入夜，丁加奴路往来车辆不少，但路灯显得黯淡，路旁的屋子也是大门深锁，令人感觉四周寂静。
. u( Q/ N8 O3 R( @ Rtvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com$ h& L. u5 T) j7 b
逢经过这里，或许你会被一家高脚屋的特亮灯光吸引，门口坚立着一块招牌写着“吧生肉骨茶”，摆着的几张桌子坐了不少在大快朵颐的人。
5 B" u( H! @+ L, n. H
, \9 {: A8 A0 F' @* T" etvb now,tvbnow,bttvb记得当初，曾步行走过高脚屋门前，被扑鼻香气吸引，闻香而入，才发现了这一档别具特色的肉骨茶。
4 m: v7 Q b8 r5 Y; }1 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 @6 t" N/ w. b8 w. N: w; }tvb now,tvbnow,bttvb肉香皮Q汁浓
1 ~" O h! H: \8 ~# H7 R7 A! P) l# o站在肉骨茶档口前，一大块，一大块的猪脚肉、猪排骨、三层肉、大骨、猪肚、猪汤……闪着油亮光泽，看上去Q软Q软，散发着诱人的香气，闻香就过瘾，未吃就心动。9 C5 V. _! k: k+ B8 }9 |. C2 g3 K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j$ ?% `" u" S5 t4 T7 A7 [) {# Y
打着正宗吧生肉骨茶的招牌，这关打贺吧生肉骨茶，肉香汤醇，很有自己的特色。公仔箱論壇: Z8 n; V: ^5 S( p% ~- g$ i
os.tvboxnow.com2 C$ A8 U) ^4 r) g$ I6 ^% p
卖肉骨茶的老板叫谢富祥，是一位笑容常挂在脸上的年轻人，人随和也健谈。公仔箱論壇; i9 M( A4 `9 m# w2 ~) v1 d
% \7 w( K/ Y6 f3 U3 X
他告诉我当年是在家人的鼓励下，到吧生去学煮肉骨茶，回槟城后又不断的摸索研究，才有今日的味道。
# G* h3 ?. s/ `* C1 ] p7 o) H4 p$ |公仔箱論壇
8 F6 C2 ^1 s- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好吃的肉骨茶讲究色、香、味，肉要入味，汤须顺口，不要有呛鼻的香料味，也不要苦口涩舌的药材味。" W# |/ ?: t$ A$ h3 W- h4 A. N& @
" [7 D" t' R* P7 I7 w# v
谢富祥说，他每天都选用新鲜猪肉，尤其是整只的猪腿，大大块的猪排骨，腿肉，用蒜头和独家调配的药材、香料、酱油下锅焖煮，火喉、时间及慢慢加入水份，都须准确拿捏，否则不是烧成焦底，就是肉熟不透。
. {: P' p' ]7 q& U" }$ U! l$ Z1 ^. j# Q1 X2 |- {
用焖煮出来的肉骨茶，肉香汁浓，皮Q肉嫩，切开时皮肉不会散散落落，口感特好。* B) T# V* p! W( D, M7 j1 }
8 j3 J& O# ]. s& A* B' ]tvb now,tvbnow,bttvb谢富祥会依据顾客的偏好与口味，介绍他们吃不同部分的猪肉，如喜欢胶质多一点的就吃猪脚弯，喜欢肉瘦一些的就吃猪小骨或肉多油少的排骨，要皮Q肉滑的可选油脂多一点的大腿……谢富祥的砂煲肉骨茶也特别受欢迎，热腾腾冒烟上桌的砂煲肉骨茶配料丰富，除了大块猪肉、排骨外，还有猪肚、猪肉丸、香菇、豆腐卜及炸得咔咔响的豆腐枝。吃肉骨茶，一定要配浓浓稠稠的黑酱油青，蒜米及辣椒，越嚼越香。
6 ?! ~4 ?8 D; y# u) v$ z公仔箱論壇公仔箱論壇- F8 D9 B: W9 @
香醇的汤汁，很好下饭，无论白饭或芋头饭，都可吃得很有滋味。, V6 o3 B2 D9 ~4 G! t" N
os.tvboxnow.com# e' L& h' [8 T. r8 e' G) l
棉花豆腐开胃
' a5 d2 S* W3 D& c除了肉骨茶，棉花豆腐是这里的招牌小菜。一块块布满孔洞的豆腐砖，炸得又酥又香，咬开像方酥饼般香脆，拌了大葱、江鱼仔及酸辣酱，美味又开胃。
5 t0 t. b9 I& o# S* x5 C公仔箱論壇
" ~! x9 t3 {) ^- d+ Jos.tvboxnow.com肉骨茶套餐加上一碟棉花豆腐，不仅吃得更开胃，其酸辣正好解了香浓汤汁的油腻感。 T+ Q+ X# n" Q+ I, d2 x
, f/ P9 z5 s& Y% o5 X! r
我曾在这里遇上一名自称吃遍城中美食的老饕说：“在槟城，好吃的肉骨茶越来越难找了，这里称得上是城中极品了。”
' t2 {9 }. G9 u( S* X4 |公仔箱論壇关打贺肉骨茶给人的印象是，猪肉厚实，汤汁香醇，尤其热腾腾时散发的香气最叫人心动，正如老餐形容的：“这就如喝咖啡与抽雪茄一样，嗅一嗅就特别过瘾。”
, N; r" v6 H( `4 r# k8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb% j3 ^7 P1 S1 x
关打贺肉骨茶，让人闻香而来，吃了上瘾。1 L& E, `) w$ K2 |
os.tvboxnow.com+ q0 }+ c2 }8 X6 l* d- ?
叫人怀念的味道
- F b( v1 |; ?3 o* b- P公仔箱論壇谈起槟城的肉骨茶，上了年纪的朋友总会告诉我，他们最怀念的还是40年前在头条路的槟城第一档。那是一个叫玛丽的女人卖的，清香甘甜的美味肉骨茶汤，迄今仍教人怀念。# ~& q- A8 }' q
- d f$ p9 v9 ~$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那时的肉骨茶，是用小小的八角瓷碗盛着，一碗只有3块排骨，滚烫香醇的汤汁，汤色是淡淡的酱油色，汤底清澈，因为浮上来的油，早已是一边煮一边捞掉，也有人说是汤里加了甘蔗，所以清香甘甜又不油腻。8 t7 `7 |% R4 L) T( m
os.tvboxnow.com: L4 T+ h% ~( p! ?. }
那时候的肉骨茶，会给你免费续汤，一碗肉骨茶，再附送一碗肉骨汤，好让顾客配油条。7 I+ B6 c2 q1 A4 a
3 ]( t" W. n2 z8 _+ ~$ O% Ros.tvboxnow.com吃肉骨茶一定泡潮州功夫茶，小小的一把潮州红泥壶或紫砂水平壶，小小茶杯是一杯一口，每个桌子旁有个火碳炉，吃肉骨茶是很悠闲的事，一边泡茶，一边聊天，就是浮生半日闲。os.tvboxnow.com0 k0 u) f4 Q7 E0 R9 V; H3 V! g0 b
. D- u: x' v& ?, A4 |) |( \3 l公仔箱論壇后来，槟城的肉骨茶如雨后春笋，开得到处都有，尤其一家接着一家的开在新关仔角，所以今天很多人若想到肉骨茶，大部分人都会先想到新关仔角。' B4 p) [$ y) ]$ h' Q5 d2 x4 P
7 w& L& U0 U$ ^# f* H
槟城的肉骨茶，因为档口多了，有人想“出奇制胜”，于是后来变成有砂煲肉骨茶，白色的肉骨茶，又有干的肉骨茶，但不管变化如何，在许多槟城人的心目中，仍然怀念那小小八角瓷碗的肉骨茶与功夫茶。 |
發表於 2010-9-16 09:35 PM
| 
