碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 3 R1 j4 Q; v" W
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
7 b9 b9 A, w+ v, zos.tvboxnow.com“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇/ Z' [) {" v* D( V: \6 V7 _ E9 K* _
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇1 F2 P' {. f! H* [/ L5 ?+ w
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇% q D) Z. @- r$ S9 F- ?) v
雅的特点。
$ X9 F! `+ Y3 Q2 {os.tvboxnow.com 【原料】
9 l4 l( K5 t" D8 \4 ^7 M6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 os.tvboxnow.com( _% V, u1 C0 ^; L! X" w( z+ i, R
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
$ K! y/ S; s8 R; N6 Z5 X7 D 【制法】 公仔箱論壇9 ^7 Z9 V7 b5 c! N0 _% _5 E0 M( D" |
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?0 V$ }9 i+ g; x
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
: M( U4 r e# E% F1 l( u) @9 g- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
! a7 A) e& C; m% J* i0 \用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， 3 |! |7 e( E8 Y" n0 K4 H
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 公仔箱論壇% n A$ Q; h3 C+ c
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 C9 O# G& p
【制作关键】 3 P5 l) e# M) q& K4 J
1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
u& F: G# {. E% g* v# Z" fos.tvboxnow.com特色。
; h, G# h8 {% l9 [$ T" w7 Mos.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
1 @2 j7 W J; q' e; S, C! z9 ntvb now,tvbnow,bttvb感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。 % w% e6 F+ _7 o
3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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