祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb7 e, g2 c! `6 V
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
' }% L/ w" v; F公仔箱論壇
% e! o% B: A5 m( |. `: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
( Y* P0 E+ Z- \) a. e公仔箱論壇7 d+ ?2 T* J$ c( |
在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。3 L6 X* d S2 e. N- Z6 p2 B5 q
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
5 W, |4 U, r0 u, Z% Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]9 b: m" e; |% b0 h
公仔箱論壇$ [/ P% t% I. d
有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
# h+ \6 o, s ^% a9 b0 _os.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) O s. s1 q3 H6 Q0 H
許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
( a' X- o; [& }0 K: N9 K! V公仔箱論壇os.tvboxnow.com+ y; q3 ]7 t+ F: U
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。4 ?% r& Z' T% T# {6 @
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。os.tvboxnow.com8 D `/ S" p2 b2 n; t# F; P; f) K
公仔箱論壇1 O" j) q0 B8 ]8 k$ R
如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 F6 u8 A' `1 c) c
公仔箱論壇' O5 B( N- [, t( q3 g3 I1 r* w
祥記面檔, x" t! F% q* A# @: p+ q, Q( y
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.
( }5 D; E' L, z% i y; f- N& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-9314568 016-9314568 0 y' c( t3 l9 }4 {8 Q" r; A% a
營業時間：早上7:20至中午12:155 b) s5 P$ g5 o( L9 S7 P! m3 E
* r5 d; Q" H" ~. w& R7 B& I+ o2 f" T- C+ L5 }7 o% \
公仔箱論壇6 n7 M! g9 x j) p
炒粿條 味香面分明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }' q3 I7 |9 E
粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
8 C/ J; Z# b2 O" ~" \* q" ~7 m公仔箱論壇
- p3 @, ?6 W6 Q8 f( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V: V+ ?* \9 _$ J h
tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 ~: a+ u$ M' s) x7 I
她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。' A: s$ H. @! j& n6 b0 p- B
& q$ t* D6 k( j: Y% u$ M
他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
+ I/ T% q& c* ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇- e# o- I) h. \8 q4 [5 r2 B( v
吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
( c; G. Q1 Z9 z公仔箱論壇
- m4 _) i' @5 q( \( L2 @tvb now,tvbnow,bttvb大巴剎炒粿條（第55攤）
" F9 A d& e/ ^地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.
3 N2 L9 E! i/ K7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 016-940 2255 016-940 2255 os.tvboxnow.com. C2 U, J% {$ R5 B' z
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
| 