材料：2 @* C5 K O" h; I! C5 K3 ~5 {# E
麪粉 300克、豬板油 19克、水 115毫升os.tvboxnow.com& ?8 E3 [6 S _$ K
8 |+ u H) F9 D" Z, T8 D餡料：
$ [5 V* ]7 j1 N! G; Dtvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹 1隻、豬肉碎 75克、牛油 1湯匙、生粉/鹽各少許、薑米 2茶匙、鎮江醋 1/8茶匙
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做法：公仔箱論壇2 k: q9 ?+ V, c' K
1.將大閘蟹蒸 15分鐘至熟，拆出蟹肉蟹膏；開中火燒熱鑊下油爆香薑米，加蟹肉蟹膏炒 2分鐘，盛起，下鹽和鎮江醋拌勻，攤凉。
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2.將豬肉碎加鹽、牛油、生粉，用電動攪拌機攪至起膠挺身，然後加入炒過的蟹肉蟹膏拌勻成餡料。tvb now,tvbnow,bttvb1 x) {* \9 X1 [2 H4 l: `1 H' m0 Y9 `
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3.將麪粉、豬板油及水拌勻，搓成不黏手粉糰，搓成長條，再分成每份約 20克的小糰，以酥棍輾平，包入適量的餡料，沿邊摺叠起來至收口，一般要摺 20至 24摺。
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4.開大火燒滾水，放入小籠包蒸 6-7分鐘即可。 tvb now,tvbnow,bttvb: b, @7 b! Q/ v
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貼士：蟹粉炒好後一定要攤凉才混入豬肉中，不然會將部份豬肉變得半生熟。
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發表於 2010-10-30 05:38 AM
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