[西式食譜] 烚波士頓龍蝦伴酸洋葱及紅菜頭汁

nt1972

材料
! F& f/ @* m- ^- _) P' c' L, P波士頓龍蝦 1隻、酸洋葱 3粒、烚熟蘿蔔粒 6粒、切片紅菜頭（裝飾用） 2片、紅蘿蔔仔（烚熟） 2條、鮮紅菜頭汁 50毫升、牛油 15克、醋半茶匙os.tvboxnow.com% O) D, v1 d  {5 h& I- O
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做法
2 ^: ]& ~* \! b' b. P5 B: H1.龍蝦先以 100℃的水烚煮 1分鐘，除殼取肉備用。- e( t9 q# N) d6 X% Y
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2.將龍蝦肉直接浸在 59℃的牛油清（或橄欖油）中浸 25分鐘，取出切件。
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3 ?; F/ Z) Q1 j! P7 `5 L0 vtvb now,tvbnow,bttvb3.紅菜頭汁在平底鑊中以小火熬煮至剩一半份量後，加醋同煮，最後下牛油令其稠身。公仔箱論壇+ t4 Y0 @" j# [) s- P8 f$ O
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4.碟上放酸洋葱、蘿蔔粒、紅菜頭、紅蘿蔔仔、龍蝦肉，最後淋上紅菜頭汁即可。
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