餡餅皮材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 X" R1 q4 w# a1 a: Z) D7 z
tvb now,tvbnow,bttvb8 f: o' W; ^! L0 G8 H' e" z2 T: v/ u( F# X
中筋粉 180克 ) O6 f, z7 E& F; c, K
熱水 6湯匙
) j* D) K! k+ c4 c: U Ios.tvboxnow.com凍水 3湯匙牛肉餡材料：
- D2 ?8 F3 V9 y! @tvb now,tvbnow,bttvb ( B5 W" k _, b" k+ j
牛肉碎（牛絞肉）200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T* z+ A, v. j; |
冬菜 40 克
; f z5 o, B, E8 h9 m* v& z洋蔥茸 45克 tvb now,tvbnow,bttvb' r1 K% H9 R! I0 f, G* J+ S
薑蓉 1茶匙醃料：公仔箱論壇- |; z$ W2 ~" p( W! A+ ^7 E
1 d! D9 f8 ?) |* s1 e( @7 Ztvb now,tvbnow,bttvb生抽（醬油）1湯匙 os.tvboxnow.com' b- s; e: A/ w) N4 P
粟粉（玉米粉）1茶匙 os.tvboxnow.com- w q t# [# s) A. _; \2 O4 l
雞粉 1/2茶匙 os.tvboxnow.com: \! g) k' [% l8 t
糖 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r$ L, z/ @& A9 ~" P, Q5 v
紹興酒 1/2茶匙 os.tvboxnow.com9 g r/ M) W8 R
胡椒粉 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R q H9 r0 K& U" a, {
麻油 少許
" e5 E' J m, x1 k做法：
- t& O, [3 }& ^. v$ B0 Atvb now,tvbnow,bttvb
8 _ B( ]- f3 N" D公仔箱論壇把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
, o' E: g* J# t5 C+ V" \tvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 # \+ R ~- a: Q; M( u4 M
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 z1 X( @6 z& ?# E. f) s/ u& i
4 f* h/ T2 @$ _$ Z( a; K( `- ^
tvb now,tvbnow,bttvb2 p$ `7 Z3 m5 }. r
餡餅做法：" @/ L4 s9 @0 l# h% F8 M; f
; o' }# @# T4 h5 B- W+ V/ n
篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
6 ^0 f6 ?& m% Rtvb now,tvbnow,bttvb逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 3 z+ z6 j* S! c" c( c' H
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
5 e" k( f, \" f4 w9 G) c3 i3 n$ G+ `tvb now,tvbnow,bttvb燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
| 