餡餅皮材料：
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% A* J) o) g8 z+ a$ ~$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中筋粉 180克 tvb now,tvbnow,bttvb. [8 [$ B3 ?# I; m6 u: g2 S3 F
熱水 6湯匙
3 J+ Q$ R+ x5 _3 o: c) F& ~* Y2 J g/ K公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：" V2 F! i) A6 W s M
& U8 M, p9 A8 K5 a$ U+ f公仔箱論壇牛肉碎（牛絞肉）200克 os.tvboxnow.com& m( T/ T) ^5 L L0 H
冬菜 40 克 os.tvboxnow.com$ j3 y. |- e" f7 ^( U/ S" C; b( Y) |
洋蔥茸 45克 os.tvboxnow.com+ \& f" k; B2 t j' x3 d
薑蓉 1茶匙醃料：
7 p+ ?4 c0 Q m9 O4 K; T( |! K/ `公仔箱論壇公仔箱論壇* ]; D( i( J" j5 ~6 L' x
生抽（醬油）1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [* ^" N. X9 L# ]+ S8 i' S8 G
粟粉（玉米粉）1茶匙 os.tvboxnow.com% C7 R2 x8 {, p# J. z3 O* q
雞粉 1/2茶匙
! x" K8 F" ~' d3 ~. `9 Z( Los.tvboxnow.com糖 1/2茶匙 os.tvboxnow.com8 h* K4 d( C7 k' x- F) Y
紹興酒 1/2茶匙 % ?. X5 F, i" [6 J" M+ o9 {
胡椒粉 少許
" W' O8 r- ]. D+ y8 P1 O- v: v麻油 少許os.tvboxnow.com# R9 l2 ?* ^# z7 Z0 `+ M# k- k! d& `
做法：* U+ ]" F# p z# @+ w- D R
5 ^" _8 z+ U3 I+ P6 T" b把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
0 Q( o: }, }6 ~. pos.tvboxnow.com餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
6 |! S$ G6 @, R( p" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。3 v7 @) L4 M& e; R2 A
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& l s& w$ ?- e) d1 M, ros.tvboxnow.com餡餅做法：# a/ J. P$ _8 T9 l9 \
' Y, G$ i8 C, F( S篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
6 I! v% Z( Y! T& u$ o逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
* ^1 Y9 n1 l! m0 V" s3 s公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
2 t& V* M2 {; H" q/ ?燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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