[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

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[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P% k' _: V" x1 u( n5 l9 ]) R 柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 ; L: G/ T7 j* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料理米酒......... 1茶匙+ `. u1 n( E2 g$ o" u; Y& H( ?' O 醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 @* C# N0 c+ l# D  `3 a/ N3 J# I 太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 R( a2 W  V( y+ n: k 　細糖....... 1又1/2大匙; N5 q7 g' d9 C6 k$ v& N8 Y' S 　鹽......... 1/8茶匙 . x0 H  d) J0 S- j" f  K; i　水.......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb3 I7 _4 C! F5 R  |* L B 太白粉水........ 1茶匙公仔箱論壇' n: R0 f5 [- q+ ` 　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 , T% P* i; _2 E( p: b+ v) s$ t3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克公仔箱論壇) ^" M$ ^, [7 [2 _+ H% U 蒜末........ 20公克公仔箱論壇- k$ @2 D- u, D& J 薑末......... 10公克 3 t  _! H, X( V8 |/ wtvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克公仔箱論壇8 X4 t8 Q; v  V# u. |) O 宮保........ 20公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# b/ Z. ?5 _3 G( c; |3 }) f$ b. s 花椒......... 5公克os.tvboxnow.com$ |5 K4 K  \! l/ E, v: y2 N, i- \4 h TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F0 |( h3 I& k; ^! k- [" g/ M/ ` 醬油....... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?7 e! d- p& @. a# E+ x% j3 G+ c 米酒....... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [1 k  D9 |8 T0 k* v5 L& g 蛋白........ 1大匙) Q5 g5 \$ N0 o* \+ A 太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙3 m0 q9 I5 X; A' g+ r! w 高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C5 F+ t1 g3 V. A8 @9 R 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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