[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：
4 X# s1 W3 @; N+ a牛里脊                      300克
) |7 e- F2 u+ H5 Y# ~9 ~os.tvboxnow.com杭椒                         100克% t3 |* N* q4 b, D" f
葱丝，姜丝                   各少许, ]# Y6 i5 T1 Q* k# C( Z  o  T
淀粉                         1/2茶勺3 a) i* B% s' |
盐                         少许
9 A: C" v1 H2 ?% ?鸡精                         1/4茶勺
1 a7 |  [4 D( gtvb now,tvbnow,bttvb嫩肉粉（小苏打）             1小勺
* L5 P) F! y2 B/ e! B蚝油                         1茶勺
6 P, f* X; U. B% r1 |$ i公仔箱論壇料酒                         1小勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O2 Y2 U4 I) g: W' I7 M+ [- \- J% f
糖                         1/4茶勺
( b2 b# _) @5 w1 v: \生抽                         少许
白醋                         1小勺    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~* @* L  L& N5 u4 P5 f4 u8 ^
水淀粉                      1大勺os.tvboxnow.com. }2 A6 q" y* t& j; V' M. M
色拉油                      2大勺os.tvboxnow.com7 ^3 }  w2 v7 ?  `) S; i8 X

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做法：
6 @. `7 J0 y0 S  |/ v  G5 {& u1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \* ^8 C8 o4 C9 ~" _) a; J
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。
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9 Z( z0 d2 r1 j& D% @3 J! J: u滑嫩牛柳的秘籍：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ I5 f0 N' T. B- K9 Z
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。os.tvboxnow.com# ?* Q) b$ }' ]5 C2 k
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h8 n# E; F- @3 x, Z0 |, S& _
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
3 Y4 @1 d% F: T' b1 e4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。