烹制方法（三人份）
( A6 |& p8 ?7 h' a* iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N t# z$ N0 l9 T* |
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 公仔箱論壇3 [% k) M h; K$ L
' ]% P" w% m* }/ J! V1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。
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# I1 x+ p/ w+ G3 b9 u# M: Q4 g# }7 wtvb now,tvbnow,bttvb2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。 ; D8 k7 u4 w2 K% b! n" e; _
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3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。 tvb now,tvbnow,bttvb% o9 Z3 N Z& o2 o8 ?# E2 w
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4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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" ^ {6 \8 `) p: }' v+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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' j! n& q: f& Etvb now,tvbnow,bttvb1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。
9 H2 f1 Q3 m0 T. l! l+ p2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
* P8 @; Y8 L/ O ~6 t0 h# P3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。 os.tvboxnow.com$ y0 v2 E6 p! f3 O5 \( [9 S/ |! D
4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。 |
發表於 2010-10-24 08:38 PM
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