日日逛街市 買地道食材
& o& P) \; R1 `) @3 y8 r有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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+ o9 o) C* R! ^2 s; M在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
/ f! s6 ~& ` G2 `( l1 n" h3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 n. D x4 c/ |6 I: r6 Ios.tvboxnow.com$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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: \5 a8 ?7 l8 D1 p! ~5 ^; ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \2 H3 M& F/ Q0 j Y
, [) f# a0 d5 M- M" ?■食得醒
; j3 B6 M' w* {4 d. K# m) ^7 ]1 K8 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜﹕公仔箱論壇- _+ `* H# ?0 S6 i- N7 n( o
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁) Q& D& y3 }6 `, X6 O
至抵食﹕tvb now,tvbnow,bttvb4 V* _" _$ b" h* a' V
五道菜Tasting Menu（$498）
" k6 u- I( Z) P6 V5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人均消費﹕$600公仔箱論壇9 ?$ u$ P9 b# k, N( n3 P# F
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘
! u3 I1 d' u2 w0 h" J9 u# D公仔箱論壇付款方式﹕現金、信用卡
% C3 c: i0 B1 L/ S" ftvb now,tvbnow,bttvb周末訂座 預早四星期公仔箱論壇5 U- t+ D% |4 i2 y9 x x- X n0 ]
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出% \. F" t. ?' N6 X4 b: c6 \
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期0 t2 I3 [, p$ x8 z
文﹕蔡榛原
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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