先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
$ `% Y. L$ r( t6 X; s: jtvb now,tvbnow,bttvb凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 1 e" w& i6 f; r7 I& h9 z" p8 h
莲藕排骨汤做法:
. {7 j9 J6 _6 q- n% F 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
6 v$ V( F+ U* f$ o& ?6 Zos.tvboxnow.com 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
# u# z7 ~5 B; J9 I公仔箱論壇 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
4 R4 H2 r7 {* }$ y! \* e- b 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 " X# {8 {/ I+ C5 w5 @
熄火后捞出葱段和姜片不用。 2 v' X; ^6 f. k* C& z2 K! O
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
6 L9 i! w& k4 i8 J公仔箱論壇 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
9 B# c5 h: ]4 I+ e' i公仔箱論壇 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
; s9 `$ t+ ~5 G h+ d x9 c公仔箱論壇注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
/ `3 T# [0 w2 m4 p$ U/ mos.tvboxnow.com熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
6 q! t6 z; m3 g- P, Y 1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
$ w) ]' B2 i, a- t6 F, p* x3 n 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
# A8 N$ V" W: p5 m 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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