材料 % O: t* l: Z' `) c% Q4 I6 D7 w1 x" o
水皮料：麪粉 60克、糖霜 13克、牛油 7克、固體菜油 8克、暖水 30毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 L: \: y3 z5 t* a" g& b5 P; f
6 s* e- v6 Z* z. L C( G1 vtvb now,tvbnow,bttvb油皮料：麪粉 80克、牛油/固體菜油各 20克公仔箱論壇: J( t- A$ J* }/ d! a
5 s+ T" h# `, v+ Ntvb now,tvbnow,bttvb餡料：眉豆 550克、冬菇（浸軟切粒） 3隻、豬肉碎 120克、生抽 1茶匙、鹽/胡椒粉/油/麻油各少許、臘腸（切粒） 46克os.tvboxnow.com2 Z, W% [) \: u1 ]9 X% U) u
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其他：黑芝麻少許、麪粉適量、蛋 1隻、水 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 l6 ?# ~. Z/ T* q/ r
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做法
) U$ ]& N, x( Eos.tvboxnow.com1.將眉豆用水浸過夜，瀝乾後用滾水烚 25分鐘，盛起瀝乾倒入攪拌機，打茸備用。& _( X9 _' f6 K; k( f
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2.豬肉碎加入生抽、鹽、胡椒粉、麻油、油醃 10分鐘，下油鑊炒熟後，加入冬菇、臘腸炒香，再加眉豆茸炒勻至乾身，倒出攤凉，平均分成 8份，撲少許麪粉搓成球狀。
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. o, d: F v7 E: u" k: u" `. d/ Utvb now,tvbnow,bttvb3.做水皮，將糖霜、牛油、固體菜油及暖水混合，加麪粉拌勻後，放在撒上麪粉的砧板，用手搓至起筋後，靜待 10分鐘。' w3 |( E# s- V# H4 l* U d
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4.再做油皮，將麪粉、牛油及固體菜油混合，搓勻即可。
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" q; E# H0 u) N3 }- z- j: P: Z" ?' Etvb now,tvbnow,bttvb5.砧板撒麪粉，分別將水皮及油皮搓成長條，各自分 8份，搓成小球。
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6.水皮壓扁，包着油皮搓圓後，以擀麪杖輾平捲起，重複 3次。
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" I5 `) T i& M+ h" i: f公仔箱論壇7.將餅皮壓平放入餡料，慢慢推合至包好，放在已鋪上牛油紙焗盤上。
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8 S7 w2 j. D" B) Z$ x" Ttvb now,tvbnow,bttvb8.將雞蛋加入水拌勻，掃於餅面，灑上黑芝麻，放入已預熱 150℃焗爐焗 5分鐘後，取出再掃一層蛋水，放入焗爐焗 15至 20分鐘或至金黃色即成。tvb now,tvbnow,bttvb# A% F$ p* D+ }4 L* w
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發表於 2010-9-14 06:38 AM
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發表於 2010-9-14 11:21 AM
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