: G6 P7 \' k x! S8 l主料：牛肉，洋葱，红辣椒tvb now,tvbnow,bttvb- q( ~% O0 y( }/ R
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉os.tvboxnow.com, r: o# e/ `4 O
步骤：公仔箱論壇5 A2 y3 B( s7 U: \* [# \- C
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。os.tvboxnow.com" D& B2 p& R/ w
# U# z" h8 F8 {tvb now,tvbnow,bttvb2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
3 M- E! A. ]% M7 t K1 ~1 s: Y1 k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L: U. d4 O) L
3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
9 Q p0 m" z j; R5 T5 G. rtvb now,tvbnow,bttvb
$ |2 x, W' \" o2 i4 Z7 Gtvb now,tvbnow,bttvb4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
9 t- o4 R0 Y$ V$ K' e# w* Y0 ^) Y
5 Y/ E' Z5 a; E6 ptvb now,tvbnow,bttvb贴士：9 Y0 @, } r7 b6 w( T3 v7 Z' E# q
牛肉丝嫩滑的关键：公仔箱論壇9 q5 C# T* E: x, H/ y1 y) U9 _
第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。" @( Q( F3 A6 V
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。os.tvboxnow.com, @0 t( _. @$ q* U, [% C
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
. O4 ~8 i5 g7 B. d" J3 ` v' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，
7 y, y: k- G* H5 _7 x( u再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。" B. ]5 j: W1 `4 l$ P: j9 |
 tvb now,tvbnow,bttvb- B" E, m% u; U. g% N v7 u
 |
發表於 2010-10-3 02:06 AM
| 