碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
$ u- ^% @- |$ ^9 ?: x湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 " Y$ V. N3 \6 Y$ `( d
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇0 ]- Q5 b8 a+ F R
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 os.tvboxnow.com7 `. i9 O9 {0 V& @( B+ f+ p) A
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
$ w: T; s1 G8 s6 s( A) j# ?" Wtvb now,tvbnow,bttvb雅的特点。
: Y8 u/ `# K9 v' ?( ?* dtvb now,tvbnow,bttvb 【原料】 9 J3 {4 [) |9 g3 P% \. V
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇+ @9 x3 t3 ? ~1 f* J6 T
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
$ L. Q$ A, o: L 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `, C3 d0 X, A {7 K
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
6 s- X M0 k& M! w另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 公仔箱論壇* B0 i! v, K- C$ c
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， 公仔箱論壇; O0 u# p# v h% t2 k) f2 G" C
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ~8 ?5 t1 O% F7 }* K7 R
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 ! W, M. x% f7 h) ^" E+ u: T
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
; L$ G5 j: {3 N( O6 l. L公仔箱論壇 【制作关键】 公仔箱論壇: p. w' w2 \$ T
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 9 Q7 |4 I5 n; ^* V- B1 Q# I
特色。
# I) O8 w' E+ {2 ? J l 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 w+ p5 V/ e4 Y感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u$ x9 a. j9 h
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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