新疆菜的代表，除了羊肉串外，最正宗的当属新疆大盘鸡了。新疆大盘鸡的来历不少，一种说法是这道菜本是大清宫廷里的名菜，随着名将左宗堂收复新疆，大盘鸡的做法也一同传入；另一种说法是其前身是四川的辣子鸡，随着长途汽车司机跑新疆，在他们的建议下，辣子鸡中加入了汤汁、面条，司机们连汤带面地吃下去，好吃又饱肚。而且由于鸡肉分量足，得用一个大盘子才盛得下，“大盘鸡”因此声名远扬。厨神牛奶的大学室友是热情好客的新疆人，而牛奶做新疆大盘鸡的手艺也正好是传自于这位同学。牛奶说，做新疆大盘鸡必须用三黄鸡，因为这种鸡肉质比较肥美，吃起来大啖肉，很有新疆人豪迈的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb/ _ f6 {5 p3 \2 j5 @
% T1 e4 I" }* n; n 美食原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M, {6 G, f$ {; `' h
材料：三黄鸡（1只）、土豆（4个）、干辣椒（10根）、青椒（1只）、生姜（1块）、大蒜、葱、花椒、八角、桂皮$ q8 F9 f5 ?8 d. }
调料：老抽2汤匙、糖一汤匙、盐一茶匙、鸡精少许。
9 e9 \& i# v7 G: T% x& i1 O TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a( B* f6 h, Q ~6 U1 ^" J9 |
2 干辣椒10根，洗净切段；青椒洗净切成滚刀块；生姜1块切片，大蒜4～5瓣拍烂，葱切段备用，花椒一把、八角3颗、桂皮一块。
4 c% I1 o( {# F- z: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o% |" L9 h8 F 3 油下锅加热（多加点油），将花椒下锅，炸出香味，捞出。
+ m* ~9 I, N9 q, n1 E4 i& |! G' m
) }7 U) O0 T3 x0 n) ?tvb now,tvbnow,bttvb 4 白沙糖下锅，慢慢搅动，直到烧化呈焦黄色泡沫飘浮到油面。- I, \2 |. d: w% x$ U0 p4 v
美食制作：
7 }0 W! Y! y0 u& G/ C b tvb now,tvbnow,bttvb5 Z% o7 Z" c( h: I: r" {% V7 U
5 倒入鸡块翻炒，上色，烧到鸡块都呈金黄色后，将生姜、蒜、干辣椒等调料下锅与鸡一起翻炒。
- o" Y' x% b' X" q: Bos.tvboxnow.com
7 ~6 t- @- M) p4 d% K# W' b- V) D公仔箱論壇 6 将土豆倒入锅中，与鸡肉炒匀同烧。先大火烧6～7分钟，然后小火炖。
8 v, ]/ @5 a @" Ntvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com1 j1 J8 X8 z- i$ Z
7 待土豆烧软，下葱、青辣椒和红辣椒，翻炒均匀后，即可出锅。+ ?# U2 a/ @! ~$ L$ \- O+ |
1 三黄鸡洗净剁成3～4cm直径块备用；土豆去皮切成筷子头厚的片，用清水洗干净备用。美味贴士：
( b- o# V3 a9 N) P: s6 V/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.土豆切好后放盆里泡上，以免变色，下锅前沥干水分即可。
3 O7 e; Q5 l! ^( U7 O9 [" V 2.切记不可变黑，如果黑了那可就有糊味了，严重损伤了大盘鸡的味道。
, I8 Q' j$ G. p, q3 E1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.怕辣的人辣椒应后放，煮的时间越久，辣味越重。 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 
