[中式食譜] 巧做滑嫩无比的新派杭帮菜——杭椒牛柳[10P]

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食材：公仔箱論壇* [3 J% M% g6 \7 w  ?% Z
牛里脊                      300克
杭椒                         100克公仔箱論壇5 x6 d# t' [+ g; `6 i
葱丝，姜丝                   各少许公仔箱論壇8 Z$ |2 O6 `* g/ M* y
淀粉                         1/2茶勺
. p, x" D4 H4 N" ^6 C' k1 C盐                         少许公仔箱論壇8 F' y, }; D7 z" g& Z1 p- Z8 ]
鸡精                         1/4茶勺
嫩肉粉（小苏打）             1小勺
4 \0 P* `" _/ itvb now,tvbnow,bttvb蚝油                         1茶勺tvb now,tvbnow,bttvb: w4 X  P  a" \5 Y  X7 Q0 P/ d
料酒                         1小勺公仔箱論壇+ K. V1 w" q! W4 J5 P; M% A0 n3 \
糖                         1/4茶勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v$ s* l0 t+ l( D  Q/ ?
生抽                         少许
8 a) }+ y' o- @os.tvboxnow.com白醋                         1小勺
水淀粉                      1大勺TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?  F# |/ Z5 e  ]! o  i: ^7 ]
色拉油                      2大勺公仔箱論壇  I8 l! `  ^7 F
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做法：
5 l: M( k; E( j. X! y, _1.牛里脊横切大片，然后顺着肉丝切条。加入少许盐巴，1/4茶勺鸡精，少许料酒，1茶勺蚝油，还有一个让牛肉更加爽滑的秘密就是加一小勺小苏打拌匀，加入小苏打的牛肉会更加鲜嫩，最后加一茶勺色拉油拌匀，放入冰箱静置2小时，如果着急最少要30分钟。杭椒洗干净切去蒂，横着片开，去除里面的籽备用。' B3 x0 d4 |9 K
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2.锅中放入2大少色拉油烧直7-8成热放入腌制好的牛肉，快速划开，一定要快！滑至肉直变色加入切好的杭椒继续快速翻炒。待杭椒微微出香味的时候加入葱丝姜丝（小熊用的姜粉），然后加少许盐巴一点点白醋（去腥的目的）和少许生抽翻炒入味。最后加入少许水淀粉出锅即可。公仔箱論壇7 [% D/ ?9 m8 }  Q
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1 o/ e& C# A" F; A滑嫩牛柳的秘籍：
1.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P5 A' r4 u8 \2 x3 U( s, M, j- B
2.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。7 }% f0 @5 g  I+ S
3.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。
4.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。