簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p! }+ B1 e2 |) r" Y
公仔箱論壇' `) ~' m& R. G9 Q# G$ z
潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
公仔箱論壇0 j" u/ e6 C) S: _
陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。! B- ?" m3 ~- }
+ a9 {* J# V, ]1 Y& B
“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”公仔箱論壇- S8 A2 s% \5 ?! s0 d

陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
公仔箱論壇; b" C$ g" z* q3 G( f
“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”

潮州美食

陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
tvb now,tvbnow,bttvb4 d4 d0 n$ D- z! N! L, O& g
“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
os.tvboxnow.com" U( @, q* c2 B6 k8 z3 y. i
至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。

“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
公仔箱論壇/ h1 a' z- ]; T9 I' J* S* h6 N( `
法變化越來越多

有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
公仔箱論壇 U9 A, q9 _* w, E/ Q3 k: h
“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”os.tvboxnow.com/ N; A: Y7 P9 j; w5 P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x- U+ C7 K" `3 v' Z1 D
陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。
公仔箱論壇2 y$ G2 _6 c1 ?: t7 W; T- U4 I8 c
“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
os.tvboxnow.com$ l% }# x2 S: X
菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。

做得太軟太硬都不行

“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”tvb now,tvbnow,bttvb% Y) L' t2 ~: Q1 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y- z8 n- Y6 G
陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D, _2 X1 e4 q, C
“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”1 c$ u, t/ K) h* j9 `

東圭納大樹下菜頭糕
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s1 W7 z' \- w6 C
檔口：6號
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。: a& H( J, t) h) j
聯絡電話：012-6628001

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表