餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
% X# M; S* v' b, e3 L公仔箱論壇熱水 6湯匙 . ]4 z) R8 j# N% I. d( w% W
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
, g* o# ~/ x Z5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 s2 A' G3 s9 h5 O
牛肉碎（牛絞肉）200克 5 T7 g( m, r7 p# M# C' Z/ o
冬菜 40 克
$ N! N8 X4 E8 r9 `: _4 g$ ~os.tvboxnow.com洋蔥茸 45克 os.tvboxnow.com, c6 s& ~" \* O
薑蓉 1茶匙醃料：
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生抽（醬油）1湯匙
3 g& h4 }5 }) x. K. n) Y公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇2 F; |( r7 b5 p: e M
雞粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }- X1 g- ] ~+ O% {' A
糖 1/2茶匙
! Y0 S: g; |# J$ d& x. f) FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 1/2茶匙
1 V9 t' J* [* F& x1 Z# Rtvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 少許
! D% S. q4 i7 J$ s- _tvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許4 E7 p6 J7 k) ]0 o* p& X
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
& W k5 D( t0 h& S6 H p2 t/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
4 p% W! Q* Q3 @用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。8 i" P3 ~: W. x4 P: A! W
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3 w& i5 N2 x, b4 Q# {餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n1 Q& A: f# d1 V
+ s0 s; n( C4 M4 _# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 $ d. z& e) s# q+ I7 a! I- u4 P
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
- [. |6 o, H5 W在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 tvb now,tvbnow,bttvb1 N# I" f% d( r, _8 P
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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