碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
5 U6 G- a' n# O1 E& f湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 公仔箱論壇: y! P) l e: e) D
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
9 l% V( c& b/ C3 Y, i0 d. ytvb now,tvbnow,bttvb形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 os.tvboxnow.com0 a6 ^- z0 N! R, h. s8 b$ }
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 os.tvboxnow.com" p# c5 R9 y3 I) K% f
雅的特点。 ' m: T# ]- h$ A1 o+ K
【原料】 3 P4 D2 L" R1 s1 m4 |: F6 y# E
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
& D$ r4 x3 B. F7 u5 s/ l公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
; Y) e% |& |" G- f! ~' `$ g% C7 A公仔箱論壇 【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb* t' S* Z! R! M. q' v" d
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _6 Q0 A+ ]6 ?- A4 r& Z- d
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
" k! v: E# H/ ~% t+ ftvb now,tvbnow,bttvb 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
- H& }, _, C+ z7 ]( ]) D; f用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
, v- F: C o7 k) A C4 E$ V- Q5 n8 M将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
0 R' A( \6 j! d茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇' e5 F( i) Y1 a
【制作关键】
+ X- j5 O5 n% m# a公仔箱論壇 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
7 D" b3 J( c% Utvb now,tvbnow,bttvb特色。 $ Q6 r$ z# @( P5 [$ i F( L' [
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
' W6 w% E+ e7 w# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 / S l1 m) n, q. B |) y& t
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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