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豬油渣拌炒‧粿條麵香撲鼻

時光倒流至數十年前,母親牽著孩子的手,在大街旁的三輪車檔,買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家,她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後,已經長大成人的孩子,走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了,那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣,也成了回憶裡難再的芬芳。
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時,簡直是又驚又喜,就像是穿過了時光隧道,回到了舊時,簡簡單單就可以獲得的幸福。os.tvboxnow.com1 a; `+ p) }" `  V# B6 ~3 \0 o
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在車水馬龍的大道旁,三輪車前隨意地擺放了數張桌椅,一名白髮老者守在三輪車檔前,默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶,不為日正當中的炎熱所動。
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  z# M- A4 ~& kos.tvboxnow.com記者趨前去,點了一客炒粿條麵,老者站了起來,開始生火。他這時才告訴記者,他名叫黃光望,今年75歲。
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爐火霍霍地響起,黃光望拿起勺站在巨鑊前,下豬油渣爆香蒜茸,拋入油麵,再加白色的河粉和芽菜,鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬,把粿條麵的中間鏟出一個空位,打顆蛋,再次甩鍋翻炒,最後才投入螄蚶,兜一兜就上碟。tvb now,tvbnow,bttvb# b3 t$ W- M- Z: V) r

, Y2 i  Y  O( h2 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成,流暢快速,前後不到3分鐘,一盤香噴噴的炒粉就端到面前,令人驚嘆。8 @, ?) o' [/ _8 O9 e! p4 C
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雖說是炒粿條麵,但並不以粿條為主,而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條;而是長而幼細的沙河粉,與油麵搭配起來特別契合。os.tvboxnow.com9 w: Z1 J$ d5 i* F1 h9 C

4 O8 F$ v, u1 l& G- y9 NTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料,黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶,純粹得來,更加考驗廚師的功力。tvb now,tvbnow,bttvb5 V' H1 ^( p+ T8 l% o: @

( S- \$ t# [& S% H% ^  O4 U豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇% |, E* {# b. h3 i  y( y
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵,秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年,玩火功夫自然到家,甩鑊拋麵的手勢也是快狠準,所以吃他的炒粉,不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後,就會神奇地發現,盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡,只有一道淺淺的痕跡,這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒,就失去了其獨有的味道。
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3 j! j& S8 x. M1 atvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵,都帶有濃郁的豬油渣香味,足以令人胃口大開。幾十年來,他都採用豬油來炒粉,即使到了今天,他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝,依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。公仔箱論壇* J7 q$ O$ ?, j. X4 I1 |3 ^: M

& d# z; a+ l+ Q  e" N除了豬油渣,當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡,這樣才能保持柔軟圓肥,一過火,就會變得乾乾韌韌,口感不佳了。
* Q" S. s# E' w, `. rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb7 T: F+ i# o- U: |3 Z1 m- v
生火炒粉打發時間
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% F" \: G- s! N, i, ~3 T3 D: U) jos.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望,看來炒得輕鬆,30餘年經驗,早已練就一身功力。6 m- _3 C" F" ^4 W* Q& a( V) e1 @
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“一開始是我和老婆在炒,炒了幾十年了。她不在了以後,我的兒子才開始接手生意。”os.tvboxnow.com. J  L  l# Y9 s# ?1 I7 a

& f8 ?$ o# Y: I- A5 u3 U7 c+ i& PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在熱溫下站立良久,尤其是現在稍有年齡了,難道他不累,手不痠嗎?
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6 R1 o* b. s% a5 ?7 c他笑笑說,自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後,生意已經不似往日那麼旺了,應付起來並不吃力,加上有兒子分擔,他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常,客人上門就生火炒粉,一來一往間,倒也不失為打發時間的好方法。
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【店家Profile】TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \# |+ v2 `/ @" k8 i7 J$ q
主打:螄蚶粿條麵
: m* r0 ~& `9 j" B4 r3 ]( t3 B公仔箱論壇特色:只加螄蚶,不加蝦和韭菜的炒粿條麵,純廣府式炒法,乾身濃黑,充滿鑊香味。
* f) L5 t" d& ?! ?, N  i公仔箱論壇檔主:黃光望tvb now,tvbnow,bttvb# v" f$ d0 ~3 ?1 o
歷史:31年TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; X5 w* Y0 C3 N1 [& `% Z/ o0 X" p
環境:處於主要大街上的路邊攤,可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍,簡陋得來別有風味。tvb now,tvbnow,bttvb3 c9 d# K. L1 l
價格:炒粿條麵RM3(小)RM4(大),加料另加RM0.50。, x6 X) L8 j; \; r0 U* Z
停車位:蠻難找,只能停在商店街前的窄小路旁。
3 Y$ k. M2 C( D. P6 X- w公仔箱論壇推薦:點一碟炒粿條麵,如果不擔心健康問題的話,另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ }! f% x5 y
心底話:這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物,難得遇見,當然不能錯失機會,感受一道古早味的純樸美食。
0 M8 `1 C5 {1 ?: m! R9 r公仔箱論壇公仔箱論壇' s0 U6 `0 t4 K
無招牌三輪車炒粿條(華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊)4 h: x$ l. G2 j, w( U) k, g- ?
地址:Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
; W/ w4 |, V# y6 s/ p. }1 n  WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話:012-255 2818os.tvboxnow.com8 k! @" E" W1 B: F
營業時間:11.30am至6pm(每月休一次,一般在週四)
美食當前,但真的要節制公仔箱論壇  w' _. o4 T# J8 X) p  o" d9 J1 h  i4 _
因這些都是膽固醇極高...公仔箱論壇; G* P/ [  O& Q: ]1 Q# I! C$ d: o
我就怕怕咯
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  • dereklam

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! ~) S7 |, U" F5 cos.tvboxnow.com 1# 咖啡愛奶茶
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4 E% ^- Z( \8 S7 O公仔箱論壇 1# 咖啡愛奶茶
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  • dereklam

thanks for your sharing
some time 豬油渣 too much also not good for me.
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咖啡愛奶茶 發表於 2010-9-3 09:57 PM
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4 r) k2 v) O! m, f/ A9 |$ QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。楼主他好像已经在巴生港口ECONSAVE对面卖了 公仔箱論壇  L7 e1 f& }% @) i

$ ]0 h# i. u7 QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我每次都要求加2汤匙猪油渣的
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/ o$ Y! O. e% q( i. I' N. e公仔箱論壇6.15PM他会开始炸猪油渣,看他炸的技巧非常有艺术感^^ os.tvboxnow.com  J- u5 s; h% T  G5 n% U

, Q; d$ l0 V: M! V; n  [9 Z: U公仔箱論壇和他聊聊天.......一下子好料就上桌了!
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  • dereklam

@勿以恶小而为之,勿以善小而不为@
thank you
thanks for your sharing
一看就是好东西。。。
呵呵,以前能搞顿猪油炒饭还是不错的啊
thanks for your sharing
一定很香..很想食一口..
好久沒有吃到豬油渣的滋味公仔箱論壇- ~/ Y0 _& v/ l2 Y" w/ t  U
看著記者的報導# h! j* z9 o: }) A- _. O
好懷念這樣的滋味
感谢分享
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