[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：2 s8 A1 C- ?6 G& `' N
牛里脊                      300克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i1 h5 i% k: ]; C; ?# s- ~
杭椒                         100克! L$ n% D& ^( ?5 x- Z" r$ n3 C0 g5 {
葱丝，姜丝                   各少许: H0 [* _2 H: r5 d
淀粉                         1/2茶勺tvb now,tvbnow,bttvb9 b- L5 T1 n& p
盐                         少许公仔箱論壇1 R* @- g8 V+ B8 \# k8 n' n% `3 _
鸡精                         1/4茶勺8 D- I# M7 _! x! d3 j
嫩肉粉（小苏打）             1小勺tvb now,tvbnow,bttvb2 |# P& B+ c" k  ^+ n* |) a" _: _! E
蚝油                         1茶勺) _/ T. \( E1 ?" D! B- a
料酒                         1小勺公仔箱論壇; S5 J6 D2 R- j. s0 d
糖                         1/4茶勺7 x2 q" |6 S8 h: T
生抽                         少许" _* C+ s; V/ \6 i) Y0 C
白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺公仔箱論壇/ d: d+ X' u8 j7 B- Q! ]
色拉油                      2大勺
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% _2 [. ^) k0 i0 W8 @做法：
6 C3 g0 r& D$ ]' A4 ?# N1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。& }' ^" O# ]/ l7 O
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。' D) {) ]- f6 K9 T

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滑嫩牛柳的秘籍：
# G- A+ o4 o+ Y% E4 z1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。os.tvboxnow.com0 p: c* z0 \- _1 P2 }$ R. z2 N9 i
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。3 }$ M0 O6 G' ~8 h
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。os.tvboxnow.com) ^/ E% H7 F' z$ ]# ~4 L4 Y