香港食神梁文韜拉大隊到大馬嚐河鮮，每公斤身價近千令吉的忘不了，讓香港食客直呼好鮮美、好好吃，一吃果然忘不了。
6 n9 I# \( S* X7 H6 |& {0 H- A9 itvb now,tvbnow,bttvb
: F# e4 K; x% m; k公仔箱論壇除了忘不了，新鮮的野生筍殼、彈口的西刀魚條也讓食客流連忘返，並對大馬的河鮮給予很高評價。" A7 V5 |& N* b0 f u7 s
2 t& X" l( j; w5 I9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。對大馬野生河鮮一嘗鍾情的梁文韜，這次到馬覓食，也不忘把80多位團友帶到老友鬼鬼王詡穎的魚龍國大酒家捧場，讓他們一嚐在香港千金難買的野生河鮮。
+ F6 U* Q$ B4 N1 Z2 N6 r+ K公仔箱論壇
6 T# [1 `+ a4 C/ y/ }: ?暱稱韜韜的香港食神說，大馬野生河鮮肉滑，味道好，與香港人一般吃的扁魚、鮐魚等，在口感和鮮度方面差異很大；而大馬河鮮中，除了忘不了，吉利魚、蘇丹魚、紅吉羅及巴丁魚都是不錯的河魚，順殼則是魚頭最好吃。) Z# q/ f, a5 ] y( A' c& v% F0 S
' X& S& u' b( }% @( A9 c* Q' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搞不懂印度食物
( \' v7 Q% [5 t* [1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb \/ s* d& x, b4 ], l6 `
梁文韜說，他在王詡穎的帶領下，多次造訪大馬期間吃了十多種罕有的河鮮，可謂大飽口福。tvb now,tvbnow,bttvb p$ [% o+ b/ V
) }( Q# H0 R) s3 o5 k/ Stvb now,tvbnow,bttvb談到大馬食物時，他表示，印度食物是其中一個讓他最難搞得懂的食物。“印度食物中，有些我吃過卻不知道它叫甚麼，有些我想吃，卻不懂得它們叫甚麼，到今時今日還是搞不清哪個打哪個。”
: k4 z& I+ V; O J" _. I: \os.tvboxnow.com9 N' n I y" T3 V' E. ?
對吃有一套個人見解的梁文韜認為，美食不應局限在一個區域或框框，而是應該更宏觀去推廣。os.tvboxnow.com+ J* Y+ h# F# I1 M6 O/ y
tvb now,tvbnow,bttvb# m+ |, {0 _: R9 p$ O7 ^6 s
“以前資訊不發達，競爭小，一個區域獨有的食物就只此一家，非常稀有，因此被灌上美食的名號；可是現代資訊發達，競爭非常大，美食有了另一番闡明，美食必須是味道好，價格是大家都能負擔得起的。”
* Y: a q$ L, E# @7 jos.tvboxnow.com
% Z) R6 f$ b8 W+ z0 l( m2 Tos.tvboxnow.com不過，梁文韜對美食還是有基本要求，就是食材配搭的軌跡。
; N4 |9 f0 j# A9 S' n5 J+ n公仔箱論壇
3 B6 h" H) I- E# j" h公仔箱論壇他說，再怎樣新派的食物，傳統配搭軌跡不能變，這好比煮牛肉一定要配黃芥辣；煮海鮮用青芥辣；煮雞要用薑蔥；鵝、鴨就得用蒜和芫茜。
& a9 T) @( l+ F( l6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e7 k: O u# n3 Q& ]# F' W" X公仔箱論壇另外，所謂的生雞熟鴨，煮雞最好是八成熟，這樣煮出來的雞夠滑；而鴨就要炆得很軟才會好吃。
* J0 U+ b2 h+ {: sos.tvboxnow.com0 G7 b" e* b& f Y0 s8 E I
此外，他也認為，現今廚師的廚藝不能一成不變的做一世廚師，很多食物可以中西合拼，變成一種“融合”（Fusion）食物。“例如羊腩煲以前一定會用當歸和甘草，現在煮羊腩也會用紅酒燴，放香草如迷迭香及薄荷等，還可以加青檸，好處在於青檸汁可以令羊脂結成一塊升上去菜汁的表面，容易去脂。公仔箱論壇" f2 _. b/ h8 s$ d8 C
公仔箱論壇5 d( x; [ ]( b0 q: W$ b+ `/ a1 ^
不當美食顧問公仔箱論壇 c9 \! R! ?( G2 n. u5 Y
公仔箱論壇# u3 P' P9 b5 ?" t: S
雖然很懂得吃，可是梁文韜沒有考慮把吃化為行動，傚仿香港另一美食家蔡瀾，在大馬充當美食顧問，創設另一個十號胡同。梁文韜說，他近60歲，現在是遊戲人間及嘆世界的時機，因此他更喜歡週遊列國與人分享心得。
% X9 O! _/ n6 I! \* m$ C公仔箱論壇
1 \/ u: V# ^. t! K+ Y8 |他說，只要有人與他交流，他會不吝於把他所知道的拿出分享，反正他也帶不走這些心得，而他的孩子也沒有興趣參與飲食業，因此沒有甚麼好保留的。
5 W9 ?4 y& X' g1 a' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. q. P% N6 i8 {& B9 y7 x此外，梁文韜也不介意人家批評他食相不好。他說，他的本性如此，所以不會刻意改變。
5 j5 m. B* D+ a% ~tvb now,tvbnow,bttvb
- S6 H/ K. T+ \養池內馴服野生河魚tvb now,tvbnow,bttvb/ h8 q4 Q8 v& _: `8 `
5 @0 U! i% k c0 V4 I9 [/ W
魚龍國大酒家老闆王詡穎不是廚師，卻是獵魚高手。
8 z5 p7 y+ w5 t8 B# m( P* j- A4 Ztvb now,tvbnow,bttvb( G' P$ v' O0 C8 d, t
他憑著經驗，從山溪河川中捕捉一條條稀有、珍貴的河魚，大大滿足食客的口腹之慾。
# ~+ \! |3 W4 K% \/ E! L公仔箱論壇
) `1 h) f0 j# O5 s) Ios.tvboxnow.com來自砂拉越詩巫的王詡穎，自小在河邊長大，與土著混得很熟，造就與生俱來“捕獵”
+ c" ]3 k! T2 v+ ?$ j9 e% |tvb now,tvbnow,bttvb1 e( g( a$ l2 k. z$ _3 U4 w& E2 P# A
河魚的能力，進而把河魚推介給食客，讓大家共同分享。os.tvboxnow.com( s+ ]; O, G' I: _) |
os.tvboxnow.com7 L+ ^; C) t4 e8 b2 z3 K
野生忘不了買少見少
: f- n" i+ g* P% t& A公仔箱論壇
( w, E5 u) O9 N, ]7 A5 j公仔箱論壇他說，野生的忘不了是高價魚，一條3公斤以上的售價每公斤要1000至1500令吉，而野生忘不了以處在加帛（Kapit）和桑坡（Song）的身價最高。公仔箱論壇 A3 H8 e; c1 r, G2 [/ |' v3 ]
' |& r" p( ?$ e6 Q; a% g6 K
不過，他說，野生忘不了已買少見少，市面上較常見的是半野生忘不了。所謂半野生就是養在河裡的忘不了，它的價格每公斤介於550至750令吉。
3 z% m" ~6 c& n! G1 e, N" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q, \0 l- w! r. C- n
除了從砂拉越把忘不了運過西馬以滿足老饕的口慾之外，王詡穎在勞勿也有養魚場，但這個養魚場不是用來養魚，它主要的目的是讓魚隻安靜。# G7 P2 J% @/ f6 f- B5 {" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z9 S. G- q! k" U% |9 ~' S7 n
王詡穎說，野生河魚野性很強，彈跳力度非常大。它們被捉到後，會非常不甘心的極力反抗，如果馬上把他們從河裡直接運到吉隆坡，路途上，魚群可能互相撞擊而受傷及死亡。“因此，要馴服這些野生河魚，我們必須把它們養在魚池內一兩週，讓他們平靜下來，如此才能減少損傷。”/ U$ i. K3 w+ a
tvb now,tvbnow,bttvb1 |! D0 f7 r) o3 E2 X5 I2 O
梁文韜一看到鮮美的河魚就“飛禽大咬”， 完全不在乎人家批評他吃相難看。（圖：光明日報）
2 B! Y0 D, `2 x4 f8 h* U' Y公仔箱論壇
就是這一條身價不菲的忘不食神無窮， 一再到訪大馬。（圖：光明日報） : b( F( K/ H4 H1 B, O' U' Z
大順殼切成小塊狀，用香純醬油高湯清蒸，把魚的鮮味都帶出來。（圖：光明日報）
3 f% s5 V/ X: ?0 P
狀以豬腸粉的魚條， 用新鮮的西刀魚肉製成，再配以“巴拉煎”快炒， 彈口中有濃濃的鮮味，非常好下飯
|
發表於 2010-9-8 10:40 PM
| 
见到条鱼都幸福到不得了~os.tvboxnow.com7 P6 x) S- |- p5 T
公仔箱論壇8 z& u0 h9 D/ U @9 P5 I
