烹制方法（三人份）
, ^7 b2 O* k/ t. L材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) 公仔箱論壇7 M3 e$ ]7 j Z; u
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 6 L- i* y# n& m2 ]
2 `6 h3 |% d- d# p/ ]% | R2 E1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' w. x) }; T5 r9 g8 b
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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 os.tvboxnow.com, u) Z# |$ g' W5 U
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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9 ?2 Z. G0 J0 o: W5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W) o$ a( p) t9 N3 a- A$ g* v
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
' ~+ ~4 |, b( W8 X公仔箱論壇贴士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( E/ o6 k; Q. Q0 V5 q! J0 M n- B( \
1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
% x8 J2 ?# z! a. Q6 Q) u+ l2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
) g% f, T2 h% Z& M6 h公仔箱論壇3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。
9 B' c* u3 a/ x5 W- gos.tvboxnow.com4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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