在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t: h+ |( R0 B$ m& g
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。公仔箱論壇, Q% G: j4 }- l- J+ V, f9 ~; T9 t
这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！, G9 v9 ]- o, m
1 Y4 \6 x* r! ~虾米酱炒面好吃
5 q/ l- I4 |9 z! Etvb now,tvbnow,bttvbos.tvboxnow.com6 Z3 [5 R6 N; G1 E1 b+ z; ^
【阿真炒爪哇面】
. o$ t8 a5 y8 d. b公仔箱論壇时间：9am至6.30pmos.tvboxnow.com; V( I. ^3 U7 l J
价格：RM2.80，加料另计( ~9 P1 H& n% i( m0 p. @
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火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。) O a0 k2 r q* t8 I. N
X7 W5 m6 G0 h& Nos.tvboxnow.com炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。* s3 R6 Z- [+ @5 G8 a
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七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。: s& X1 J( F# S: P7 ?1 j* j: j1 A8 l
0 }& J2 i, E, n9 W& Jos.tvboxnow.com阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。
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9 K- y) `1 g, `$ f4 c在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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2 l: P9 w$ V" G9 Cos.tvboxnow.com她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。
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" ~0 Z4 r4 ^1 I公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”) i. i* Y8 B7 j# x: h1 x9 d( P
: P$ T' l. z7 }" o+ n2 g$ s' n这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！
. N. D2 }% l/ o1 T+ k9 a: E1 V" d+ p* XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 r; j/ K H! C, w, f% C
【阿娟爪哇面】
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( h8 F# \4 ^! l价格：RM2.70，加料另计os.tvboxnow.com9 h3 b, ]& V8 u
% d0 ~% @& {0 V$ p9 J) {; m爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。os.tvboxnow.com' K1 j$ ?. q- e4 |# W
g. N: `( b8 t$ Dos.tvboxnow.com阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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- \9 u$ q' `6 s老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。' s: ^8 P5 F9 ?. X: z
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阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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