| 编者的话：农历八月十五，是一年一度的中秋佳节。每到此时，阖家团聚、把酒畅谈、共赏明月，少不了要吃上一顿团圆大餐。如何让这顿团圆饭吃得美味、健康又丰盛呢？本期《生命时报》邀请扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景、北京市朝阳医院营养科营养师宋新、人力资源和社会保障部健康教育专家宁莉给大家支招。 
os.tvboxnow.com9 Y; f: h4 ~" w& J8 d& I: K
南瓜饭（图片来源：资料图） os.tvboxnow.com2 W) d( f1 y! o. x* ~! ?
八月半吃南瓜烧米饭
. M3 O6 c/ o7 A, u+ H( K7 t% Btvb now,tvbnow,bttvb 中秋宴全家团圆，少不了大鱼大肉，吃些南瓜可增强饱腹感，减少脂肪的摄入。南瓜在秋季成熟，富含膳食纤维、β-胡萝卜素，有减缓血糖升高、降低血脂、防止便秘的功效。此外，秋季干燥，多吃南瓜，还可滋润肌肤。
9 }$ F& W! r/ l U2 S% N3 Y 南瓜除了直接蒸着吃外，还可以做成南瓜饭、南瓜饼、南瓜羹。其中闻名江南地区的南瓜饭值得推荐，做法也很简单：首先，将南瓜削皮去瓤切成方块，生姜切末，洗些大米或糯米；然后，将油倒入炒锅，放入姜末爆香，再将南瓜入锅；在锅中放入少许盐，倒少许沸水；当南瓜焖至半熟时，放入生米，翻炒均匀，再焖至食材熟透即可。
5 K' H! U2 B5 ]8 g* I$ h4 U" w公仔箱論壇 此饭香甜润滑，粗细粮搭配，更有助于人体对营养的吸收。特别是南瓜中的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质，用油炒南瓜，可促进人体对其的吸收。β-胡萝卜是一种抗氧化剂，具有解毒作用，是维护人体健康不可缺少的营养素，在抗癌、预防心血管疾病方面有显著功效。tvb now,tvbnow,bttvb3 L6 g' N/ v4 j0 i/ S" _! ~& d- g4 K
8 {* P) [+ q- E) q y( o. j1 {! f# \os.tvboxnow.com中秋夜，人们观赏圆圆的明月，闻着阵阵桂花香，别有一番情趣。桂花不仅可供观赏，而且还有食用价值。在中秋食用桂花的习俗相当久远。
8 i7 ~! F* K' D/ r' ~& `; h' t4 \ 从中医上讲，桂花药用价值高。因此将桂花入菜，不仅能有增香的作用，还能暖胃平肝、益肾散寒、养颜美容、理肺舒气。公仔箱論壇8 p+ E# E% z/ s
因此，不论是做凉拌菜还是蒸炖菜，都可以加点桂花蜜。例如：南京人中秋佳节，有吃桂花鸭的习俗。桂花还可和糯米一起蒸制成的桂花糯米藕，这道菜融合了桂花的甜香、糯米和莲藕的绵软，可谓家喻户晓。此外，桂花红枣羹、桂花山药等都是老少皆宜的滋补菜肴。桂花蜜糖分高，糖尿病人不适宜食用，可用干桂花代替。os.tvboxnow.com1 i/ t5 H6 S; t9 \# G9 \- l
小酌一杯桂花酒也是中秋的传统风俗。桂花酒数重庆、广西制造的最有名，嫩黄的酒色中带着淡淡的翠绿，晶莹剔透、醇厚柔和、余香长久。- y8 F0 H# D7 K7 n4 y5 m: z7 y: t9 |9 _
3 X1 X9 f+ G7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。农历八月秋风渐起，菊香蟹肥，正是品尝螃蟹的好时节。此时的螃蟹黄多油满、肉质细嫩鲜美。螃蟹的营养丰富，尤其是蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍。tvb now,tvbnow,bttvb% g0 P* B: _' @, C/ G s( s
螃蟹的吃法很多，最普遍的是清蒸，这样不破坏螃蟹的鲜味，还能最大限度地保留其营养。蒸时，最好在锅中放入几片生姜以去除蟹的寒性。红澄澄的螃蟹一上桌，一准能让家人食指大动。把蟹盖掀开，蟹膏如玉、蟹黄似金，配上香醋和姜末调好的佐料蘸着吃，鲜美的味道立马会在唇齿间蔓延。
" g& T) I- L. I/ P$ e/ h! z' O STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 吃螃蟹时应注意，有四部分不要吃。一是胃，即背壳前缘中央似三角形的骨质小包；二是肠，即由蟹胃到蟹脐的黑线；三是心，即蟹黄下的六角形小片；四是腮，即长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西。这些部位既脏又无食用价值，甚至可能引发食物中毒。此外，螃蟹寒凉，不要多吃。尤其是脾胃虚寒的人，多吃会诱发腹痛腹泻。
3 ~- D, T' X! C4 P/ u! B0 i, p0 z4 F1 B, K0 R
菊花在秋季采摘，加工后制成菊花茶。菊花茶清新淡雅，有一定保健作用。
% I1 N, a3 q8 P- Z8 h5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 中医认为，菊花味甘苦、性微寒，有散风清热、清肝明目和解毒消炎等作用。现代医学研究证实，菊花还能降血压、防癌。长期饮用能增加人体钙质、降低胆固醇，适合中老年人饮用。同时，菊花茶香气清新，具有一定的松弛神经、提神醒脑、舒缓头痛的功效。" t. w* P" C5 X0 C3 C: ?
中秋宴席或是茶余饭后，泡上一杯清香扑鼻、余味悠长的菊花茶，还可以解除菜肴的油腻。泡饮菊花茶时，最好用透明的玻璃杯，每次放上四五颗，再用沸水冲泡即可。若饮用的人多，可用透明茶壶，每次放一小把，冲入沸水泡两三分钟，再把茶水倒入每个人的透明玻璃杯中。饮菊花茶时可在茶杯中放几颗冰糖，喝起来更甘甜。3 |: F* R" o5 S9 C7 x( a
tvb now,tvbnow,bttvb0 Z$ Z9 m% ~3 L- @9 z6 [3 H) @
在我国，中秋都有家家团圆吃月饼的习俗。面对花样繁多、不断创新的月饼，专家提醒，选购月饼时要多一份理性。传统的莲蓉、五仁等月饼才是首选。tvb now,tvbnow,bttvb9 O/ S% P1 v5 ]) l3 G
在挑选月饼时还要注意：首先，优质月饼表面金黄、底部红褐、火色均匀，油亮光泽。其次，好月饼周正圆整、薄厚均匀、花纹清晰，表面无裂纹、不露馅。最后，月饼的甜度应适当，馅料油润细腻，气味清香无异味。tvb now,tvbnow,bttvb: N4 \) f7 I) {) y
吃月饼时，应按先咸后甜顺序少量品尝。月饼热量高，不宜多吃，每次最多吃半块。若在吃月饼时，感觉油腻，可以吃些山楂。不仅能减少消化不良，还能减轻月饼的高油脂、高热量问题。
8 T! U: a- w3 Q' Itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* s7 q" m/ x# P+ |5 d
中秋吃梨的习俗很多人还都遵循着，梨是中秋团圆宴上必不可少的水果。
) d8 [' E4 s* x* t4 ~5 M 中医认为，梨性凉、味甘、微酸，能生津润燥、清热化痰，是养生防燥的佳品。梨含有丰富的维生素，它的热量和脂肪含量很低，特别适合爱吃甜又怕胖的人食用。但是梨性寒，一次吃1—2个为宜，- O5 r3 K- Z3 g0 c. x
中秋时节，沉甸甸的石榴也挂满枝头。石榴多子，象征长寿、团圆和吉祥。 石榴含有多种人体所需的营养成分，果实中的B族维生素和维C非常丰富。公仔箱論壇2 q/ N4 L1 W8 p+ z% H" g0 m- p& d- n
石榴有止泻作用，由于螃蟹、菊花茶偏寒，易腹泻的人，饭后最好吃点石榴。但要注意，胃炎患者最好别吃。吃完石榴后还应及时漱口，避免牙齿发黑。 |
發表於 2010-9-10 07:11 PM
| 