先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。os.tvboxnow.com, L; s0 M) v+ h# F- F
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。 6 M/ ]/ V o2 C# x
莲藕排骨汤做法:
$ S8 P b4 o4 i$ u* Utvb now,tvbnow,bttvb 猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
: J2 b: s( b$ P 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 K0 C! |$ r6 `. P& W
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
' y8 w. w- `* F3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
! `- [1 Z v5 H6 u- vos.tvboxnow.com 熄火后捞出葱段和姜片不用。
1 @9 s4 E) h! C2 G/ b( C4 }; f8 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
8 i ?4 {0 u# j( A/ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
/ I0 G* e. V$ X2 ~tvb now,tvbnow,bttvb 买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 8 w) s, h- _% Q" i; {: r+ c
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 公仔箱論壇, L8 r# y5 A( W, H4 g k6 P
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:公仔箱論壇* G% Q# Q/ P% Y7 I/ U9 E+ E9 o; T( _
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；公仔箱論壇' z) n' L, T( b2 P! E- b: |9 `
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。os.tvboxnow.com* _: ]; b3 r0 `7 y6 B
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉 |
發表於 2010-9-30 08:55 PM
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