[中式食譜] 汁煮油甘魚頭

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材料
  C6 z! ?9 {8 ~) w油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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做法
" s6 {# K. T, v/ m1 H1 X1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。2 f# F9 r+ V' _, [
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2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。# S2 F3 V5 G! M, u

' u/ l5 I& p  r0 {3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。+ U- n! n) ^& {+ h3 {$ o
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4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。% T2 _6 R4 h* w$ y! P! P4 `0 C1 x+ w' d
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5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
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. J# G! b" L7 \  f1 `! |  ?tvb now,tvbnow,bttvb用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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