餡餅皮材料：公仔箱論壇; R/ }( J& r% W
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中筋粉 180克
0 J2 E% C; n% Kos.tvboxnow.com熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb7 c) @3 G- N1 n) X" a2 o$ S
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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* S. w, e8 |7 aos.tvboxnow.com牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb4 ?( V0 i( g9 a
冬菜 40 克 ! a* H& ]0 A2 |% x; V
洋蔥茸 45克
5 m, P3 f! X! j" ^/ w3 tos.tvboxnow.com薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇: w7 a& {' n' o- r& d
, W* N6 i6 {, w+ X生抽（醬油）1湯匙
$ Q2 ], }) D9 T/ fos.tvboxnow.com粟粉（玉米粉）1茶匙 3 t4 ]! ^. p) o/ x' B9 P2 p
雞粉 1/2茶匙
2 h5 h1 r$ {) M* G. R公仔箱論壇糖 1/2茶匙 2 ]6 x* S& d! @2 M
紹興酒 1/2茶匙
9 W: c& ^/ E( h- \% ?$ U胡椒粉 少許
+ B' ?0 h& B) ]% c) @公仔箱論壇麻油 少許
: ^& g7 W# g4 G; h4 Y/ Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 ( `1 X) d* a9 i1 j) Q8 c
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 N9 I; B2 o) d( A) ?
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
1 |( p, _% Y' y; D! N公仔箱論壇
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餡餅做法：os.tvboxnow.com- H1 A5 t- f+ C9 T. U5 Y5 y' ?
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 ' A: B$ L- I( \2 ^0 u* n2 q
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
! Y+ l, p* R/ L: m. j4 q1 r& r/ O公仔箱論壇在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
1 |( x: z0 ?$ b) |8 M* W& Z! F燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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