碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
) \0 u7 ]2 t4 _& x* }+ Wos.tvboxnow.com湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
, h3 d% L; g' m/ b5 d) B; \% ~2 H; btvb now,tvbnow,bttvb“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、
6 t7 H6 `1 U! j2 R) A' [' ~9 g公仔箱論壇形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 , h' W3 k& ~8 C7 n! g
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 公仔箱論壇9 Y/ F# D1 Y4 `* V" j
雅的特点。 ' r1 _8 _6 f, ^! d* @* z6 B! F
【原料】 os.tvboxnow.com. C5 {2 t+ s3 E+ ~1 s2 v5 R
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 公仔箱論壇) ~8 c' Y, D' W3 U" O
—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
) ~+ j8 i- l# g( b( \$ jtvb now,tvbnow,bttvb 【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D6 A) d' R: K' T' _
鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 tvb now,tvbnow,bttvb' S/ v: V7 Z) n8 O# g+ m$ x+ {+ d
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
5 G: x& Y [- ~, m! t公仔箱論壇 炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
" |6 M- D/ c5 Rtvb now,tvbnow,bttvb用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
# { k# w$ q4 B+ f% s. nos.tvboxnow.com将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 os.tvboxnow.com/ I: D- P0 n: ? ]+ i7 G
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [' q) d0 P. g; ^* {) {- a
【制作关键】
6 H3 _/ ~$ N( Y5 v( Ltvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
8 X# ?! _" _" c; f* ?) M/ F: g0 L公仔箱論壇特色。
' O( L. c: n8 J) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
2 ~, K2 c; C' n* i# L4 e公仔箱論壇感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
t5 Z6 z; A- S! U" S& `' B$ y 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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