香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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- A" D; b7 Y+ T& {os.tvboxnow.com講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。
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: [& H3 W: I6 {* ^: Wtvb now,tvbnow,bttvb聖誕朱古力杯$26
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朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G! h/ c3 c8 u9 `( ` G
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雪白聖誕$308 P0 U" |+ b! E0 m4 w: t
; J i9 G8 t, g# d3 B, ]8 P ^0 v口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。 os.tvboxnow.com- h# l# K1 m# n9 G& C
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聖誕火雞貝殼粉沙律$38- w6 t: l0 W+ }3 \# Q# o& O
/ [3 K+ H* E1 J( w1 J8 f公仔箱論壇Pesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
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* @4 M$ @( h+ h) l7 V- P公仔箱論壇黑咖啡配叉燒一樣得% z5 |. k/ t Z7 _& o
外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」
4 x% I/ j* ] i; A! k0 vos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n% S$ i# g# P% O& ~0 S1 s: l$ u" u
Starbucks康怡廣場4 b3 s1 S" l" @
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咖啡的拉花藝術
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! X' W, o: P- R4 ~2 f! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」
/ g7 j4 t% H/ t2 z! c0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 E7 B& E' b& n1 L* L6 r# m/ k& l
手拉法 Latte Art os.tvboxnow.com: v( z/ R: C+ N4 _
! B) v% N# O7 }6 x4 n% I: [公仔箱論壇1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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0 m1 J2 Z$ ~ @/ {" los.tvboxnow.com2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。os.tvboxnow.com: j. H7 X1 | e Q6 Q
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3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。公仔箱論壇: l K" K' u; t# m
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M0 O8 w( Q8 ^5 W1 j
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0 ?9 r+ N( T% B! g* \+ V& m5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。
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, Y) o# Y& _; d) _' O& g, o" dos.tvboxnow.com6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。os.tvboxnow.com1 _; Z9 k0 G- q- S) h. W
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虹吸壺$798（ 3杯容量） tvb now,tvbnow,bttvb( X) P- ]& u+ w9 ]7 s
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Felix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 1 x/ I% Y0 y# u4 m
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MOKA壺$368（ 3杯容量）
" G( T6 o% f7 q4 b3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?7 u1 R, i) H
將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M! `0 K* e0 A: A3 {4 X5 s
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)' Q+ K S H5 d+ p
" Z- k: o7 _2 |: S& G學飲咖啡 4部曲
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2 _- U* M0 b9 A6 @1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。
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2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。" i' }" {' Y9 _
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。1 X+ k2 [$ P* r1 l6 F
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三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
. E3 o( l- L0 N( v0 E; J% `& r肯雅咖啡豆$80/250克tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ q5 U7 D* o! I, ~3 c; S
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產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。
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- w2 R/ ~( J0 ^/ M0 c# N, _公仔箱論壇蘇拉維西咖啡豆$80/250克# g9 A1 P' F2 C+ a
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb P$ [# w1 C( r; `: s& c7 U
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危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克公仔箱論壇8 ^; z0 ]" l4 P2 _' C$ O( P5 N
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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) @: s% t+ v, Q2 O1 U公仔箱論壇■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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