自設炭爐Dry-age櫃
' T1 N6 x7 j, y+ L公仔箱論壇新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。os.tvboxnow.com* i4 d! h) C& J' \2 S/ B7 y! h8 E
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看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。
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& K% e+ }) Y9 p, Z* Aos.tvboxnow.comShore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。
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記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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3 d/ z: w! e- e9 U8 A7 x* n- BDry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。
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■Shore
' f- z! C7 e9 v地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~+ V ^3 |2 C; V5 h
營業時間﹕Onshore主要用膳區TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y% W3 ?4 R2 N8 g; J
周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）
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" W1 l @$ Z/ N7 R k7 d% r+ u3 c% {公仔箱論壇每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）tvb now,tvbnow,bttvb) d5 S; B6 E# X- P: s. `8 t4 z
Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
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周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）
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" A L/ _. F, \. c `- @■食得醒os.tvboxnow.com" l: ^/ Z# T( H7 X
招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `6 ~( L, X* K: n4 U9 S' a
至抵食﹕Steak Tartare $118
/ _6 M' B5 f+ E; l2 \tvb now,tvbnow,bttvb人均消費﹕午市$250，晚市$500
5 p o1 c$ m2 p1 a l; [* K9 B泊車﹕中環中心停車場 $22/小時tvb now,tvbnow,bttvb; l8 Z" N* X5 A i0 a: x
付款方式﹕現金、信用卡tvb now,tvbnow,bttvb' s( T) e2 K; k. O0 Y1 J h% i
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‧全店免收加一公仔箱論壇8 q3 G, l, l8 _& C9 ^# n9 B
‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢
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發表於 2010-9-28 07:28 AM
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發表於 2010-9-28 02:31 PM
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