7 E) `+ r1 L/ ~4 Q6 h% |9 ?tvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒
! R) k. I/ K B5 Q1 V; ^" Y; ~调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉
& d7 y' B) w9 ?8 k! {os.tvboxnow.com步骤：os.tvboxnow.com9 L3 T6 K1 ~9 K6 y
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。; Z5 V Y. U& e% f6 p! k, n
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。# c0 _: a/ U1 p9 R0 v4 N! T
( {2 J, z* o" _ w- nos.tvboxnow.com3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。2 v) g# X1 P8 B( U! w
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贴士：
5 c1 v& o% r+ k' h公仔箱論壇牛肉丝嫩滑的关键：' U4 z) e" @" W G* `! V
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
6 e0 Y5 \: f7 V# S* d4 }" w公仔箱論壇第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
# d. v `& z% }: S, e# q- F g再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
|$ c5 s: @) W5 x' w6 |第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V6 n: B! M4 f0 K, U# }+ ]
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 e6 l5 _: q- ~/ x
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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