[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~1 ^0 |* ~2 h* M% F# s
牛里脊                      300克
杭椒                         100克
葱丝，姜丝                   各少许
7 E0 ]) T% T4 H- ^+ ^淀粉                         1/2茶勺
, R" H2 E" c9 V( utvb now,tvbnow,bttvb盐                         少许公仔箱論壇+ E, ^1 ]# Q6 w; n4 L. ?3 [9 d
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺公仔箱論壇" p, m9 T$ [$ `2 W4 n
蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb5 Y9 o0 Y  \/ s
料酒                         1小勺
糖                         1/4茶勺公仔箱論壇0 p8 `8 H7 f; U
生抽                         少许
, E8 M8 R+ o; v( R# B3 e2 Q% E白醋                         1小勺
' h3 @7 g3 Z0 c) E# k2 S水淀粉                      1大勺
4 s' Y# m0 h3 j6 K- U, t色拉油                      2大勺3 Y) b; c" e2 S7 x# g

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做法：: V' t# K# `  D3 i! M
1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) L9 y- X0 Y7 |8 j
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. h3 H9 t- [& `( O公仔箱論壇滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。tvb now,tvbnow,bttvb1 \" v* p/ a  C8 q/ O- \
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。tvb now,tvbnow,bttvb. q& f4 q/ f( P/ {& o7 m
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。