6 u) p+ H5 D1 Y- f1 U3 j3 qtvb now,tvbnow,bttvb主料：牛肉，洋葱，红辣椒+ Y& `: C( I# H8 @+ c' b
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉os.tvboxnow.com; c2 d. w# |! |+ H
步骤： T) V6 w6 }3 n0 L6 r
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。- q6 W: ]; T2 ]$ N0 h
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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$ f/ S Q3 ~2 u5 m) Y2 R# ?+ C5 F公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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$ _/ Q0 ^+ I$ z2 Y' X. |6 E3 P公仔箱論壇贴士：
' k; N" ]% m! gos.tvboxnow.com牛肉丝嫩滑的关键：# B+ K+ d( p- Y* R3 H6 I: V B
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。
5 z' G5 k4 L$ x9 U/ Utvb now,tvbnow,bttvb第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。os.tvboxnow.com3 T* ~3 ?' n. V& T
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
" o8 R/ Z( S# Y) U3 mos.tvboxnow.com第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
% w2 z# H; s, {+ K mos.tvboxnow.com再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。1 x5 J% c) B% d* M
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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