先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。1 ]- Z( y; [' ]+ ?$ _# j
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 公仔箱論壇- y( ~, W' M: t6 c, H$ ~2 l
莲藕排骨汤做法:
: ?8 b4 F4 T: T4 s% Z: g( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
* s3 ?8 y4 i/ W5 V& Htvb now,tvbnow,bttvb 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 5 v' ?% T* z4 U
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。 : J/ ~/ r! s! O# g, B$ a
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
' W9 Q* \' `+ m; M. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 熄火后捞出葱段和姜片不用。
: T& N$ j5 J; U y$ | 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花- w8 |+ X) ^% r; Z& \2 g# L) ]
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 ! K. Y8 K- x! `( w$ R
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
8 M5 p5 c' f" M8 Htvb now,tvbnow,bttvb注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
6 q8 K' Y- K3 Q* h! W' e Sos.tvboxnow.com熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇! C) q7 l1 O; A* f0 m
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇) ]8 ~$ V, v1 w8 X" ?
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
6 K' Q2 R' k3 z 有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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