[甜品] 香草戚風蛋糕（戚風類）

咖啡愛奶茶

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低筋麵粉1.25杯　醱粉1.5茶匙　細砂糖1/2杯　鹽1/2茶匙 Ａ沙拉油5大匙　蛋黃4顆　鮮奶6大匙　香草粉1大匙 Ｂ蛋白5顆　塔塔粉1/2茶匙　細砂糖7大匙
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' X: ]0 ^! k( e/ k2 ]os.tvboxnow.com準備：2 i+ b# ~* \* N* b& y8 _
烤箱─以180℃預熱公仔箱論壇" e# a4 J8 F4 Z' ~- s: [
烤模─8吋活動式圓形烤模
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9 ?4 s) x) S9 a2 T# y$ u+ x公仔箱論壇低筋麵粉、醱粉先一同過篩於鋼盆內，再加入糖、鹽混合一下。
4 n. N# O# y% L: p0 \材料Ａ依序加入(1)中，全部加入後才開始用直型打蛋器攪拌均勻至不帶任何顆粒之麵糊。 os.tvboxnow.com5 x9 j" O' q; m4 i; x0 ]
材料Ｂ中的蛋白放入另一乾淨的鋼盆，打到產生粗氣泡，加入塔塔粉，再將糖分三次加入，並打到「乾性發泡」（見圖1）。
) s& f" f5 y, [* @取1/3的(3)，加入麵糊中，用橡皮刮刀輕輕拌勻（見圖2），再將拌勻的蛋白麵糊倒回剩餘2/3量的(3)（見圖3）中，輕輕攪拌均勻。
0 ?6 O' J# w- ?8 Z2 w) x5 Gos.tvboxnow.com將(4)倒入烤模，約倒6分滿（見圖4），即移入烤箱中，以180℃烤焙40分鐘。
, ^2 s' {% T( M/ C將烤好之蛋糕倒扣於網架上，放涼、取出。
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「戚風蛋糕」因其水分含量多、組織較為鬆軟，口味清香且不過甜不過油，坊間多將之變化為生日蛋糕及造型各異之花式蛋糕。
; X) [  `+ M/ u" s! F$ Jtvb now,tvbnow,bttvb若無鮮奶，亦可以奶粉沖泡或罐裝奶水代之，替代比例──鮮奶6大匙＝奶粉1.5大匙＋水6大匙＝奶水3大匙＋水3大匙。 公仔箱論壇7 b" D( t% Y- e! A/ g) }# L: ]: |
攪拌蛋白及麵糊時，雖是輕輕攪拌，但也要動作迅速，由底部往上翻拌，待無白色蛋白時，即馬上倒入模型中入烤。不可攪拌過久或放置過久，否則容易消泡，變成稀稀麵糊狀。