豉汁苦瓜河（RM4.50）：爆炒過的河粉上，鋪滿鹹香入味的豉汁苦瓜，不管是調味尺度還是勾芡濃度，都拿捏得剛剛好，可說是水準之作，有沒有肉根本不是重點。
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( `, q- _) b) P, g3 qos.tvboxnow.com誰說選擇吃素就得放棄享受美食的權利？資深餐飲廚師兼茹素人游志棠為廣大“吃草一族”謀口福，親自掌勺烹調家常口味的素食小炒，中式西式泰式素食樣樣皆有，款式多得讓人吃上一個月也不會重複。
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在雪州八打靈再也東南亞花園，人氣鼎盛的熱鬧茶餐室一隅，有一家掛著“素食”招牌的檔口，靜悄悄地在半年前開始營業。 ~# i0 v0 C+ ?. U
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縱然開張不到一年，這個看似平平無奇的素食檔口，卻在游志棠自成一家的特色小炒催谷之下，生意蒸蒸日上，逢初十五與用餐高峰時間都忙得他團團轉。
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3 `8 H/ z5 Q8 X* Q% }0 U記者在一旁看他如何在熊熊的爐火咆哮下，一手熟練地駕馭著大鐵鑊，一手拿著湯勺一兜一接，餸菜安然上碟，捧到面前時還冒著騰騰熱氣，速度之快讓人驚嘆。這裡的特點除了“快”，還有“多”。2 X6 f4 \. U; b g
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多樣化素食小炒是游志棠追求的理念，從魚頭米粉、黑胡椒雞飯、滑蛋河、苦瓜紫菜米粉湯、炸香雞扒飯、咖哩雞飯、奶油麥片雞飯、炸醬麵、桂花炒麵線、黃金鴨燴飯、油浸魚飯、廣府麵線、宮保炒米粉、泰式炒飯、福建麵……選擇多得讓人眼花繚亂。os.tvboxnow.com; h8 ~, w& G S
! x' c% Y" Y# ^$ Y4 p& f. wtvb now,tvbnow,bttvb貼在檔口的菜式就有30樣，另外還有不定期供應的種種餐食，以及沒在餐牌上的菜餚，加起來，這裡每日都提供了50樣以上的素食餐點，無論是宮保、爆香、西餐、椒鹽、糖醋、泰式、豆瓣等風味，通通難不倒他。公仔箱論壇" ], i6 D8 m4 x& @* U
" U1 y% l% ^( e) T5 ?% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰式魚飯（R M5）：5以檸檬、小辣椒、香茅、山薑花等材料自製的泰式醬夠酸辣，淋在酥炸魚片與新鮮燙煮的芽菜沙律上，開胃非常，很適合下飯。公仔箱論壇! g& {; k7 F, d" {( R; {3 k9 ?! `
3 H2 r" ? l. D素菜炒得香噴噴# g7 U# u* x4 q! z. `
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抱著推廣素食的理念，來自美食天堂怡保的游志棠，自10年前茹素後，便由一個烹肉殺魚，煮盡海陸空美食的餐館大廚，變成只饌瓜果蔬菜的慈悲煮手，這樣的轉變，他甘之如飴。
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; a& o) J+ ]5 x* n; j# i公仔箱論壇對游志棠來說，煮素菜的方式就跟煮葷菜如出一轍，反而肉類種類有限，瓜果蔬菜的類別更多，變化更大，端看廚師有沒有用心求變而已。
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“只要用心研發，素食也能迎合大眾口味，只要能做到多樣化，並保持食物水準，不管是不是吃長素的顧客，都會上門來。”
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9 P- |& e$ T4 ?2 ?. Ttvb now,tvbnow,bttvb這裡的小炒和小菜，全部是即點即煮。難得游志棠並沒有囿於素菜而刻意清淡，反而炒得香噴噴、鑊氣十足。雖說是素食，游志棠的菜式不下蛋，卻有用奶，口味並不清淡，煎炒煮炸樣樣來，而且偏向葷食的濃重，菜式亦講究花巧，素魚、素雞、素鴨肉、素丸子。偏向養生、口味清淡的嚴格素食者可能不喜，倒是一向食葷，偶爾想吃點素食清腸胃的普羅大眾，或是重口味的食素者會視之為心頭好。tvb now,tvbnow,bttvb. m9 G7 J# s: M+ Z& K
1 }/ o; ~/ i" R( O- C1 x5 o1 P) F, v* F可能是處理葷菜的經驗豐富，他對素菜的烹調技巧也拿捏得很準，例如一道家常的豉汁苦瓜河，就煮得十分入味出色——苦瓜切細片後過油，再以黑豆豉爆香，一來可減少苦瓜的澀味，二來增添河粉的滋味，加上異常豐富的配料：紅蘿蔔、番茄、素丸片、素雞塊、木耳、紅椒，勾芡成一盤份量十足的碟頭飯。
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店家Profile公仔箱論壇" {8 u" g% S W8 b4 r3 H5 _$ p. [
主打：快手素食小炒
6 k1 y: L1 |8 w7 Y; ~" D' \公仔箱論壇特色：多達50種選擇，不必上素食館子，就能吃到中西泰式皆有的素食佳餚。) b n5 [0 J+ f
檔主：游志棠- G3 Z1 e( |& v8 h! I
歷史：半年，10年素食館主廚經驗公仔箱論壇8 r8 t, ?( i/ o0 Q8 ]
環境：在塑膠椅子與桌子上用餐，是一家人氣很旺的咖啡店
6 a2 {; a; K" z* Q1 d5 H4 K K- Fos.tvboxnow.com價格：RM4.50或RM5，價錢統一且大眾化。# l8 ?. v, U% g7 v
停車位：有限，用餐高峰期很難找到合法的停車位。os.tvboxnow.com& i* ~# ^& S8 E. U% K* V( M: g
推薦：豉汁苦瓜河、泰式魚飯、千島沙律麵。4 z7 _; c1 R( a: V" ]9 Z) b
心底話：吃素的選擇不多，如果不上餐館，外邊攤販賣的來來去去就是那幾樣，難得找到一家既多樣化，又物美價廉的素食小炒，趕緊為廣大的“吃草一族”捎來佳音。 |
發表於 2010-10-3 01:45 AM
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發表於 2010-10-30 01:40 PM
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