[烹飪技巧] 丼飯的4大基本步驟

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日式美味丼飯在家輕鬆做  u! \5 G3 C2 d. u) A  X
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味7 `% m: S6 s- y' L" Y
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在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。公仔箱論壇- W) g' }* m/ D3 _
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丼飯的4大基本步驟4 ~6 O$ l, Z, ^
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。6 B" `* Z. c- s* E6 J1 P* T5 {
做法﹕tvb now,tvbnow,bttvb# u) X. p7 p/ W
1.熬高湯: Z8 r/ _. M6 g2 m
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。7 y& L. X. @- j' R
2.調醬汁
7 G6 X5 o' V: ~0 [9 [+ y$ K公仔箱論壇用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
  P! D( [* E, N/ l公仔箱論壇3.淋蛋液
, Z# b; v7 I8 Z4 E& z; Wos.tvboxnow.com丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。5 a4 n: y% b) @# n
4.蓋飯公仔箱論壇9 |9 Q3 ]; i/ r! q7 l
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。

kko338

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lulumimi

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