郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
4 [! B0 W6 h5 i+ g' ~
; P: ]8 _# B# v8 y' z4 |0 C7 W. V0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，准备一斤左右的三黄鸡。
- s) |* @# H5 B# Y0 g
- r- Q0 a7 h6 \2 \3 s: mtvb now,tvbnow,bttvb2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
4 _) V6 T) ]$ c$ o. K8 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ f; t/ ]3 k! v! P! D) d
; ]3 @) b+ r' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com( M3 s3 f% V, x+ [7 u0 _5 `
3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。
0 y7 W4 U- t3 K/ e* V 公仔箱論壇3 Q7 |$ P* k5 U1 C& t% ^' b
1 W6 K/ q1 H: V \+ [
4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。
( L- g) `* {# o. R( q5 `公仔箱論壇
# s4 e/ _* \1 i; g; yos.tvboxnow.com6 l' @) R7 k9 T1 k
5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
, i6 L0 \% Q( D4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 os.tvboxnow.com8 J" ]1 Z# I* I3 E
6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
' _; y5 X- z [/ j! P/ L1 D
/ E! y* O# D% u% N! ]! ^+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。公仔箱論壇7 u; G4 I( i% C9 k' h- B( J; A
# s8 j, e; F( ^" N7 Zos.tvboxnow.com1 q: n" m: _7 L. O
8，做好的红油。 3 @+ m& p" y' q& ?, X
8 W9 [4 Z) P& I3 u4 o# X" Atvb now,tvbnow,bttvb5 v5 T* `' Z, X5 y$ T
9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。公仔箱論壇+ S4 ^ _- S6 f3 i8 s: {& d
 2 y7 Q6 r& F0 ~5 o p
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- R4 } D$ ]0 P+ t
* l8 Z' i" x- D2 G& t公仔箱論壇11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。0 h( n2 N0 u+ Q/ `* t9 T9 {* f
1 ?3 _! I9 N, A5 Z8 y( h12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。 |
發表於 2010-10-24 08:37 PM
| 