香港華洋雜處，港人愛飲中國茶，亦愛西式紅茶，去茶餐廳則最愛奶茶，咖啡只能靠邊站。不過 10年前開始，連鎖咖啡店進軍香港，讓大眾加深對咖啡的認識，不再是茶餐廳那杯或過酸或沒香味的咖啡，認識產地、冲泡法、研磨度等，為咖啡帶來不同的風味。
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* Q' y- C- r6 ?os.tvboxnow.com講究生活品味的法國人和意大利人最愛光顧咖啡店，邊看書邊呷一口咖啡甘香，發個白日夢也優質過人，《哈利波特》作者 J.K. Rowling就是如此 hea在蘇格蘭一家咖啡店完成了巨著！香港的咖啡店還未孕育出一位大文豪，不過卻令很多人成為咖啡癡。在港澳共有 110間分店的 Starbucks，普遍程度是「總有一間喺左近」，就算路過不買，也會嗅到，久而久之令人愛上這種咖啡焦香。店內提供「齋啡」如 Espresso、 Americano，亦有牛奶咖啡如 Latte、 Cappuccino、 Macchiato等。花三十多元買杯咖啡，就可漫遊於咖啡國度，細看裝飾櫃內來自世界各地的咖啡豆，未炒的、深度烘焙的都有。早前更舉辦過「咖啡班」，講解咖啡豆產地、處理法及冲泡法，還可親自走到櫃枱前學冲泡 3杯咖啡！咖啡班一出火速爆滿，何時再開還未有定案，不過也不要緊，因為歡迎客人隨時請教店內身穿黑圍裙的咖啡大師。「亞太區出品的咖啡豆味道不酸，較易為人接受，咖啡內的香草味跟辣的食物很配合；非洲出品的肯雅咖啡豆，味道帶清新的酸度，用來配 creamy的食物最好；如果吃朱古力，配拉丁美洲的咖啡最好，因為質感輕柔帶微酸。」康怡店的咖啡大師 Brian如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B* l$ K2 U+ _6 V% s+ _/ H
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聖誕朱古力杯$267 G- Q- n! Q) m4 q
& r% r4 M. T" ~( R, v0 @朱古力慕絲夾雜紅莓果醬再灑朱古力脆粒， Brian建議配 Peppermint Mocha，因朱古力與咖啡是絕配。 i0 p0 i" Z1 s u4 \; @; H. `
5 N9 h$ A& o2 Ltvb now,tvbnow,bttvb雪白聖誕$30
; d7 O' |1 j0 U, Y1 @- i2 _1 X/ N0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Q) X$ S# g8 Z- r6 Z" j& v
口感如風的白朱古力慕絲上鋪椰絲，香軟至極，配 Caramel Macchiato更突出味道層次。
2 h( H" V% _1 ~0 P2 Kos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w7 j, l: H1 Z6 f% w# S& o: n5 `
聖誕火雞貝殼粉沙律$38
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" R6 k) E- Q) u3 h, {2 C: qos.tvboxnow.comPesto醬以番茄乾製，可配 Gingerbread Latte，因面層的荳蔻粉跟番茄乾的香味很匹配。
. s6 S3 g/ Z: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?8 I5 h8 A5 l1 U5 p
黑咖啡配叉燒一樣得
1 B9 z5 }2 v1 w$ i) I7 V: t1 f外國人愛在飯後來杯咖啡清清味蕾或配以甜點，配鹹點又如何？「絕對可以，如意大利麥餅 Biscotti或含牛油、較 creamy的食物，可令咖啡更香滑，配黑咖啡最好。」中式食物又如何？「中式的如叉燒，因為加蜜糖去燒，是甜的，配黑咖啡，一啖肉一啖咖啡，將甜味、煙熏味混在一起。但肥叉燒太油膩就不適宜配咖啡了。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l, @8 ^4 ]- T) c
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Starbucks康怡廣場
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+ e. e: r; x& E' ?- @8 l8 Los.tvboxnow.com咖啡的拉花藝術公仔箱論壇4 B }+ P) d+ ~; ]+ b' E6 v7 Y8 e
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- N0 }7 m# c! S9 v- m開咖啡店是很多人的夢想，能付諸實行又做出成績的， Felix是其中一位。 10年前辭去銀行工作到澳洲學藝， 3個月後學成歸來，在銅鑼灣的巷仔內開設了 Cafe Corridor，位置不起眼，但生意不俗；後來業主加租被迫結業，他便在觀塘的工廈炒咖啡豆、賣咖啡機為生。怎料，銅鑼灣舊舖一直租不出，天意讓他重回老地方再大展拳腳，之後還在中環開了咖啡教室 Coffee Assembly、走美式咖啡文化的 Caffee Essenza，每一間舖都有定位。「市場上已有太多咖啡店了，我只會開 concept店，像 Coffee Assembly逢星期一至三是咖啡教室，星期四至日是咖啡店，顧客可在這裏用不同的器具來冲泡咖啡。」從教學中， Felix發現港人對咖啡的認識越來越深，「最初來的學生，問題較單向，多是為興趣而來。但現在來的，提問較有心思，一心想改善調製咖啡的技巧！」 Felix邊講解邊用 Reneka特濃咖啡機冲製 Espresso，這部機索價$5,500，但很多愛咖啡之人家中都有一部，既可調製 Espresso，又可打奶泡溝出 Cappuccino和 Latte，看 Felix不用 5秒已在咖啡上拉出葉子圖案，他曾拉出的 Latte Art如心形、天鵝等有過百款，何不開班授徒？「真正愛咖啡之人在意咖啡的 Base做得好不好，奶泡是否打得綿滑，這些會影響咖啡的味道，拉花還是次要呢。」tvb now,tvbnow,bttvb" V3 ^9 a! `* N8 J: B- V9 [
8 S4 x4 T/ h8 L3 O; q2 `9 i% a& Uos.tvboxnow.com手拉法 Latte Art
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; C5 A" b0 F9 A- ]1 P4 P" {9 Fos.tvboxnow.com1.磨粉：用特濃咖啡機來冲泡 Espresso必須用幼粒咖啡粉。
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2.壓實：將幼粒咖啡粉壓實，力度為約 30磅。
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5 V/ w( O8 V' l' O3.冲製：咖啡流速要如蜜糖才屬正確，冲一杯約要 20-25秒。
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4.打奶：以高溫蒸氣將鮮奶打至起泡，溫度約為 65℃。" R# E' H- J( d/ D4 t i6 u5 g
& u- o" V5 m# _/ O4 k- l+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ }/ Z: w8 R) e3 H
5.傾注：將咖啡杯傾斜製造更大平面，將牛奶傾注入內至 2/3滿。9 ?& g- m2 o% o. s# J
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6.造型：將杯平放，手左右搖晃製造波浪向前一推做成葉子圖案。* f2 }8 Z3 ~' y" Q) U
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虹吸壺$798（ 3杯容量）
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$ Y) Y9 G- ]2 t' z7 Otvb now,tvbnow,bttvbFelix把咖啡粉放上層，下層的水加熱，水會像抽真空般被往上吸，混合咖啡粉再回流底層。這樣煮咖啡會稍稍提升咖啡的酸度。 ' H5 ]+ V2 o( H5 G1 R6 k
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MOKA壺$368（ 3杯容量）
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將咖啡粉放進粉格內，放爐上加熱，煮出來的咖啡可媲美 Espresso機做出來的效果。 公仔箱論壇0 [6 H& J" }3 U* E& J0 e6 W
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Coffee Assembly (中環伊利近街閣樓咖啡班：$500/2堂)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a; W# z, N O n5 D
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$ i& b. Y1 N; @7 n( x- G1.嗅（ Smell）：將冲泡好的咖啡嗅一嗅，用手掩住令蒸氣更集中，可嗅得更清楚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l7 Z; n! H; L
) D; F) j1 E( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r! O# c" Q# D* p8 d公仔箱論壇2.啜（ Slurp）：「颯」一聲吸啜咖啡入口，讓咖啡流經舌尖至喉嚨，讓味蕾嚐盡當中的甜酸甘味。os.tvboxnow.com! h2 Q4 D/ s0 d
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3.停留（ Locate）：不同烘焙程度的咖啡豆味道也有別，炒得越久，色澤越深，酸度減弱，苦味提升。要嚐真，含一口，讓咖啡停留於舌頭上細味。tvb now,tvbnow,bttvb7 r3 I3 [. Q/ @0 f/ Z/ B c
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4.形容（ Describe）：在店內拿一本「咖啡護照」，將咖啡的香味、厚薄、酸度等詳細記錄下來。os.tvboxnow.com- y U+ \- d; L9 ?
: c" M& K2 ] w( N三大產地咖啡豆水土不同，不同產地的咖啡豆，其酸度和香味各有不同：
. ~7 I$ v8 W. w: W# cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肯雅咖啡豆$80/250克
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' o, T: D. W) S* Z# e5 ]公仔箱論壇產自非洲，酸度出眾，有如西柚的味道，味道濃郁。 公仔箱論壇* h& f; b' L' ]* d; h5 w1 [3 T
2 k9 j) ?% e$ `: ^ M) H3 P* q& _tvb now,tvbnow,bttvb蘇拉維西咖啡豆$80/250克* D8 M, j/ Y& x! R8 ~
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產自亞太區，味道濃郁，有大地氣息，可配芝士、牛油等。 tvb now,tvbnow,bttvb9 H0 Q: t7 h! l" \% `; g7 r7 Z
6 `3 k+ ?! U8 V5 J( ?) A危地馬拉安提瓜咖啡豆$80/250克6 ~5 \3 _/ B( h! C i0 `1 ~
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產自拉丁美洲，帶點可可味，適合配可可、果仁和焦糖等。
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' n5 L: r3 P+ z9 N% z/ d1 X, M■連鎖咖啡店越開越多，港人由飲奶茶食蛋撻，變成飲咖啡嘆蛋糕。 |
發表於 2010-11-2 05:42 AM
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發表於 2010-11-2 06:52 AM
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