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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！os.tvboxnow.com8 F: R) u E6 Y% C7 s2 A
烹製材料(三人份)) b/ ^" R3 h4 G/ l
材料：公仔箱論壇+ r9 ~# x$ O. m+ w
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
; J' p3 z) y! m5 Ios.tvboxnow.com調料：
! l9 y* `. W& |$ H( c2 M油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)公仔箱論壇- a) W% q# x6 g5 v
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。, v1 k n) z( X
7 B h) K U" Q公仔箱論壇3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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+ i& g% ~: I/ p$ u8 `& S2 B4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
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) y! u1 P4 {0 x1 F5 {' a9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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% B) o' y& m" }' |8 b" ]( D4 b4 ios.tvboxnow.com7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
( [, x: a; G2 fos.tvboxnow.com貼士公仔箱論壇' v0 k/ o3 D( X1 c3 y
1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。os.tvboxnow.com4 L9 T4 H, e. J
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
4 F& z0 M9 d9 L- B! h公仔箱論壇3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
6 q+ l! W5 N" v; a' c4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
: M$ }& Q/ v! X2 `$ u6 Z6 zos.tvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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