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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 U: i* S7 w0 l% M
烹製材料(三人份)
4 }4 y3 k: p- v( [% ]" x0 V- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
/ v# Y. f& b+ i" Y9 m dtvb now,tvbnow,bttvb金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)tvb now,tvbnow,bttvb4 Z% V: P Z& Q
調料：
4 F1 \$ \3 a+ C- [$ ]os.tvboxnow.com油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H; z: C0 u M7 F4 n; T0 U/ i* {
9 P: \+ I2 t8 z7 ~$ T公仔箱論壇2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇$ O9 H. G, }: E, H: o6 z1 J
2 b" r# P; t# I3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。os.tvboxnow.com4 V1 V3 `; R& \
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5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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1 w( }: E7 Z& d6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。' V( z/ B" X# H! W
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$ T: Z# _5 u2 \9 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。公仔箱論壇4 B9 t. q+ [, ~# o" y
貼士
) V- O' w8 t: g% @- E) ^2 [, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
! ?3 E6 [+ e8 A# y1 O+ t: }tvb now,tvbnow,bttvb2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
: @2 z x& q5 I$ C' L3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
! t6 ^$ j& p% U# r1 c$ T6 T& P) G0 s4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
# c' v8 X4 U1 h3 ]1 f5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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