舉世聞名的巴厘島，總教人聯想那一片明媚的山水風光，與繽紛多姿的風土民情。tvb now,tvbnow,bttvb2 ^$ u+ J. S+ O+ g& I3 ?. Q
* \5 u3 a: l2 \8 n S- n如今，一個由巴厘島培育出來的大馬廚師，帶著他所信仰的香料魔法，以鍋、以勺盡情揮灑烹飪藝術，使眾神之島的傳統芬芳飄揚過海，駐足縈繞於城市之中。' {9 {4 U; e+ s$ g( o
i( p l; n9 _$ c/ ^) JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。步入The Uma，穿著紗籠長裙的女侍者以“Swasti Astu！”與我們打招呼，這是巴厘島式的歡迎光臨。公仔箱論壇& O3 z+ ]7 l+ e9 `' \7 }8 [
公仔箱論壇4 @5 o3 p. H7 d! N
這家甫開張3個月，以傳統巴厘島料理為主的餐廳，從食物、裝潢、音樂到擺設，處處皆洋溢著淳樸稻田氣息的溫馨氛圍，讓人不由自主鬆懈下來。看得出來，是經過主人家的一番精心設計。
7 O9 K- J' H" K, j- Z' n5 Gtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com, }! f7 j9 M h" a" Y: E! F! q& p
引入巴厘島概念的是從印尼歸國的何耀贊。既是餐廳主理人，也是廚師的何耀贊十分年輕，為了完成自己的夢想，毅然辭去了穩定的工作，隻身留在巴厘島鄉間學廚。
5 r9 N- D. k* E9 @公仔箱論壇
8 v8 R4 a' o- Etvb now,tvbnow,bttvb“選擇巴厘島，是因為愛上了那裡的風土民情，所以決定要把當地的美好，透過飲食文化的魅力，讓本地人也可以感受來自巴厘島的風光。”
3 c8 J. F: [6 U7 `: F
; w7 X: k. D% p6 R% }' ?對巴厘島菜餚而言，香料是最主要，也是無法切割的靈魂，一旦少了那或辛辣、或鼎沸、或凌厲的自然香氣，巴厘島料理將大大失色。
) A, N0 I) _* y+ H0 L" `) ?* W) o: s% x+ G% Y8 `; C3 Y( k9 \3 i* l& |' u' J
深諳此理的何耀贊，就花了許多心思，深入研究並作出多番嘗試，如何將固有的香料種類，透過份量的嚴格掌控，把它像魔法一樣變製出風味道地且獨到巴厘島佳餚美味，餐廳內的每道菜餚，都是他嘗試了。7 c9 N3 ~: S8 d1 ?5 O! e9 b
& G! m/ n4 Q5 y0 `& w: W: ]8 R& w
香料是一種魔法，也是記錄一種民族食物的方式。不同香料所散發的氣味，將隨著環境、土壤、地理和氣候的不同而產生變化，讓食物產生充滿生動各異的表情，也能引領食物到達更自然醇香的美妙境界。6 H1 \% z; \2 q/ p/ x( m2 F+ f r
3 b, _6 f+ U' F' b( l3 r0 ktvb now,tvbnow,bttvb其實，除了巴厘島人民只有在祭祀、婚禮等慶典上才會大擺盛宴，其他時候則都吃得非常樸素，都是以簡單的食材入菜，全靠當地的獨特香料入饌，充當美食催化劑，才形成了“無香料不成飯”的獨到熱帶島國美食。4 ]6 A }( ~1 X* Z/ M3 M0 ^
os.tvboxnow.com8 Q3 k/ _* J1 X7 ]" h6 o- ~, S
魚沙爹一吃難忘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z. Q0 a- B( K5 T$ B( @* u' x
$ o/ N6 n; M: t ~, W T
作為一家以正宗道地的巴厘島料理為號召的餐廳，The Uma也繼承了巴厘島平凡中見真章的香料精神，推出了“百味飯”（Nasi Ratus）。
2 j; D' w+ o' Y# @+ |& ^& S+ [4 \ g公仔箱論壇
8 A" o' u1 S0 N/ P8 _何耀贊靦腆表示，“百味飯”是他自創的名字，意思就是“雜菜飯”（nasi campur）。他在藤籃內盛上一道肉類主食，佐以米飯、沙爹和多種小菜，形成類似套餐的豐富餐點，當中的肉類、米飯和小菜都可以自由選擇和搭配，變化無窮，所以取名百味。
* r& H$ v2 q3 [' m& V6 @! |公仔箱論壇
/ c0 {0 k) a5 W+ c# N公仔箱論壇顧客可選烤雞、烤金鎗魚、蒸鴨、豬肉咖哩等12種不同的肉食，搭配白飯、黃飯或菜豆飯，與7種不同的小菜，自由度非常高，但對於那些不熟悉巴厘島料理的食客，何耀贊則建議跟著菜單上所列的搭配來點菜。公仔箱論壇" c& ]6 i( O6 o
V$ q$ j3 D ?: } r: H5 y3 _
與韓國餐一樣，巴厘島的小菜種類眾多，且各擅勝場，是島民的日常食物。品嘗以後，發覺幾乎每道小菜都以不同的巴厘島香料和巴拉煎調味，包括酥脆的香料薯條、以發酵黃豆製成的咸香“Tempe”、香辣的雞絲“Ayam Belalah”、拌炒辣空心菜、清爽的椰絲長豆“Lawar Kacang”、偏甜的巴厘島雜菜“Jukut Urab”，這些道道不同的配菜，才是真正體現巴厘島料理的精髓。
& Q: g9 M9 E; G& O& etvb now,tvbnow,bttvb$ G" J/ d. r% }8 E" s
不得不提的還有隨著每盤百味飯而來的魚肉沙爹串（Sate Languan）。到過巴厘島的人一定嚐過聞名遐邇的魚沙爹，這串以馬鮫魚肉作餡的沙爹，在廚師的精心調味下，呈現一種細緻的口感，令人一吃難忘。
: w/ ^# {! V$ T) F2 l. |, {+ Z# a* _
* u( q2 n, A+ c3 B0 M( F( o/ O何耀贊透露“The Uma”在印尼文中代表著稻田，餐廳以此為名，是希望每一位顧客，都可以在巴厘島的田野氛圍中享受美食，同時感受那種獨特的人文氣息和魅力。
* l4 }- A4 u; ?' { r: {2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B7 p) w) x- _( E! ^: j
The Uma餐廳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p& a7 B H, U" R# |
地址：7-G&7-1, Jalan PJU 5/21, The Strand Kota Damansara, Petaling Jaya.3 r' D% o8 [# v4 l
電話：03-6142 2771公仔箱論壇) E- j, J+ }# p% n( \5 @/ k! W
營業時間：12p m〜3pm；6pm〜10pm（星期二休息） |
發表於 2010-10-3 01:39 AM
| 
