身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。
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- B* q0 O9 e! R6 jtvb now,tvbnow,bttvb北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb; V& P8 t% F1 h/ @' M# G4 @$ F5 K
0 P% x( z' c1 N4 T1 |# e0 B公仔箱論壇■鱈場蟹腳（$250）) ?% S! J1 p, r7 Z0 ^
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很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 tvb now,tvbnow,bttvb5 m K; `: X7 `" h/ s
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% p( `0 E) v: _+ O- M■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。
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: _( S Q. a" otvb now,tvbnow,bttvb■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。# K) ]3 H1 s1 N2 Z) N2 r
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■松葉蟹天婦羅（$138）$ J+ A8 O" c3 _+ s2 G7 u( X
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3 v& }8 J' L# z■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）tvb now,tvbnow,bttvb& B" p9 t9 {* T9 y0 v( R
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蟹膳 (灣仔譚臣道)
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9 ]4 @3 s% }( F3 x+ J4 u* V9 u8 Etvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹新食川式味覺突破8 \- X% _- o; b0 I9 G6 L
米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。tvb now,tvbnow,bttvb7 ^: v4 D) E& v* ~7 h
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■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。
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■蟹粉螞蟻上樹$188tvb now,tvbnow,bttvb+ E. Q/ H" d. ]3 ?' v
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■蟹粉小籠包$28/隻公仔箱論壇/ }7 S6 T! A; G% [! B5 J! o/ R
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■蟹粉脆叉子燒餅$238
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雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)tvb now,tvbnow,bttvb# @" k- G% ^& S* y7 k: [
. m! ]1 W# [+ r- F! h4 X意式煮法一樣得公仔箱論壇6 [$ ~ E- B7 L8 c& c- `
9 _9 J1 `- u& ^tvb now,tvbnow,bttvb■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子" k) ?. s' _/ i( }7 u6 e4 B
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西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。
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5 ?% O- J) X1 D0 h公仔箱論壇■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
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■芝士蟹肉梳乎厘tvb now,tvbnow,bttvb7 z7 z4 l2 Z: I* a
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諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)
0 r! Z) v# V5 J1 e, b s公仔箱論壇e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
6 ~+ W' ~0 `( a9 N. @公仔箱論壇日期：即日至 11月 30日
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3 X& N* C# {0 u, jtvb now,tvbnow,bttvb■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
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發表於 2010-9-25 08:04 AM
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