先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。公仔箱論壇# T1 ]& C0 i/ q" _+ C( e# u! w0 Z
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 $ p1 s" z7 ?% B. c
莲藕排骨汤做法:tvb now,tvbnow,bttvb/ p) R7 U6 a9 R5 l1 _5 c; J
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。 : w. j* l8 n" d0 n. W
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
- q1 d; z) E$ b R3 @! G1 ? 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
# I# M: f/ J) R6 T9 V$ d( t3 X 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。 ! c+ y h5 y$ _. N/ H2 m
熄火后捞出葱段和姜片不用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 g) I" V/ y% D8 V
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s) I5 G3 E7 ?# Z2 v
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
' K# y, F; C8 u, u/ t7 Stvb now,tvbnow,bttvb 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
1 [+ t7 _# T3 p. \' _ F" Y4 Mos.tvboxnow.com注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
' J- ^* c, V" itvb now,tvbnow,bttvb熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇6 n+ ^8 s) G7 v
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
! s) M2 c* {% k/ Ktvb now,tvbnow,bttvb 2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。公仔箱論壇" f, k6 Q2 L) i
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
| 