餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~" |8 a8 Q! o' q
, }8 H3 J6 ^' S8 U中筋粉 180克 os.tvboxnow.com6 Z/ T) F8 u- M" y
熱水 6湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ M2 k! @- O# e
凍水 3湯匙牛肉餡材料：
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) V% @0 n" I! m4 t4 o7 D$ I& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉碎（牛絞肉）200克 os.tvboxnow.com! L# T% @6 e5 c2 V4 ]
冬菜 40 克
+ H) z. b1 Z4 ftvb now,tvbnow,bttvb洋蔥茸 45克 0 i7 m T" n6 e' a- f* x# m
薑蓉 1茶匙醃料：
+ L, V& p0 g3 l; b: }$ q U7 ^9 L" O* G( W8 b0 f! x) X1 O
生抽（醬油）1湯匙 ' F) V- h- Y6 \% D8 s- F' C) d0 h7 M
粟粉（玉米粉）1茶匙 os.tvboxnow.com+ p; d$ q; H2 F- z2 ?# Q
雞粉 1/2茶匙
8 _: ?3 t" s& C; |tvb now,tvbnow,bttvb糖 1/2茶匙 os.tvboxnow.com) X* V* c, v3 C5 o6 [! Y* I- v1 A
紹興酒 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H5 W- N+ d. a# ^$ E
胡椒粉 少許
: s0 K& [% M# g2 C utvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許
/ q& ^; s+ ]' |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
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4 E9 r. N' F7 |把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
3 H9 K: @, f6 W7 Y, Z$ y* a3 ]9 b, W公仔箱論壇餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 os.tvboxnow.com0 ?( |& C8 v& |! P
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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- {- l1 x( v6 m v, v+ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 K" x! u! f+ S/ U4 q9 I1 K6 S6 O2 i
餡餅做法：公仔箱論壇# h" u# q1 `: R. S9 \; o0 N- Q! s
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 公仔箱論壇5 r: x; J. T3 c' N
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
/ B$ E3 O5 s( ]) `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 # S+ p& I$ f0 G, P; d& x! w
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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