餡餅皮材料：
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中筋粉 180克
5 q) ^) {2 }: C8 N1 B熱水 6湯匙 公仔箱論壇0 M* y }, O7 ?! }
凍水 3湯匙牛肉餡材料：公仔箱論壇, ?1 Y9 Q, m" k: i7 ~! x: \
! o# D, K# }. dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉碎（牛絞肉）200克 tvb now,tvbnow,bttvb/ }3 u) v; g5 M2 Z
冬菜 40 克
( D) z; }7 r8 g9 Q! `: s; e6 M* }tvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克 公仔箱論壇% @$ ]% C9 ]( g5 A$ m! r" E) e8 f
薑蓉 1茶匙醃料：
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. |* ^! z: j% r4 Z' |7 f6 ~os.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙
0 p4 k9 V9 o& a' g粟粉（玉米粉）1茶匙
5 f; m% T1 H& P. e; G2 j* uos.tvboxnow.com雞粉 1/2茶匙 ! G9 T: A* o) g( _
糖 1/2茶匙 os.tvboxnow.com& t6 g7 r. |/ V3 y
紹興酒 1/2茶匙
6 A8 M! _: X5 }os.tvboxnow.com胡椒粉 少許
0 l" y N6 f2 F7 H麻油 少許os.tvboxnow.com* o+ g9 V9 A4 X; C5 h9 ?% r+ }1 q
做法：
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把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p5 F5 r8 b5 `* ?. E' W
餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
- E& ^% D. Q. V s# F用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。os.tvboxnow.com7 I+ }' d0 q+ O; y& r& I
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餡餅做法：os.tvboxnow.com7 t! |, u/ Z5 H/ h, k3 I! r+ y8 s1 i
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇) N7 @. t; L* k2 B
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
0 v3 E; B+ |. V& _" e! y/ s在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
+ v% d9 P5 s- ?os.tvboxnow.com燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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