大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？
' L4 ^9 g/ v/ stvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com1 I. v# S5 _9 K( w
芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。
2 h! o# a5 ~* w2 @os.tvboxnow.comos.tvboxnow.com# M, Q' M. t3 @3 v
負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
~" _$ h: `/ u# I
& F& S0 x m [ U s4 u5 ^9 \6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。tvb now,tvbnow,bttvb" a- e! R% j: @' b& I$ w% L" A
+ o0 Y* [) c: D9 V除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
. P5 p& ~4 C+ _- J9 Q3 n公仔箱論壇
) u9 J' h6 {" e% Q f' q說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
4 A1 f. m! g# {5 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' _: e* [6 T; \0 z5 R5 a
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 M( s# v- M; C6 Y
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
$ \8 e) x; `0 c- D6 P$ Y公仔箱論壇
/ z( U6 K+ Z0 ^2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）公仔箱論壇( @9 H6 A5 G6 d* Q
蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。os.tvboxnow.com7 N1 x! S3 e4 N7 H4 p7 ~
1 ~7 _0 v1 }( |2 O& i# d1 ltvb now,tvbnow,bttvb3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _, ^% M9 [ i k
澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
/ ^! W e4 i! f% p* S$ ~* A% b ctvb now,tvbnow,bttvb
- o5 I6 N& w2 j& L公仔箱論壇4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）tvb now,tvbnow,bttvb, V% n- `7 @: f9 _) A2 ?) Q5 k- K
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。tvb now,tvbnow,bttvb' u# I. W: c$ A" `; \& u4 R
$ G, p9 T" |( K6 R' S公仔箱論壇5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
- ]1 p% Z% J% [" O* ]海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
8 B9 q, Z% J* G& g: fos.tvboxnow.com: E; l) Q- k3 O. U! S4 D' w
6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）公仔箱論壇3 C9 p! T1 j2 z" I/ z
雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
: D- ?3 g1 D$ _$ o K) m: Ztvb now,tvbnow,bttvb5 `+ C I) Z( z8 \- ]- M4 I
7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
9 `: T$ N; o" F4 p& M9 a% S; hos.tvboxnow.com天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。# q6 W+ C8 J( `6 }. N, z
: O6 h* [8 x) ~3 jos.tvboxnow.com8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）, S' l" w) C" g* n' x. l
薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。) f- R* W; t7 }% m h
|
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|