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香草戚風蛋糕（戚風類）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P, W' K3 i- B8 B4 l, o! _, q, h/ }
 公仔箱論壇: O2 }* A- Q/ b- J; b0 s7 y4 i
低筋麵粉1.25杯 醱粉1.5茶匙 細砂糖1/2杯 鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙 蛋黃4顆 鮮奶6大匙 香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆 塔塔粉1/2茶匙 細砂糖7大匙
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無TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z8 l$ J& t' t0 n* ]5 U# z8 ?' k
* x" i+ N& p: |. Q; z公仔箱論壇準備：
: e/ ~% V' \& H烤箱─以180℃預熱
0 b4 I) ~( N3 X, T烤模─8吋活動式圓形烤模
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2 }* h8 }% [: Pos.tvboxnow.com低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。 ( B0 j5 f! z; P! m7 Q% P: G
材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。
4 r( L( m2 s$ _( M1 h- P5 Q/ o材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
8 j1 x0 t, @& ^/ U2 w! `9 @9 {取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
6 v8 C! G4 B( }! c' g3 S0 Z將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [' t9 M1 G1 D3 B" G: O
將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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$ H4 i& z2 }" x; j% X) V4 e: ~8 j5 }「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
# d* z6 s$ }6 t4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。
( T) n, p9 p3 A" ios.tvboxnow.com攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。 |
發表於 2010-9-24 07:38 PM
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