新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。公仔箱論壇$ e: l5 O8 ~' f
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美食原料：公仔箱論壇) j. j% m$ m4 X* T* v1 c( k( J
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮
' C8 O& E9 ~+ ]+ a+ G, Z+ x+ L9 {tvb now,tvbnow,bttvb 调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
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2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
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. p$ B% g4 c, ~( O8 i- y公仔箱論壇 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
' t% S7 m5 g6 `( l. A" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) { ]/ U, L& @- [4 ]; C 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。
: E0 |: _9 j5 a: a" r 美食制作：
$ e! q* ^1 y( s7 t9 ^% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( y, h5 t+ i2 ?# t' `/ U% z公仔箱論壇 5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
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6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。: \7 B% V$ ]2 t2 Y5 n' R
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7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。
# W8 e. y# G3 b! G& qtvb now,tvbnow,bttvb 1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：os.tvboxnow.com, t5 p4 {9 U3 m6 A6 Q' u
1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 P6 s7 ?5 b$ s9 x
2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
6 O: c- X+ |( F1 y3 Y0 P7 r% H公仔箱論壇 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
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