在槟城及北海一带，有炒爪哇面，也有汤汁爪哇面两种，一干炒一淋汤汁，同样是称为爪哇面，而风味却大不同。公仔箱論壇3 p% g4 k- _! Q7 E7 L) X* Z
淋汤汁爪哇面也被老槟城称为煮爪哇面，它与炒爪哇面各有一群爱酸、嗜辣粉丝，为开胃美味面食之一。
0 c! J4 q5 Y# y, n# q2 f5 z这一期，带大家到槟城七条路巴刹走一回，尝尝阿真炒爪哇面及宝娟的淋汤汁爪哇面，看看大家比较喜欢尝那一种？抑或者是炒、煮爪哇面都爱吃！os.tvboxnow.com8 E i; _4 D2 H6 _
1 t& F N0 O' J9 p, o9 u! los.tvboxnow.com虾米酱炒面好吃
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【阿真炒爪哇面】tvb now,tvbnow,bttvb' {- F, Z' R7 W7 V1 h: P4 K
时间：9am至6.30pm
4 d5 W* {; G. r, c4 p0 d" A0 P! k& f公仔箱論壇价格：RM2.80，加料另计
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+ l8 W6 k" s' U公仔箱論壇火热的口感如火焰包围着舌头，窜入鼻孔的蛋香带着虾的鲜美；炒得软绵绵的面条配上虾米制成的酱料，再用猛火攻之，收汁，挤点酸柑汁调味，这趟七条路巴刹之旅让我探索到多一种令人大呼够劲的槟州美食。
6 }9 x- W0 C. W# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Z2 |! v. E/ w1 J, T* Atvb now,tvbnow,bttvb炒爪哇面除了火候掌握的功力外，酱料的调配尤其重要，就连最后挤上去的酸柑也必须新鲜。
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4 A' b/ p& S( b- C4 d公仔箱論壇七条路巴刹内的阿真炒爪哇面就做到了以上几点，独特的虾米酱料又香又浓，上等面条滑不溜口；新鲜的大虾鱼饼等着下肚，火候完美包你吃了2碟还不想走。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 P/ h- A C; X+ O6 P, i: B
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阿真（龚淑真）卖了12年炒爪哇面，每天平均卖出100碟，大日子时能杀到200碟的惊人数目。更惊人的是，她一个人包办所有工作。公仔箱論壇$ _$ T! x$ ?) H0 L3 q% K
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在采访过程中，阿真不曾空闲下来，炒完一碟又一碟，顾客源源而来。
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7 B9 `, I- ]5 O# _2 Q1 e( G" P/ H她表示，每天早晨8点就会报到，晚上8点才收工。tvb now,tvbnow,bttvb2 t2 T5 n" p% d9 l* y+ T
* x+ a( j7 t! C* y9 [0 t/ i公仔箱論壇“其实生意太忙反而不好，因为实在做不来，希望能保持目前的生意额就好了。”
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# d1 k, q% X8 ~os.tvboxnow.com这根本就是生意太好的小贩才会说的话，RM2.80就能来一盘满足味蕾的炒爪哇面，顾客怎不耐心等待呢？而阿真休假的时间也太随性，有时会让顾客扑空呢！tvb now,tvbnow,bttvb- J2 R, `3 j" K" x' G: r9 [+ s
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【阿娟爪哇面】
4 B9 D5 a, l! W+ p9 ttvb now,tvbnow,bttvb时间：7.00am至6.00pm: w5 j! E( D- {/ |. R
价格：RM2.70，加料另计
% j9 D9 L# `: C5 |5 b# t1 K* \5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ]6 u6 H, r! U3 n/ G. L
爪哇面，一般人都会联想到虾饼、番茄、花生碎等配料。不过，在七条路巴刹内就找到配料与传统爪哇面略不同的面档。
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% z; G& T" ]% u. v+ u阿娟爪哇面已在七条路巴刹开档约8年的历史。老板娘骆宝娟每天风雨不改的在这里开档。当然，除了每两个星期的周三休息一天。
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老板娘表示，当初会选择做爪哇面生意，就是因为在槟城它属比较“冷门”，较少小贩在卖它。不像福建面、云吞面般热门。
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8 |6 J% o3 R. g3 }& g( {+ X! Htvb now,tvbnow,bttvb阿娟爪哇面料理方法比较特别，因为一般的爪哇面都会有炸虾饼。不过，这里的爪哇面没有虾饼，有几只诱人的鲜虾、加上叉烧肉和豆干，也绝对是个好配搭，所以让粉丝感到它与一般的爪哇面不同。
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她表示，选择叉烧肉做为配料，这样才能显示出她的爪哇面特别。汤汁是由老板娘亲手烹调，品尝浓稠的汤汁时，就会有甜、酸和辣味道，刺激着粉丝的味蕾。
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除了汤汁，辣椒酱料也是由老板娘特别调配，绝对能够与汤汁互相调和。老板娘以熟练的手势把配料排好，之后就淋上热汤。一眨眼就能呈现出一盘别有风味的爪哇面。 |
發表於 2010-9-11 09:57 PM
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