美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。os.tvboxnow.com' W, r% U2 H4 R) B0 Y; |
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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, F. Z; K# M% d0 W# M公仔箱論壇陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。0 {7 y2 o# ?& |3 n1 `$ V: r
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“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”os.tvboxnow.com. e& w4 P; A! Z. [
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |0 E1 x* w8 j+ }2 C/ E4 Y
6 k; r. T" t) C, V) {os.tvboxnow.com至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。( a# s3 m7 c5 R* ?
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“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”os.tvboxnow.com3 E1 E, D! l/ K
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6 c9 w+ Z7 a5 g, ^有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”" t+ Q1 Z3 ?$ E/ K. P0 A
& k$ h$ s2 [4 ^3 E2 p公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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6 F8 ?6 ^- v7 H4 c" ?/ bos.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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; }5 ?, C- u, L# |$ R! |( Vos.tvboxnow.com陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j( ~& }( h& Q l
, U/ V; x1 C* R“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”公仔箱論壇! L( s# q P' \5 T5 u. e
4 @' U% L) K0 _# C ]os.tvboxnow.com東圭納大樹下菜頭糕os.tvboxnow.com( }# p$ d, C# @ _' \1 W
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）公仔箱論壇, L* O0 g; u4 B2 k- k. l& y
檔口：6號
4 z1 X* d2 c0 `- K! I+ L; r6 h公仔箱論壇營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。/ @8 i- \0 `; L2 j* p/ @
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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