碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太
( d& g# X1 _9 ?. A! W& j* X; p公仔箱論壇湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
4 R0 D3 y- W: W: ~4 b& J“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 公仔箱論壇0 t4 v" q1 }% D* c) d& V. f1 h
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 公仔箱論壇* Y8 \7 e8 B+ u/ |
碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 tvb now,tvbnow,bttvb" c( \6 l% P; w+ I% O
雅的特点。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a* y9 A3 z* }+ [" N* n
【原料】 公仔箱論壇4 M. L7 p, ^# G2 G) x1 H
鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
+ J3 O4 e6 ]% B0 W公仔箱論壇—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
3 P) s: |! C4 _os.tvboxnow.com 【制法】
`' X4 s+ ]3 } Z 鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
8 G$ A/ b3 c9 ]! w1 r! R6 g+ d. B# i. v公仔箱論壇另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 os.tvboxnow.com$ }# f. q* l4 I) |- k5 x; G
炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， os.tvboxnow.com. ~0 w0 N7 `) a9 V
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
0 X) ^. R5 V E; c L' K. }tvb now,tvbnow,bttvb将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g. X' R) W3 t' L, Q7 s
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 公仔箱論壇 m. E( p9 A: F" }. n
【制作关键】
& U" W. K; X" @- Z7 @9 ftvb now,tvbnow,bttvb 1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
; [" X, B8 C/ b特色。
- {6 O' {" C2 J( d! Fos.tvboxnow.com 2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 r A) ^% D& R- N
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
. w* q* z8 V$ f' F$ R4 V. d 3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。 |
發表於 2010-10-25 08:47 PM
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