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主料：牛肉，洋葱，红辣椒
! T. E- G* z0 I+ [0 p! b调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L1 O7 e/ Y# |3 _. l
步骤：
9 y/ {3 x v4 f: {* D, U4 E. B$ Qos.tvboxnow.com1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。
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: _7 o/ X2 t3 a4 x3 x2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。
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$ s+ |+ L$ O# _* \7 a9 v3 t2 g1 v7 Fos.tvboxnow.com3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。8 G5 ]$ |/ Z0 c7 e# F: y6 f
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贴士：
9 f" r0 o, ]3 N7 Q7 ~! i, s牛肉丝嫩滑的关键：
0 Z' D' F2 i# u6 y' o# a7 m0 b公仔箱論壇第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。tvb now,tvbnow,bttvb- p0 v5 e& _* d t* O9 n9 w
第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。
! c, Y( b2 n& ?再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。8 k" F7 U# p3 u& R0 H* a
第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，+ O A5 W8 U- }) u2 s+ m
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。' L3 n: w# p0 ?0 n
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發表於 2010-10-3 02:06 AM
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