餡餅皮材料：公仔箱論壇9 u8 R6 T' H5 }3 R& o; E9 s6 A5 E
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中筋粉 180克
' y3 e! x% `5 S; o0 y# Ros.tvboxnow.com熱水 6湯匙
/ {3 { @* s! ~8 Q$ m* wtvb now,tvbnow,bttvb凍水 3湯匙牛肉餡材料：
" t$ q% l. }$ z) s! Q9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 & V$ f# ^$ I; J( F) X4 \
牛肉碎（牛絞肉）200克
" f/ o- M+ S2 Y( g5 P- ^冬菜 40 克 tvb now,tvbnow,bttvb+ z2 ]9 V1 `1 f3 P
洋蔥茸 45克
6 H+ x2 r, ]7 t: R3 u J薑蓉 1茶匙醃料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u! x X( g) ^) C9 j" S$ {
& F; c8 D0 `# S, w+ ]/ h0 \) r! Cos.tvboxnow.com生抽（醬油）1湯匙
2 ?' `& B4 U$ m3 Y! @' ?公仔箱論壇粟粉（玉米粉）1茶匙 , I. [9 [5 C4 u
雞粉 1/2茶匙
1 w8 P e! |/ R9 @糖 1/2茶匙 H, I- g+ m- L; d
紹興酒 1/2茶匙
; R V* J# P5 F公仔箱論壇胡椒粉 少許
; l( }9 C h, x7 c7 Htvb now,tvbnow,bttvb麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `. Y: K- d- Z' W( ^, V+ v N: I
做法：os.tvboxnow.com8 X" C5 R, U/ m H
( q1 A {0 z. g( R* e" l3 X4 wtvb now,tvbnow,bttvb把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
6 K4 s& p3 f9 M- x4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。
/ { D" }( z# ?- k7 C4 r7 p Ztvb now,tvbnow,bttvb用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。- @- d `& H5 W% D5 a; d
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餡餅做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z* M) _7 ~; K
# }" g) r4 R# T6 W" y( T公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。
! C/ \0 K D( R; l2 m6 Q2 B k# ~逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。
0 Q; d! c6 L6 C4 |) f% k) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。
9 T$ s9 D( O# Y/ {" w+ a公仔箱論壇燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。 |
發表於 2010-9-10 10:18 PM
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