時光倒流至數十年前，母親牽著孩子的手，在大街旁的三輪車檔，買一包用蕉葉包裹的炒粉帶回家，她一定不忘記吩咐“放多點螄蚶。”數十年後，已經長大成人的孩子，走遍大街小巷卻尋不到昔日的三輪車攤販了，那一份沿街兜售的炒粉鑊香氣，也成了回憶裡難再的芬芳。tvb now,tvbnow,bttvb/ _! P" J8 N! P5 m' D6 m# w
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在雪州巴生班達馬蘭新村大街上發現這檔有著30年歷史的三輪車炒粉檔時，簡直是又驚又喜，就像是穿過了時光隧道，回到了舊時，簡簡單單就可以獲得的幸福。
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2 H2 T2 I( V9 U/ k' R6 K# F, ^公仔箱論壇在車水馬龍的大道旁，三輪車前隨意地擺放了數張桌椅，一名白髮老者守在三輪車檔前，默默地喝著鐵灰色茶壺內倒出的溫茶，不為日正當中的炎熱所動。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b+ x+ ]) N5 J4 Z' p
1 h. l; N/ i' q5 k2 H公仔箱論壇記者趨前去，點了一客炒粿條麵，老者站了起來，開始生火。他這時才告訴記者，他名叫黃光望，今年75歲。
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爐火霍霍地響起，黃光望拿起勺站在巨鑊前，下豬油渣爆香蒜茸，拋入油麵，再加白色的河粉和芽菜，鏗鏘有力地拋起鍋來。這時可以放醬料了——黑色帶甜的濃醬油、辣椒醬，把粿條麵的中間鏟出一個空位，打顆蛋，再次甩鍋翻炒，最後才投入螄蚶，兜一兜就上碟。, `6 r/ \: e/ g3 n& K7 c. }
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整個過程一氣呵成，流暢快速，前後不到3分鐘，一盤香噴噴的炒粉就端到面前，令人驚嘆。tvb now,tvbnow,bttvb. }5 k" T8 \ _
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雖說是炒粿條麵，但並不以粿條為主，而是麵多過粿條。這裡的粿條不像北馬的寬大粿條；而是長而幼細的沙河粉，與油麵搭配起來特別契合。
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不像北馬炒粿條充滿了臘腸、韭菜、鮮蝦等豐富的配料，黃光望的炒粿條只下了蛋、芽菜和螄蚶，純粹得來，更加考驗廚師的功力。os.tvboxnow.com# ?8 ^' N8 U7 j5 \
8 W3 K4 j& k& h3 B; e+ i% r* d公仔箱論壇豬油渣香味是秘密武器公仔箱論壇" q" _& N; a1 n+ _
2 ~5 O/ p! w+ c- X# |: X9 y& y0 xos.tvboxnow.com如何運用簡單食材炒出一盤美味可口的粿條麵，秘訣全在於一流的炒功和火候的掌控。黃光望炒了30餘年，玩火功夫自然到家，甩鑊拋麵的手勢也是快狠準，所以吃他的炒粉，不必擔心會吃到一嘴油膩。
! n$ U# N, q+ A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f( y5 ~7 k( \* T- `7 T5 V
當你把粿條麵吃個精光以後，就會神奇地發現，盤底並沒有一般炒粉會餘下的大量油跡，只有一道淺淺的痕跡，這全得歸功於他的秘密武器——豬油渣。$ I# z6 {; o0 X$ L
4 _# Z# c$ w# u; b$ Z- `os.tvboxnow.com炒粿條若不用豬油渣來炒，就失去了其獨有的味道。9 e: s: M/ v; c2 P' |
2 k* }* I1 @# j2 e! W u9 E3 l4 Btvb now,tvbnow,bttvb黃光望炒出的每碟粿條麵，都帶有濃郁的豬油渣香味，足以令人胃口大開。幾十年來，他都採用豬油來炒粉，即使到了今天，他也懶理那些醫學報告所說的膽固醇或脂肪肝，依舊一如以往地翻炒一碟碟美味。
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$ c) n! b s5 I0 M% w6 J& {3 L! k, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了豬油渣，當然也少不了整盤炒粿條麵的靈魂——螄蚶。螄蚶一定是最後才放進鑊裡，這樣才能保持柔軟圓肥，一過火，就會變得乾乾韌韌，口感不佳了。公仔箱論壇 ^3 P- B9 ], N) G/ _0 y1 S
# Q& ?+ Y1 R! n2 q, vtvb now,tvbnow,bttvb生火炒粉打發時間
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4 x) V% s R$ }0 D& \$ b一副老神在在模樣的檔主黃光望，看來炒得輕鬆，30餘年經驗，早已練就一身功力。4 {9 J0 l& r3 f3 l, x
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“一開始是我和老婆在炒，炒了幾十年了。她不在了以後，我的兒子才開始接手生意。”
1 g" A& X7 C) L1 yos.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' P# m) d0 m
在熱溫下站立良久，尤其是現在稍有年齡了，難道他不累，手不痠嗎？
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$ [( Q. b; R& ?1 p( C& T7 [" FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他笑笑說，自從班達馬蘭新村的木屋拆遷了以後，生意已經不似往日那麼旺了，應付起來並不吃力，加上有兒子分擔，他閑來無事就坐下來跟附近的街坊熟客閒話家常，客人上門就生火炒粉，一來一往間，倒也不失為打發時間的好方法。tvb now,tvbnow,bttvb% C; J7 T! I. L0 u( ~5 q% X
' _; [; l' ]- A; | Q* x/ n" u! eos.tvboxnow.com【店家Profile】tvb now,tvbnow,bttvb4 L, T' C, k, M: _1 r
主打：螄蚶粿條麵
! ~+ K5 N) s+ k- p9 H6 `特色：只加螄蚶，不加蝦和韭菜的炒粿條麵，純廣府式炒法，乾身濃黑，充滿鑊香味。
3 e6 y3 T( T- T# atvb now,tvbnow,bttvb檔主：黃光望( Z' L8 r* Q9 {
歷史：31年
8 P, G+ {3 K7 Etvb now,tvbnow,bttvb環境：處於主要大街上的路邊攤，可以一邊吃一邊觀察老新村的車水馬龍，簡陋得來別有風味。
$ x$ \/ D+ _" l$ x; w價格：炒粿條麵RM3（小）RM4（大），加料另加RM0.50。公仔箱論壇0 R& @! t% O) z6 [
停車位：蠻難找，只能停在商店街前的窄小路旁。os.tvboxnow.com% ?3 e% o# n0 x9 v$ I
推薦：點一碟炒粿條麵，如果不擔心健康問題的話，另加50仙請檔主再多添些鮮美的螄蚶。
2 L7 j9 f; }, y/ e' x6 ?: U/ q* |os.tvboxnow.com心底話：這種騎三輪車式的小炒檔已是近乎絕跡的文化產物，難得遇見，當然不能錯失機會，感受一道古早味的純樸美食。
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無招牌三輪車炒粿條（華華茶餐室與Magnum萬字行旁邊）
4 Q$ x% r. w: ^( y8 Vtvb now,tvbnow,bttvb地址：Jalan Besar, Pandamaran, 42000 Port Klang.公仔箱論壇8 I& M& }, Q4 Y9 D& q N
電話：012-255 2818公仔箱論壇5 ]2 Y9 }+ Q; R1 K
營業時間：11.30am至6pm（每月休一次，一般在週四） |
發表於 2010-9-3 09:57 PM
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