香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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% s( B- @. b; F& M7 ^講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。* v( V8 k4 q% |3 i# u% X
- M# a% P4 o. i: d公仔箱論壇聖誕朱古力杯$26
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。
: }) D" R, [4 B/ D* los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y' c! M% p2 i
雪白聖誕$30
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口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 os.tvboxnow.com. W. h' @% Y/ B! Y7 E! U9 }7 U0 m, a
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38
) N* ?% B8 l3 i9 D* K3 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 " R3 b8 ?& @6 i g) W
Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。 8 T' c: E; U) R
, @( N. I+ Z! T2 Bos.tvboxnow.com黑咖啡配叉燒一樣得, X! u1 z; ]( B- r, ?
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」0 I8 s- g/ N# H$ V
1 ?# O1 |9 o% E/ s& `2 QStarbucks康怡廣場os.tvboxnow.com3 q. K/ M/ n5 k% f5 T
2 o v) O, b" n n" H2 Q咖啡的拉花藝術公仔箱論壇, I6 f- p9 `" \2 L
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) E8 j" J _/ ]* r* G BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
" q! o; e+ H+ ] _% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ k# d* z& ^5 h2 K6 M$ m- w: Ttvb now,tvbnow,bttvb手拉法 Latte Art 公仔箱論壇$ o0 D/ N$ [; Q
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1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。os.tvboxnow.com& J6 q3 n+ e4 y, L, L* d
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! H2 S7 j: F' T; c1 q" M( U公仔箱論壇2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。公仔箱論壇$ ~) B4 a: h8 w6 T* Z
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
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% N6 S! ]/ H! n' C- a# bos.tvboxnow.com4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。
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1 N0 R$ y# v+ X, a+ P* {1 itvb now,tvbnow,bttvb5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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4 y% O/ I' B/ {$ I/ ?+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2 g5 T# {/ l& f" n- b
6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ f" f' O$ ?: p% X4 W5 Q
& D1 L9 j, N0 n+ p0 W" _- f' S2 jtvb now,tvbnow,bttvb虹吸壺$798（ 3杯容量） 公仔箱論壇) Q3 l; a) r& I- Y8 L4 s6 f
5 u* Z: u( j2 p: {* I& l' }# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。
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MOKA壺$368（ 3杯容量）
1 `" d. Z; ^1 r( e8 A$ V5 Q" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇$ {+ d r; a3 `; {
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。
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% u4 }8 l E8 p6 b5 p+ BCoffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)
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學飲咖啡 4部曲
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1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。8 P0 H' v8 g& E2 d b
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R: u( y* i! }6 Q! o- L* w
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb7 B) [* ?, O+ T+ k. f
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。
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" s4 D+ K# {, \% J6 _! x2 q" Vos.tvboxnow.com三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：公仔箱論壇% A# _2 n$ A8 c# M
肯雅咖啡豆$80/250克公仔箱論壇! Q! {& I2 L1 g' m4 @8 a* H; |
4 o- ]( v, W+ O3 J0 Q& d4 c4 A7 m' yos.tvboxnow.com產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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! v3 b9 m, f+ \5 ntvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb5 f- F+ }) q$ m
* t& X3 P3 b5 y8 U9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 1 j, l9 \* A5 w4 Q I0 x2 H
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克* K4 [3 \# y3 B' z
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。 tvb now,tvbnow,bttvb, m4 P# P. V& C2 j' `# R$ {! m
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■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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