[中式食譜] 口水雞(含紅油做法)

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三黃雞  料酒  辣椒粉  蔥 大蒜  薑   醬油  鹽  糖  醋   
4 S& ]1 c/ U! Z% s. I+ z公仔箱論壇做法：  os.tvboxnow.com8 f0 k. S2 z4 e7 S' A% u6 V% Q7 e
1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥薑料酒都加到鍋裡。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。  
# [) D) C4 }7 k6 y! u2）煮好的雞要立刻放到涼水裡，最好是冰水裡激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。   
+ W' v' k$ Y6 M3 ]3）蔥薑蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥薑蒜碎，爆炒出香味，關火，沖入辣椒粉中，沉澱後瀝出的油就是紅油了。（備註：如果沒有過濾網，將蔥薑蒜撈出後，再將油沖入辣椒粉中。）  
) L1 E! ]' {$ q3 H- z& g% t4）將雞肉從冰水中取出瀝幹，切成小塊，放入盤中。  os.tvboxnow.com: k4 @" R0 g3 X7 \* e* v" K
5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！