碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
, O5 a, a2 }. `湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 . G# f# d. g; k: ~- o$ P
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y- F4 ] C4 `! `1 Q) u. v; C/ ~
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
* v- B- `3 x# Q7 y; ~! |os.tvboxnow.com 碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
. C/ m5 X( T* P U& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雅的特点。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 |* H: O/ V6 k* M" W* Q' O! w1 L
【原料】
# }* O* F: e1 S6 }7 X' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 os.tvboxnow.com; h- b5 {/ W$ W' x
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。 . i7 i5 F* ^" r8 U: F% M
【制法】 公仔箱論壇, h) B9 ?9 X; m/ ^7 g
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
" Z8 e7 B1 K5 ~6 `: Y2 x4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
) p! Y. z/ ~9 b: @3 e" zos.tvboxnow.com 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvb now,tvbnow,bttvb: |, K3 Y3 \) Y2 Y) o7 l) ?
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
/ q+ Q' {9 h- V! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇/ R" m9 A1 N, q0 A% d) ?2 d
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
7 I) K% v- d$ l& N h/ n8 vtvb now,tvbnow,bttvb 【制作关键】 os.tvboxnow.com3 N g( ]6 n$ y) Y7 N$ U, W* H; F
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
3 w- I e* k. n特色。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `0 p) V/ F- {3 U; A6 K; l& W
2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 os.tvboxnow.com1 P/ \7 J. K" X N6 g
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
7 h* e/ _6 M9 H2 G, N$ Otvb now,tvbnow,bttvb 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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