碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 os.tvboxnow.com* y% m/ o/ x9 ]7 x
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 1 J: A. ^! ^& e0 J" g
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
$ s+ B0 H3 W7 X8 r0 |5 |/ h形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 }& N1 f! R2 J8 d" ~os.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
% X" p# G: B7 w- @# h9 L6 Vtvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。 公仔箱論壇1 X% E9 P( H3 Z# p' s% c- p
【原料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~/ G! c9 K0 `% z. K7 H; _) }
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇5 z) O$ | H" |6 a- A/ u$ _
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 2 X9 V6 b, Y% o) ^2 j6 s% E* H
【制法】 - M2 u6 m! H& ]! m+ I# O6 w( n7 Y
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 3 R8 x e6 E$ s S7 l9 N: F1 u0 R9 u
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t$ ?$ r0 }' g- W7 S/ y) o v
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S5 {6 |$ h9 W6 \
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， os.tvboxnow.com w0 X: R) d; ~( z6 m) q" J
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 / b% S+ A* _0 b) m
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
$ b- P; Y* O, T" H公仔箱論壇 【制作关键】
+ ^: N7 b# Y) u3 z7 i# ]os.tvboxnow.com 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 os.tvboxnow.com2 r1 ?$ ?& E7 w9 c1 L
特色。
- l4 ~9 |5 u8 r( B7 E" @tvb now,tvbnow,bttvb 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
) J, j7 r+ Y' f# e# N: c/ g0 [. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
2 E; I% W2 l4 u2 }9 }% n公仔箱論壇 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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