新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb% F, G: A: d9 ^4 d! o' G' { q
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美食原料：
" u6 m9 f! x9 h9 T/ O 材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮公仔箱論壇/ {/ H% C! \% q' ]! {$ G
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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. q/ b& ~. H L: _9 m3 f2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。 ' k4 u/ B+ H- i* J
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3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。公仔箱論壇8 N# b% O* k c4 M$ H/ X3 X
( _& k. Q J+ P9 I公仔箱論壇 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。6 s& r' F0 Q$ M# L" C1 Z
美食制作：
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5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。tvb now,tvbnow,bttvb, B0 t4 ]2 o0 ?& ?+ |& m# X1 H$ N
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。os.tvboxnow.com% p8 i, Y: k6 M+ e ~9 M, u
/ h8 c" A/ h& R7 a7 i0 G lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
' X3 P+ h$ I& Z# O; X, a. Y 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：os.tvboxnow.com# r" \$ f/ D+ m& d9 [ k
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
) P+ H, `4 `3 h 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
* Y( Y. K4 p$ d+ h公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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