祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團
3 X$ B2 j- f/ p4 |( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……os.tvboxnow.com/ v0 Q0 r5 k1 ]8 u
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祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。
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在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。
' ?2 k. w4 f- B- H' }1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。
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- q& p! q4 J) {6 stvb now,tvbnow,bttvb有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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5 Q; U. ~5 y) M! x5 R公仔箱論壇許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。tvb now,tvbnow,bttvb# u" q* `9 @0 ?3 J6 a
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左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。
, u4 T# x" W9 y; n+ s$ c6 Los.tvboxnow.com右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。
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祥記面檔tvb now,tvbnow,bttvb4 y' N) v. Y" Z8 ?9 N
地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.5 N' R; w" V6 h( x5 x# d. a8 }2 l4 m
電話： 016-9314568 016-9314568 tvb now,tvbnow,bttvb: m* n) I1 Q4 E/ L- E
營業時間：早上7:20至中午12:15
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$ F" R# @' } v& G$ J+ |tvb now,tvbnow,bttvb炒粿條 味香面分明
" R$ k, P* f. P& J+ ]+ ^. p+ I8 D粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。
6 v$ W) a" n# H4 P3 J6 p& a. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: S, ]- j& ^% ` c& d雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。公仔箱論壇! L: Z: I4 p7 U
3 x2 z% |* B, { S她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。% [( y7 p3 W7 _$ L' D; y
4 u8 @- b2 W( i& S; Nos.tvboxnow.com他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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0 X; K' Q5 v. q公仔箱論壇吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。os.tvboxnow.com ^* S9 i0 P8 [* C4 U
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大巴剎炒粿條（第55攤）公仔箱論壇9 V. V/ O. p7 i2 V+ l% g
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb! A+ `6 ~" P- z0 ^( [
電話： 016-940 2255 016-940 2255
/ K1 ^0 L2 k0 a2 \營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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