餡餅皮材料：8 v& I% x: N- R
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中筋粉 180克
5 b7 Y9 a4 P- o1 h2 [熱水 6湯匙
" g2 l2 R% P: F+ u [1 n1 W7 r公仔箱論壇凍水 3湯匙牛肉餡材料：# g' B+ d$ f% I8 a
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牛肉碎（牛絞肉）200克
6 P. J7 K! U/ Y5 C冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb0 r3 ?9 e, J# {' R/ C- X) u
洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb/ M0 u: _7 w; k+ L
薑蓉 1茶匙醃料：os.tvboxnow.com1 v% ~, Q* a3 D, y
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生抽（醬油）1湯匙 公仔箱論壇$ ?" p4 B1 b8 z
粟粉（玉米粉）1茶匙
- A* O. d7 X( O0 @# G! N雞粉 1/2茶匙
6 o5 h3 R7 s1 g( Z* l% s" q& [8 `os.tvboxnow.com糖 1/2茶匙
! s0 n; _% a+ @0 E$ r B紹興酒 1/2茶匙 公仔箱論壇3 N$ o: q0 a9 J8 U' q
胡椒粉 少許 9 N, R: `# o$ n. v. }2 E
麻油 少許; o7 s3 w' }6 H5 s9 O
做法：
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( ^; p. J" [2 v) X把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
4 v" B8 A! i, ~餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 2 H) `0 r8 F/ s( Y* ]
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。
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餡餅做法：
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篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
+ x& F& Q. i+ vtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
0 ~( D z' o! }% w" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
4 \0 q4 ^7 w5 Z* a- `5 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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