[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 2 k6 a6 y0 p! o' |5 l. v柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, k* K& Q5 s, Q( ]0 w: R+ s. ~# T8 ` 料理米酒......... 1茶匙 " R" `" b: o6 V7 f' ^8 v2 P* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油......... 1大匙 5 L2 _. U% F. J/ M8 F: |os.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙公仔箱論壇) t% [9 s- ^2 W& u' I: e) n7 ] 　細糖....... 1又1/2大匙公仔箱論壇4 X5 ^2 T# ^: B9 F 　鹽......... 1/8茶匙1 G/ _* M4 c6 b& c 　水.......... 1大匙公仔箱論壇! F8 h# u7 @7 v1 Y! Z  X B 太白粉水........ 1茶匙os.tvboxnow.com* ]' i4 c4 b2 M 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 & G% r! e2 Z3 y4 y3 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克   M; d. L; d- L; J. T5 }蒜末........ 20公克8 p2 L/ s6 D! _' ~- } 薑末......... 10公克 0 m& o% _" T, x& z- U9 y: ?9 f) Z黃豆芽........50公克 8 G2 v+ Q# {/ [7 Q+ D4 ntvb now,tvbnow,bttvb宮保........ 20公克) T7 Y9 T! Q  u' ~# C 花椒......... 5公克 . a/ ]8 }2 {% N  q2 qos.tvboxnow.com3 w1 K# b. f. g% C2 \ 醬油....... 1大匙 . N- |6 o% b1 P9 [# X6 {9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米酒....... 1茶匙 " k4 D" i) N4 u  u: Tos.tvboxnow.com蛋白........ 1大匙 2 ^: o% g0 k/ F2 f太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙tvb now,tvbnow,bttvb( n  q/ F3 `" {% s+ y7 V5 n 高湯........ 250㏄公仔箱論壇1 X& P7 Q  y/ Q' r# m+ _0 C4 u1 X# k 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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