美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。 R/ A# K5 m+ s; y
& w3 Z4 B0 U5 }4 ]5 dtvb now,tvbnow,bttvb潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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0 X: ]/ n- E1 f: y8 O5 Nos.tvboxnow.com陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。公仔箱論壇. \/ v) S2 a" `3 b1 o8 m$ j
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇- G5 E3 ?" z: e* z% D, e0 _
' ~" }! v, g Z! f陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。os.tvboxnow.com$ Y$ g0 N8 F$ t
7 [1 m5 X/ o) j% q& o2 U5 ~tvb now,tvbnow,bttvb“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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# v& \. m9 J8 J" b# m% {6 c潮州美食os.tvboxnow.com. G Y4 W- D8 k! a/ k3 l" S
6 ^6 Y0 Q* O' H( @5 Zos.tvboxnow.com陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。tvb now,tvbnow,bttvb: B, n8 ]7 m6 Q) w2 B- P
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”7 f6 F) x! D' }+ h0 I
% f8 y# c/ U8 p$ F1 S2 ], _# }" iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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3 l9 J, a7 Z0 f8 m+ g+ f8 `公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”os.tvboxnow.com! V f p* |, C0 I$ p+ A9 E
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法變化越來越多
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( H# r/ G R# w% ~5 A1 ]公仔箱論壇有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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, G4 k9 S+ t3 Y" x' p公仔箱論壇“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb- d# p& ]$ U4 J6 T
8 e/ {& {( S/ p0 K6 ^陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
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" N O- O- T5 m0 G/ \“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”" x2 w5 K$ w& t- E0 d* t/ @
7 b5 x0 |6 h" [# ~' l菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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/ B8 q7 _6 p& ]+ j* ^% H. B( J. [os.tvboxnow.com做得太軟太硬都不行tvb now,tvbnow,bttvb0 m' m+ u) W Q m5 d. c* u+ n
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, J% q/ a5 }. s8 b9 H8 N8 X8 t- ^
% z- }; d! E9 g' f6 w" |“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”tvb now,tvbnow,bttvb) H/ ]" S. i' }0 q8 C7 c" R
2 i" ]% H1 {2 @8 ]6 r8 u( m9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 Y8 A" y; a8 h2 J- S
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb8 T0 z; H1 p3 b0 t* d$ `
檔口：6號
4 _3 W+ e. O8 U6 p2 m8 e1 S& w營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。. F! Z/ z1 q" L/ G" p: w
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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