時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。
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) d! o. e1 b, H1 D Q( k2 z) k2 f2 s在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。公仔箱論壇- s5 t7 z2 u5 j. n: f, s
% p+ u6 h2 _$ k& w' |os.tvboxnow.com在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" w9 V$ b, @" r1 b
& V8 p! y* O. l5 z( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。tvb now,tvbnow,bttvb$ U" V9 A8 E5 v
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。4 G4 r) B' d- S" X$ t7 l* q. v
4 } ~: e2 ?1 a* F: @2 l& P7 n9 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。
/ A( `5 V' m$ y& \6 k) E+ K' R# E) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" f# g, u5 E5 g/ G/ \3 z! K8 A
雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。os.tvboxnow.com) z- B: a9 c* I0 t$ i* ?
4 v( m' l6 @8 ?& ?9 u/ w- i不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。公仔箱論壇1 U7 s6 X, r. w4 X" r/ [
9 x% x+ g0 M; r# T; {& i0 [# d公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器
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如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
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當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。
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炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。
( ` I& q% [* ]& `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 }0 `0 P6 K2 c. C公仔箱論壇黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。, \( x, H) Z7 b! R1 k
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除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。os.tvboxnow.com, L* v! I5 R5 O9 l: D8 G+ O. f
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生火炒粉打發時間
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3 w' `* H( T! `- o' |: ^# Hos.tvboxnow.com一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。
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, v: P7 N1 s! }) y0 q5 i( r公仔箱論壇“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
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g. I3 G. D1 xos.tvboxnow.com在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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% `5 H5 ~3 s4 m, ]他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。( S0 j0 `+ q& M2 I, x" |! D
+ k9 e: [6 M& ?/ b7 j# | O公仔箱論壇【店家Profile】公仔箱論壇0 `; g) o( H; Y$ S/ b6 E. p/ j; Z
主打：螄蚶粿條麵
, |# s' {3 T, t1 T& z1 [% dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g, C9 |" j8 ?: x0 f9 S( S
檔主：黃光望
! i0 u, _ a# ? d& A( h& |" [tvb now,tvbnow,bttvb歷史：31年3 h, O+ m& V; x
環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
+ W4 ]' T; m, i/ Q+ h8 Z# ?; stvb now,tvbnow,bttvb價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。tvb now,tvbnow,bttvb9 p/ d* H+ w6 K/ w8 A3 v. B4 O) z# K
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。
+ M, T/ q( G+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。 ~# p, l8 T# q/ d
心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。公仔箱論壇; k/ ^8 D) w( j, I/ \8 i
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
, P6 q R# ~( ?1 |. n) S+ T# Y0 g地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.
+ N# a/ [7 M4 _8 J電話：012-255 2818
6 E4 x( L. k3 F. }: s營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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