美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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, W, E' ?! T! }! J) W/ Dos.tvboxnow.com潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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- w, g2 V" f; K2 D; r陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”os.tvboxnow.com. h: n' y9 S8 v% ]
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陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。
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( ^; l. z- B% K5 H- g$ ?公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r( k* k2 Q1 m5 V
2 S# R1 d7 P9 N: R/ {tvb now,tvbnow,bttvb潮州美食# H4 T1 V( V6 q8 j2 T
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陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。/ F% L* |$ |- s E
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。
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3 M* y. t: D# Z4 D- Y9 l5 G“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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: m+ O6 h7 S2 D1 o5 f; K. fos.tvboxnow.com有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvb now,tvbnow,bttvb: ?( J2 K& Z9 o' Z9 }9 C
- D [' T- B: I, vtvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”公仔箱論壇# d% A9 y6 F9 z6 j3 J8 T
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陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。; M. A3 i7 a, |8 P8 @6 M5 h& c
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”
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菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z3 [3 C; n! c j' }. M
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做得太軟太硬都不行os.tvboxnow.com- Q! ?) v, z2 f1 H
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”公仔箱論壇5 i8 `! o! v( O
% F H: k) L. x% D* F0 n g陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u5 x$ Z1 t1 i
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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; b1 V7 S& N: L q! Y+ r東圭納大樹下菜頭糕os.tvboxnow.com! S8 E9 m$ L d1 o; O
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 m( ~2 V' b0 i% A0 Y8 A4 M9 {+ }
檔口：6號; ~0 S- O, y+ \: m/ A2 G
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。公仔箱論壇5 Q; G, }/ |5 y5 R! X
聯絡電話：012-6628001 |
發表於 2010-9-25 06:24 PM
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