身長 3呎的北海道鱈場蟹和矜貴鄉里毛蟹，一向是傾倒香港蟹癡的蟹中之王，從今天起，蟹王已經活生生地在灣仔游活水、玩冰池，跟我們的大閘蟹鼎足而立。os.tvboxnow.com- e* d4 V" M( r9 j. O+ T* H& h
s- o/ s* X) O, V# d3 B kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。北海道蟹王20萬打造冰池貴得有理tvb now,tvbnow,bttvb6 L) _3 J' d$ P' Y# U
 公仔箱論壇, b W5 _/ H. ?% \( z
■鱈場蟹腳（$250）6 Z* N. U* R {: {0 r8 u
tvb now,tvbnow,bttvb. E% e; R m! n* Y0 M2 ]/ H. F
很多人遠渡北海道就是為了一嚐毛蟹和鱈場蟹的滋味，但今天你可以慳番機票，才剛剛營業兩個月的「蟹膳」內有一個蟹池，以低溫養活一群毛蟹和鱈場蟹，隻隻非常生猛，這個逾 20萬打造的蟹池，連北京、上海的富豪都未想過，這群蟹之貴族最終來了香港。鱈場蟹每隻重 2至 3kg，毛蟹則輕巧多了約 400至 500g一隻，但時價同樣$96/100g，兩個火鍋套餐很貴，但又勁難得，毛蟹火鍋套餐（$780/位），鱈場蟹火鍋套餐（$1,080/位，兩位起），聽說價錢其實跟日本那邊差不多。菜式包括原隻活蟹火鍋或蒸，還有蟹肉豆腐、蟹肉天婦羅、餃子甜品等，而最後從火鍋精華變出的美味蟹粥最是和味！鱈場蟹體巨而肉爽，毛蟹肉碎而多膏，鱈場蟹可燒、天婦羅或火鍋，而毛蟹則最好蒸或火鍋，那些蟹膏無論生食還是燒蟹膏都勁好味。（晚市每位最低消費$500）這兒有 40多個位和 3間 6至 10人房間，不過這兒也一定食貴嘢，來個午市套餐，食其蒸松葉蟹飯套餐（$168）亦得，走進來探望這些北海道蟹王都值回票價喇。不過午市和周末晚膳記得訂座，行情緊張呢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a' p$ w- j- n8 F: E) `! E `
+ [) K9 @' Q. K; `tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* S0 X' o2 }6 V; w. N* ^
# q% L' {5 k( u# @4 m( R公仔箱論壇
0 M" o. f5 m7 p. v: v/ L■蟹癡一見清蒸活生生的毛蟹就會流晒口水。 z8 V5 [9 T3 O. [0 C9 I
* d! n v5 H P5 l! F
 3 Y& C2 C/ Y0 Z4 J8 d( L
■火鍋的精華加入蛋和稀米，最後變成美味蟹粥。
1 o: k/ [0 w7 D0 R5 U( ktvb now,tvbnow,bttvb- X" Z: p0 J. K
 + Y# ~6 q9 x; x
公仔箱論壇 Z1 a! o' j c1 `8 `
 os.tvboxnow.com7 q7 i& x% }. F. G3 q2 \
■松葉蟹天婦羅（$138）公仔箱論壇" |! X$ z7 }7 u! c: {4 ~2 z
1 b. I. `7 O) Q7 @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J+ P2 G" D( m% R( A3 U' p3 W1 Q$ A
■沾生北海道溫泉蛋黃而食的免治蟹棒兩支（$80），蟹肉豆腐（$60），生蟹膏（$68）
$ B; a7 e0 Z) F# J9 f7 q( U6 ]4 ?tvb now,tvbnow,bttvb
% g# g0 o3 A8 I蟹膳 (灣仔譚臣道)
& ?/ ~1 G0 T" t) O公仔箱論壇os.tvboxnow.com- F; x% V9 Z" a' l' ]2 C
大閘蟹新食川式味覺突破
3 i, |4 S8 D0 j2 j0 ~米芝蓮川菜雲陽閣的大廚陳啟德師傅德叔，創作了一味「川式大閘蟹粉螞蟻上樹」，令記者心為之一蕩，脆炸的粉絲鋪上大閘蟹粉，取代傳統四川螞蟻上樹的濕粉、牛肉，和辛辣，就如德叔所言，脆炸粉絲吸附力特強，蟹汁長驅直入，原來脆炸的粉絲螞蟻上樹是失傳已久的古法，除了四川深處，幾無人識，大廚說着便以大閘蟹粉從古法創出新奇，教人為之神迷。德叔話川辣破壞蟹味，棄之，但再端上的一碟「蟹粉酸辣魚翅」卻是辣的，啊！等等，此辣不同彼辣，乃是胡椒之辣，不是上海式豆瓣醬的辣椒之辣，德叔用酸辣之巧，留下大閘蟹滋味。還有「蟹粉鍋塌津白」，葱薑肥豬肉炒香，落蟹粉，調味，凉凍，落薯茸，如三文治一樣以兩片律白菜夾着，沾脆粉下鑊炸之，嘩！那種手工，那種層次，教人無話可說！除了自選菜式，雲陽閣亦有川式大閘蟹套餐（每位$488，兩位起），菜式包括「清蒸大閘蟹（六両，每位一隻）」、「蟹粉豆腦」、「蟹粉小籠包」及自選冷盤及小菜各一等等，但蟹宴要 10月 1日起至有供應。
1 u5 {7 Y |2 P; ^2 v" E$ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 \, A0 S! J# j* ~# i @) U- S* m / ]1 p: e# E$ Z6 C6 ]* A
■大廚陳啟德師傅德叔正在示範蟹粉螞蟻上樹。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \ n9 R. y; @& W4 C
. \- C) q7 d9 f$ X1 E
. o p# @$ m7 q1 K■蟹粉螞蟻上樹$188
- M. m) j2 n" |" w2 P; n5 f8 ]2 g( Jtvb now,tvbnow,bttvb' {* O- t& V& t- U
 * a, m- ?6 j+ n3 \
■蟹粉小籠包$28/隻
! z6 v) V) u" h5 \os.tvboxnow.com9 V; \9 ^' A) o
+ [& {% L* S6 f- O! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟹粉脆叉子燒餅$238
. h! H4 n# M2 T/ H. C5 gos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n M; y9 ^$ B
雲陽閣 (尖沙嘴彌敦道美麗華商場)/ B2 b o$ X) l- ~% K, D
3 v8 q6 F1 F: X' F) ]" D公仔箱論壇意式煮法一樣得
+ f8 t+ c/ W% s3 g, B/ ?* Z3 t( dtvb now,tvbnow,bttvb
( O2 k* E( F! ~( @1 D# V5 g■蟹肉甜酒果凍配鱒魚子
) n1 ^: A$ w& g. K9 p6 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j0 ]0 [; O2 w
西式大閘蟹的確是挑戰，諾富特東薈城酒店 Essence的行政總廚梁志輝師傅經過個多月的反覆嘗試，屢敗屢戰，終於成功創出蟹粉小籠包的「意式雲吞版」，意大利風味的「三文魚蟹粉意式雲吞」，「黃金比例」是蟹肉、蟹黃及三文魚的為 1比 1.5比 1.7，大閘蟹黃太多會太油，沒有洋葱、西芹、芫荽打成慕絲狀作餡料洋芹就太膩。這都是「潮食蟹滋味自助晚餐」的成份，也是唯一的大閘蟹滋味，但「蟹肉芝士梳乎厘」，「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」同樣迷人，前者將甜食化身成鹹點，柔和的瑞士 Emmental芝士，即場不停烘焗，一個一個脹起來。還有那杯賣相晶瑩的「蟹肉甜酒果凍配鱒魚子」，魚湯加上車厘子味的甜酒合成的啫喱狀蟹肉、配上鱒魚子的海洋氣息！酒店話上佢 Facebook專頁做會員，於星期一至四食自助晚餐，可享 18厘米長的特長壽司一客。 z. t' [( f4 w
公仔箱論壇; B& @. N1 @" H+ ~7 W, @2 e, x9 |
: a: B2 ~5 l* {9 `( x% P■三文魚蟹粉意式雲吞，此為象徵版，真實為扁圓雲吞狀。
' n+ G6 Q9 Z1 U' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X& R, v! V w. ]2 Q# M
7 r$ z; Y u7 K0 @$ u■芝士蟹肉梳乎厘
9 Q y& ]: _4 F" l5 J6 m1 R- L1 X公仔箱論壇
( X# }" ^! j4 s% p. `4 y0 M( d7 j" ros.tvboxnow.com諾富特東薈城酒店 (東涌文東路)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I, C( m1 [9 m7 i a1 R9 Z' i$ I
e潮食蟹滋味自助晚餐成人$188/$198（假日及周未）小童$138/$148（假日及周未）
( J/ D1 o) H$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日期：即日至 11月 30日
7 g) x" [) B2 A9 w( H; n* v5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ S' ]8 P& B& E3 Q* @2 a% l) r0 x' O/ K
# _+ V- `" R' z3 K( J, }3 e: @■活鱈場蟹 |
發表於 2010-9-25 06:38 AM
| 
發表於 2010-9-25 08:04 AM
|