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金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！os.tvboxnow.com' o% |$ ~4 s+ m; g- D. q
烹製材料(三人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s* S9 ?( ?+ [1 b% t
材料：tvb now,tvbnow,bttvb# {/ O h0 x+ K% u2 H0 D/ f S; `/ l
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)4 F2 t' \0 e3 F
調料：
- X* X! H2 ?5 q0 f6 U; M% {, p0 gos.tvboxnow.com油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)os.tvboxnow.com" l$ j+ v" |2 G" T& w* l6 N
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1 洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。
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4 O. L( I. l! D$ o. Gos.tvboxnow.com2 蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。公仔箱論壇6 u/ C8 g$ o% c0 b
$ E3 A) {" ~) v; Zos.tvboxnow.com3 在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。
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4 燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。
' O0 A. \; C# E9 ^& H7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r8 i/ a+ b" Z: }& X5 z" b
5 取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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2 D- p2 e, G1 n$ _7 l7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb$ O O; j' y- D2 I7 J
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7 先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。
& p: W' j( s" I1 m) G4 d公仔箱論壇2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。公仔箱論壇 s- C' U) w* u2 L8 {" ?
3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% P# \. n( @9 K" u
4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ Q- W2 U6 u$ T" c5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。 |
發表於 2010-9-30 08:57 PM
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