大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？tvb now,tvbnow,bttvb# t8 p3 g+ l* o
. x2 a8 F: @8 P3 c3 Z. N H7 {7 D: GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芝士作媒 融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。tvb now,tvbnow,bttvb5 a8 F' X5 v% b: H7 y( C" L
" ]4 g" o6 D# a: P& M6 a- {tvb now,tvbnow,bttvb負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。
$ r* ?& i- z& j. n/ l5 X& x% Q# q8 |/ U. w0 y: |
6：4 蟹粉 黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
0 u+ S6 w% c5 _4 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! P* \5 g& v# [) o! i8 g
除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。
. d8 Z {2 L- X) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x) |( j* Z8 m; u5 e5 G. e公仔箱論壇說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
* A. D* e& N2 R! N6 J; s6 r1 ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb8 B, {5 p y3 e1 X8 B5 M7 k& w6 Q
1 蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）
; @1 ^( m& c* w. \. n& w8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。
1 q( S- ~ y. W: g5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, J8 [: [# i5 B5 f3 ~2 檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
6 t; \4 e1 I5 S% ~7 ^公仔箱論壇蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。os.tvboxnow.com, j$ z: `4 `( m* j2 u
% A% \ f: z( ?* p4 ~8 ^tvb now,tvbnow,bttvb3 蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
8 Q6 k: C, J& B1 S e; p# B( \os.tvboxnow.com澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。
) D h+ ^0 b$ v' g' V
$ x; H. R; J; H7 U/ f8 [7 _4 酥炸芝士蟹粉球 $118（a）
3 F" A' h5 n% W4 G4 d) o8 o/ h- q餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。公仔箱論壇- R: E. k" J5 c+ H
3 S7 d" \9 K; o9 R. A
5 芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
C2 {* b+ ?3 j/ _. N" jos.tvboxnow.com海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。
# O. h# u: I, _2 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Z t' ?7 x! ~) } m+ |+ y& u公仔箱論壇6 上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
6 {# ^1 o! o- X/ c雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
; |: L# w3 P% T公仔箱論壇
8 E( m3 i6 l8 L, M, T3 y7 ]; [7 蟹粉燴天使麵 $90/位（b）
+ `" G6 j+ ~" P+ j7 cos.tvboxnow.com天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
( N* c! ?, U# R" x- D4 ~0 [5 |os.tvboxnow.com
/ Q0 q/ p( u( d1 itvb now,tvbnow,bttvb8 海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
0 Q0 ]2 ? v/ `/ i& d; z薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
6 p4 H2 O& l; e5 p. C: Aos.tvboxnow.com |
發表於 2010-9-29 07:42 AM
| 
發表於 2010-9-29 12:10 PM
|