0 J, H/ z* m1 K! W+ ]; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：牛肉，洋葱，红辣椒os.tvboxnow.com2 K$ ?. y4 S. J
调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉公仔箱論壇, d0 Z/ d; e- y! l7 ?7 v
步骤：+ Z1 @4 {: p% {" D+ j
1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 r" ~; Y& z s
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2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。9 J# ?$ U8 ~3 G+ ]. q, j1 o' a
: v$ s3 G% n% K; f3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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* ?- X3 s. `' W. r% H H公仔箱論壇4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。, s0 m0 P5 F+ J
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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb( \# ], T: x& \5 X( y
牛肉丝嫩滑的关键：
; J+ {4 ]8 e* d( J$ Y, l sos.tvboxnow.com第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb5 `2 w9 M7 N# Z0 B7 x) K
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
. ^, I: m: q) i2 u. [% t9 ztvb now,tvbnow,bttvb再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。
1 X% W" ^5 l0 D! g4 p9 e! x第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，tvb now,tvbnow,bttvb$ K& o: A8 Y6 a* f! N4 @7 m
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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