身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
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北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理os.tvboxnow.com5 a0 u; a1 o( v# k5 G1 I4 j
) m8 t9 c7 M1 }/ m% oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鱈場蟹腳（$250）os.tvboxnow.com7 n( L' N( b+ a( J' @
* S& ?0 M/ }8 S3 h1 O% a很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。
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■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z( b4 B4 q$ ?8 C3 }
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- I; Z5 z- K/ M7 _8 k% w# Rtvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
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 公仔箱論壇) Z, l0 k4 J) @( O
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' q: c& L! Y, C& V. mos.tvboxnow.com■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇+ M. J$ c; I9 E* R* ^: m
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; n5 X, ^3 r g0 dos.tvboxnow.com■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）( S% m( C( j0 K2 ^. o! s. z
$ R5 E: t0 L5 s' b8 K9 B3 p蟹膳 (灣仔譚臣道)tvb now,tvbnow,bttvb* I1 _! J$ w! g
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大閘蟹新食川式味覺突破
1 @1 s: v0 F( q米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。tvb now,tvbnow,bttvb `- t" m0 e1 \& l8 A
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+ |; p4 c2 k3 L/ Z■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B, l$ J- d8 A# N( @6 k6 V
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■蟹粉螞蟻上樹$1884 X" g& c) O- b+ i1 {4 X$ u
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' C) g# h% g3 Stvb now,tvbnow,bttvb■蟹粉小籠包$28/隻
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■蟹粉脆叉子燒餅$238TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j" n4 x; T$ I" g4 N d1 l+ h
7 ] h9 @5 s8 o1 P9 }1 \公仔箱論壇雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)/ V3 |- s+ p1 V( W5 t
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意式煮法一樣得, B0 K p7 a) k+ G, d
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■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子( S/ _2 n1 L1 ^: |% d
% J4 {( R8 f+ b( M; l V: A西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" m- K3 _( t: t2 i5 s
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■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。tvb now,tvbnow,bttvb5 \" h: B4 l- b5 @5 @
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0 }9 R$ O- Q0 X. U" X7 E9 Ios.tvboxnow.com■芝士蟹肉梳乎厘os.tvboxnow.com2 Y8 z2 [. N; l, ]
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諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
2 n# H7 r3 V2 Dtvb now,tvbnow,bttvbe潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
% K) d& r; y" _. U日期：即日至 11月 30日
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- q; _. r6 o6 A) l公仔箱論壇■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
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發表於 2010-9-25 08:04 AM
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