材料
6 q) k) F7 Q+ S1 H1 o/ {- Y) u$ T; y公仔箱論壇油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升os.tvboxnow.com$ |. @8 U4 q# [. \$ R
tvb now,tvbnow,bttvb& v# b) U) j4 k* K( m
E6 C+ ~- H. S9 P$ x" L. l% n+ Q做法公仔箱論壇1 _) O& t$ {/ I9 O4 j) }' ^2 C/ _4 Z7 o
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。os.tvboxnow.com5 g/ }; `- e" k, A( X5 {
& u7 F9 M4 `* R- M; }* F: G2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。; G6 p/ N* v3 v$ A3 p8 d
) G9 m! T+ K9 w$ T
3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。tvb now,tvbnow,bttvb) R v$ p0 t U+ q) t1 g7 D
+ m& J' z5 N" t3 S' G
4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb7 s$ {. L" k+ v' L* B
/ D1 N; Y6 S, |1 E8 k; W5 R- I1 Ztvb now,tvbnow,bttvb5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
% k6 j" h7 ?( W4 w公仔箱論壇
! N2 V( I3 I7 ~4 }5 a$ Los.tvboxnow.com用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。 |
發表於 2010-9-9 03:55 PM
| 
發表於 2012-7-29 03:04 AM
|