美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。# t$ `2 p/ W9 T1 o5 C3 T$ Q8 @& x
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q y1 z3 G r$ O
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。os.tvboxnow.com( |. N2 i* \' m* L
, s) G0 _% S3 E$ ^4 ]1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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& v6 T5 a8 H( r7 Y4 J公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”
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, R8 t) t& @2 Y9 k6 }潮州美食
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/ ] t' ~0 I0 z& t h' i! a& ttvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。
; l* T: i+ w9 O+ u1 B0 F$ E; ?8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 }2 w& O! b( I w1 o; Gos.tvboxnow.com“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
{ T6 }! l; ^' b8 q/ U9 d公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _: f5 @. x+ C6 F2 c7 N* _) x5 k: h
“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”公仔箱論壇" T% F4 R i" _! }. c; p
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法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。
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“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。” ]0 P8 e" K P' e
! C% i- i) L6 V+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。tvb now,tvbnow,bttvb0 J5 Z. X# m' R- l5 ]# D2 i+ a6 |
6 m: r x( a9 E“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”os.tvboxnow.com- g; ?- a! {& u& [# ?
# U4 }$ [' }) Z0 I3 @' E1 T( y公仔箱論壇菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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4 Q8 L+ k1 a9 K做得太軟太硬都不行
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7 z2 k3 J) A7 @+ ]8 B7 I“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”os.tvboxnow.com$ v! o* q, i. L H& H, J5 L
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”( x4 q" D# G8 y
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東圭納大樹下菜頭糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j8 @6 q; z/ I; J# d" P
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
5 [$ i$ d8 G a8 f7 T" ]檔口：6號tvb now,tvbnow,bttvb7 y+ l" K5 D2 g) s6 k' n4 X
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。
1 j6 F9 M; t1 C+ U, W公仔箱論壇聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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