材料 f1 ?6 F2 T0 y# _6 J; F
澳洲羊架 280克、燒蒜茸 20克、洋葱 15克、意大利米 60克、忌廉 50毫升、意大利青瓜（切片） 2片、番茄茸 10克、瑞士硬芝士 2小塊、車厘茄（切片） 1個、黑橄欖（切片） 3片、炸蒜片 5克、芫荽茸/黑橄欖 10克、紅酒羊汁 40毫升、黑胡椒粉/鹽各適量、水 90毫升- O4 `$ m N6 S$ _8 |
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) _/ u4 F, b; B( \* R做法
" a3 Z" Q2 O8 _* j& m! a- g0 mos.tvboxnow.com1.羊架入真空袋以 87℃水浸煮 3分鐘以作消毒，再以 59℃慢煮 65分鐘。) q, E% f* d: Y. @# a$ }# W
4 [8 z& D7 V" O$ Atvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱和燒蒜茸以牛油爆香，加入意大利米，以小火邊攪拌邊加 90毫升水煮至變色，加入忌廉成意大利飯，以一片橄欖片作裝飾。' R, _4 g7 T" Q$ l& h0 [6 S6 B
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3.羊架取出，加鹽及胡椒粉調味後，略煎至表面成淺焦糖色後，去骨備用。青瓜片烚煮，包住芝士和番茄茸成青瓜卷，再包上芝士，燒溶表面，再加上車厘茄片和黑橄欖片作裝飾。
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7 T4 {9 f7 X, a/ ?tvb now,tvbnow,bttvb4.把紅酒羊汁和黑橄欖攪爛成醬汁。將意大利飯、青瓜卷和羊架上碟，加炸蒜片和醬汁，最後以芫荽茸汁作裝飾即成。
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發表於 2010-9-24 06:38 AM
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