[中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉

noschimo

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 5 r$ W1 j4 @' zos.tvboxnow.com柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 . T; _# J" P& }7 x9 ?  V公仔箱論壇料理米酒......... 1茶匙os.tvboxnow.com+ O9 Q! I3 L9 Y  b1 U1 R- e, q- Z 醬油......... 1大匙 # J& W3 I/ e* c2 x8 I( Yos.tvboxnow.com太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb8 U" I4 G+ V0 m3 P& a9 W# h6 ? 　細糖....... 1又1/2大匙 , l/ V/ I( P7 ~! \0 O: G" o4 qtvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙 9 a) i1 d$ ]1 k6 H6 \　水.......... 1大匙 : Q% y3 N! b# x$ ~5 F0 fB 太白粉水........ 1茶匙 8 e7 h2 ^5 G# L$ ]) {3 O　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 - @, r' X4 V) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花......... 30公克 # M9 I8 v& S% |# J' y7 q公仔箱論壇蒜末........ 20公克 ( C( n1 U& z/ k6 f7 i$ V薑末......... 10公克 6 S/ a: B$ q7 Itvb now,tvbnow,bttvb黃豆芽........50公克os.tvboxnow.com2 {% N2 y5 j/ m 宮保........ 20公克+ B' X/ G+ Y+ O% v* x" |) r 花椒......... 5公克 - b3 y; v1 L3 d# h- k5 Q0 |& k: C7 r; t: M2 Z# R4 B+ M 醬油....... 1大匙 " U* Z' ]: b4 o8 Xos.tvboxnow.com米酒....... 1茶匙 7 T4 V) d: P3 x; B* x2 g$ V公仔箱論壇蛋白........ 1大匙   S6 Q; F' M; q. d# K9 a太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 % O% f3 K4 J0 k8 r6 z7 \: d# k2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄ : m$ q7 z1 y$ ^/ ~: s細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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