便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。
& l6 o7 E& {/ g% D
' ~/ }3 Y. e5 c+ G9 j. D- u0 Qos.tvboxnow.com os.tvboxnow.com% a5 r8 o0 N U6 E4 U2 _' |
tvb now,tvbnow,bttvb7 `# _/ |+ [/ J5 N' W8 }7 _! S6 E
+ P+ l: F1 t" c# L! oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( @0 q% Q5 V1 J/ B, \人均消费：35元-200元 公仔箱論壇, f* } i) X' A- E) Q) Q+ F
os.tvboxnow.com: A0 D o1 t% V. I
餐厅地址：北京市崇文区永内东街中里15号(总店)
4 ^( G3 q1 b. c公仔箱論壇
* y) |2 I9 k$ T" t; k `' z公仔箱論壇便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质，而被誉为“绿色烤鸭”。
' q v- }+ ^ |" u7 E% [tvb now,tvbnow,bttvb
# r! v V9 R+ D/ B s8 Z) b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B" P4 O9 I+ |+ p: b3 C/ H
& a2 y# b8 S! j
店名由来公仔箱論壇* W- O$ v5 ~. `7 d: L3 r
/ \9 T2 a% }. k |9 n* M% S$ h% T 便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹 便宜坊大堂
) D2 x0 R% z. a) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾，便宜坊也由此名声远播。 G3 A" F* R" G; z, C o0 Z
# h/ O* f% W; N烤鸭美味os.tvboxnow.com6 d$ ^/ Y: X0 m/ B F
/ x+ ~6 B( z' Z9 I$ ]. p& l% y; u公仔箱論壇“花香酥” TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e( o5 `+ { f0 W3 n
系列烤鸭的研制开发补充了北京烤鸭在吃法、口味上单一的不足。制作中运用特殊工艺分别将莲子、名茶、红枣的营养成分浸入鸭内，使烤鸭味型独特并具有营养保健价值。莲香型烤鸭的味道极为清雅馨香，适合老人、青少年夏季食用。茶香型烤鸭味道清鲜爽口，独具健美作用，适合女士们食用。枣香型烤鸭把枣的甜美与烤鸭的甘香融合，有极好的补益作用，冬季食用极佳。著名相声演员李金斗曾为“花香酥”系列烤鸭题字：便宜坊的鸭子就是傲!
- p/ e% U' H$ C9 B3 Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 [; @; x: D! H# w0 `) V) k
这种烤鸭的工艺严格，用料讲究。鸭坯烤制前，选用该店绿色蔬菜基地的多种蔬菜以特殊工艺进行脱油、入味；烤制时，将配好的菜汁灌入鸭膛、入鸭炉形成外烤内煮之势，使烤鸭充分吸收菜汁的香气及营养，整只烤鸭从里到外充满蔬香，并达到酸碱平衡的效果。与此同时，还对佐食烤鸭的配套食品鸭饼及套菜进行了配套改良，即：薄饼全部采用百分之百的蔬菜汁制作，既赏心悦目，又营养保健。而卷饼配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、生菜等给食者以更多的选择和多种美味的享受。公仔箱論壇. L" Q9 U3 G9 u7 l' p; \3 p9 R
; D* z! V, u9 |: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔬香酥公仔箱論壇; h: W7 S5 g. X& O: W9 ^: @- P
便宜坊根据人们追新求异的饮食需求，又推出了"蔬香酥"烤鸭，并申请了国家专利。其特点：一是酸碱平衡。通过特殊工艺用 10种蔬菜将鸭坯脱油、入味，降低了烤鸭的脂肪含量。 烤鸭
1 P/ j# P y. [( ]. O/ S S二是营养为先。鸭坯通过与菜汁融合，提高了蛋白质含量。三是除去腥味。鸭坯通过与菜汁融合除掉了烤鸭的禽腥味，凉后食之，效果更佳。四是口味多样。食烤鸭时配以香椿苗、萝卜苗、薄荷叶、花叶生菜，满足了人们口味的需求。业内权威人士称"蔬香酥"烤鸭给中国烤鸭文化带来了新的活力。
- ^# P' G5 C# x7 q7 w, R* Zos.tvboxnow.com
6 R) x2 [0 F# btvb now,tvbnow,bttvb “蔬香酥”烤鸭既保持了传统烤鸭外观丰满、皮酥柔嫩的特点，又突出了烤鸭的营养价值。如：入味所用的洋葱含前列腺素A,这种成份有舒张血管、降低血压之功效；还含有稀丙基三硫化合物及少量硫酸铵，有降血脂、利尿、杀菌的作用。胡萝卜含有多种维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，有“小人参”之称。药芹为人喜食，《吕氏春秋》中记载：秋菜之美者，有云梦之芹。其除含有一定量的蛋白质和维生素外，还含有大量无机盐，钙、铁含量居蔬菜之冠。佐食配套蔬菜香椿苗含有人体所需多种氨基酸和微量元素；薄荷叶有提神醒脑、清 萝卜丝饼
n' j' R: v7 O" {2 C/ U4 ]热趋风之功效；萝卜苗有通风顺气之功效。
& ?% J7 V; G" m- h$ Z& i: G1 L k- Hos.tvboxnow.com公仔箱論壇2 e6 ]. ?3 K2 N5 G1 k* Z2 L
品尝“蔬香酥”烤鸭时，一，烤鸭的油脂经过蔬菜脱油后变成蛋白质，没有了以往的油腻感觉。二，烤鸭凉后食用，没有了传统烤鸭存在的禽腥味。三，解决了朋友聚会、商务宴请时食用烤鸭，口中存有大葱异味的尴尬，而留在口中的是时蔬的清香、薄荷的爽口。
5 Z6 P' i' h' k% e3 L: \0 [5 _os.tvboxnow.com2 n) `$ B E9 n- O
香酥脱骨鸭tvb now,tvbnow,bttvb6 d) N6 U9 ? J( O
自从一道香酥脱骨鸭端上了玉蜓桥便宜坊烤鸭店的餐桌后，便很快得到了广大食客的青睐，几乎成了每桌必点之菜，同时还吸引了众多的回头客。
& f9 g! p) o' G8 k! J; Wos.tvboxnow.com* D h& x O) b5 n# H
香酥脱骨鸭是便宜坊的又一进步。用七种中药熬汤，加入十一种调味品，将纯正的北京填鸭，淹制数小时后，入炉焖制成熟取出，放入油锅炸酥。一道味道鲜美、柔香酥骨，瘦而不柴，自然脱骨的改版北京烤鸭香酥脱骨鸭应运而生。据介绍，研制香酥脱骨鸭时，特聘营养专家以突 出养颜、保健功效而开具的重要配方，再经该店厨师多次调制口味、试验火候及酥烂程度，反复研制的。这道令食客回味无穷的香酥脱骨鸭因与北京烤鸭口感交融，所以口味独特、老少皆宜，更是京城独一份。+ E0 J, y4 P5 c, L: E1 D2 C
7 b9 N/ z* P I0 f- }# J5 Ltvb now,tvbnow,bttvb os.tvboxnow.com/ f, s7 Z, C# F! B8 b4 q. ?/ S
4 x9 h2 ]0 ?1 b2 }8 m& V
 tvb now,tvbnow,bttvb" N! @/ q; K7 O7 c* h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ a: I8 \ R3 g2 O: o
 |
發表於 2010-9-27 09:09 PM
| 