! s8 t" j: N# F4 z9 \* u( B+ Tos.tvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！& S! ?) e7 O6 N- K! z3 W
烹製材料(三人份)
+ d' j9 [( a. U% E材料：, m$ r9 Q E$ B% h# b
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb/ y7 f2 m7 _8 d2 x5 v
調料：3 d# e# e/ a. f. o
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)0 J7 U) T5 u8 P4 `+ ~* a6 G: L
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb% v# v I! ~' Z
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。, |3 G% h2 E* N
$ B9 b- s, w6 Gos.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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4 {' R# `' m* ]3 ]3 [( ^5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。% N+ I' Z, O! N" ~3 [" s
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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; Q3 Q/ v% Z" sos.tvboxnow.com1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。% J4 |5 O% b) R5 D7 \7 Y) y' _
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
) S4 f1 ?' t$ Q7 G, E' m! W9 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。os.tvboxnow.com7 N: H& K- b/ z S, F, _( H
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。公仔箱論壇% H. [) I3 Z1 Y1 D) h* n
5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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