餡餅皮材料：公仔箱論壇, l8 d: f' l b J' n: a
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中筋粉 180克
$ c: O; }) t6 J0 Q* L5 G2 l! kos.tvboxnow.com熱水 6湯匙 公仔箱論壇0 a. ~9 Y& S, r* q
凍水 3湯匙牛肉餡材料：0 R. z, X% W% e5 O
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牛肉碎（牛絞肉）200克
$ p& x/ D: G: E9 {$ H- P7 }冬菜 40 克 公仔箱論壇6 n4 [. S7 W. r1 Y
洋蔥茸 45克 ! K! s4 N! ?0 }4 v: t8 H. |
薑蓉 1茶匙醃料：
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( @6 V& c) q: u% x' u+ M4 {生抽（醬油）1湯匙
4 f/ B& _) B" \; k+ ]: S+ U! B粟粉（玉米粉）1茶匙 公仔箱論壇% X# J# k/ j, M* s
雞粉 1/2茶匙
2 f3 D9 a' s+ G3 j2 z糖 1/2茶匙 公仔箱論壇8 ~/ ~+ Y2 I8 t( l: V' F
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r4 ?4 n+ E* f- x) T
胡椒粉 少許
% V6 Z$ z$ I; [+ sos.tvboxnow.com麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, R9 J0 a b: I I
做法：3 X% E! W# l% E0 y. d+ L
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 " L0 O& J( Z9 @" i
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
( A- |1 _: d* v' c* T- v, ?用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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' H" A$ H: [$ @9 J# A5 _公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
: K- f9 R( ^% P1 Stvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 os.tvboxnow.com% h7 _* E' N7 L" D" a
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
# P( n. i0 x1 [* K4 f8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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