日日逛街市 買地道食材
" H6 R1 o( h- J5 }& A, R) |os.tvboxnow.com有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。
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在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。
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Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。tvb now,tvbnow,bttvb5 f( W+ u) P3 ~8 X' P9 U
% I e8 M; R. |$ [os.tvboxnow.com■食得醒
" K( Z" W% `: F! `$ B6 L公仔箱論壇招牌菜﹕
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至抵食﹕& V" Q! e$ a8 |7 t
五道菜Tasting Menu（$498）
7 i9 h6 J# i ?7 M# R% D' {tvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕$600
1 m h. A$ h, V! E% {& n. E* [( Z8 h泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb5 k' v( p) |/ M/ M0 A1 l A4 J
付款方式﹕現金、信用卡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t9 v* ^9 ^- C+ ?( ?
周末訂座 預早四星期
7 y6 B! }: C! I- w! m C˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [6 m: ]) L7 e2 x# G+ T( ?0 h
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期公仔箱論壇4 k! g$ e0 E: b( E1 _* A/ T
文﹕蔡榛原 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 F: c; P! L! H( k7 }
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發表於 2010-10-12 07:33 AM
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發表於 2010-10-12 04:53 PM
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