. y# Q6 c! W公仔箱論壇特上海鮮拼盤 $380
7 d! y q P, ^# G2 [- hos.tvboxnow.com爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。9 ]3 ?1 o/ Q S
9 g+ ~3 Q0 f3 j2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
w# e, u5 C7 Q4 `! C3 v1 p$ R* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治雞肉棒（後） $18公仔箱論壇" |2 `% q0 l% _1 p) d: y2 k6 k' u! v
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
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鰻魚豆腐信田卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb9 U! t8 d' l( ]# Q: }
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K7 A" s% y3 i8 X7 M
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壽司香酥皮卷丼 $88
2 E8 G4 a# {6 T+ uos.tvboxnow.com如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y1 H9 w" m5 ^$ F$ _: b* \) {6 ~& A8 ?
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玫瑰花壽司杯 $55
. B7 T+ W) I5 u5 Q4 G, _$ ^os.tvboxnow.com在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。) k0 e; ]( t% u0 G2 `& h+ T
公仔箱論壇4 D& Y- v. M, Y" ~9 E! u" t
特上肉類拼盤 $320os.tvboxnow.com0 L9 N3 ]% U% W; b! h
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。0 y2 u+ D7 V% g6 n. u
公仔箱論壇 r. H7 P" T' X% y
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
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% N: a- m1 n& F1 e, [! ]( Ros.tvboxnow.com神串一tvb now,tvbnow,bttvb0 c# ^0 y' e" o+ m' ~) `
電話：2527 7555
: B* C* e' ]3 hos.tvboxnow.com地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
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- P* v1 i8 S, z3 jtvb now,tvbnow,bttvb酒伴脆薄tvb now,tvbnow,bttvb: P; Z, t$ _( b7 z; f. T
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
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: F$ b3 v5 Q, ]2 [9 J% i/ L不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
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/ K& b/ d2 c3 |# y公仔箱論壇天婦羅雞蛋 $28TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b3 [6 A) b5 L5 B7 ~
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。4 ~- T3 m. D. D$ o- q4 a
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地雞鍋丼 $168
/ W( v, U' [$ B4 u- s, Los.tvboxnow.com用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
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/ g- H Y4 G3 c" \# e' q7 Ztvb now,tvbnow,bttvb赤味大根丼 $48os.tvboxnow.com6 R) o" {9 } _5 a
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
% `3 l k% C6 d% N/ a- R3 N. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. B ^ n) B9 u! @* Q0 h! j) L2 \公仔箱論壇意式火腿壽司卷丼 $68tvb now,tvbnow,bttvb% A4 i) }1 o4 x- t. O! t& N6 a
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
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) W7 O; @4 {$ e2 }5 O4 Los.tvboxnow.com福顏大吟釀
5 e& v5 b0 r8 n! |2 [（越乃花衣）丼 $2,680公仔箱論壇 \5 Y$ A6 l* y6 U& l: X
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。( N" l* O& u2 K7 j4 P. v/ M4 x) _
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花竹蝦天婦羅（本地） $48
% |) X3 L8 ^" m; m8 d' O# Atvb now,tvbnow,bttvb店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。公仔箱論壇: k7 @4 B& l# b7 L
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不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。. u8 F Z7 s8 W$ A1 G8 f) O
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穴藏
R5 @. d3 p) D5 s% `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環德己立街業豐大廈二樓
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發表於 2010-11-3 07:05 AM
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