祥記黑白面 吹冷氣的麵粉團tvb now,tvbnow,bttvb& ]" P% ]* t3 J" l6 g
吹冷氣的麵粉團，你聽過嗎？為了避免讓麵粉團太硬及太多露水，客家手工面檔老闆棄用冰箱雪藏已打好的麵糰，反而將之放在冷氣房里數小時，讓麵條遇冷收縮，保持彈性，再拿出來放在廚房，讓自然夜風把麵糰中產生少許的露水吹干……
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; c& ]0 Y) `! R8 M1 z4 e, z/ p% ]公仔箱論壇祥記面檔在關丹已有40年，以經過家傳改良的客家面──干撈面（黑麵）及白麵最出名，其打麵粉團技巧則由在瓜拉立卑的岳父（彰哥客家面檔）傳授。 tvb now,tvbnow,bttvb* j+ B0 Y2 w9 D5 Y: p3 }9 d' A
$ N+ i' N; S- P* H8 R: f! t公仔箱論壇在面檔幫忙十多年的少東何世松指出，最合適打麵粉糰的時間是晚間7時至9時，因氣溫最涼爽，打出來的麵糰最爽口。 打好的麵糰就會擱置在冷氣房間4至5小時，過后再放在廚房讓涼風把麵糰上的露水吹干，直到第二天凌晨，麵糰既鬆軟又有彈性。公仔箱論壇/ Y, O) F0 A" u( z
一黑一白的手工麵條，讓食客吃出不同的口味，同時也能品嘗到麵條的嚼勁。公仔箱論壇! Z# ~! b7 F m6 N! J" ^ o
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有別于“傳統”干撈面，祥記干撈面配上自家炭燒的叉燒及雞肉。一口吃下去，就感覺麵條很有彈性、很有嚼勁。麵條的黑醬汁非常香甜，鹹度適度剛好，重口味者可要求老闆多放幾茶匙調味醬汁。
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許多食客都喜歡打包干撈面，在回家路程內，讓醬汁足夠地滲入麵條內，與在現場吃的感覺又不一樣。由于其手工面非常鬆軟，只須用筷子撥一撥，麵條就會散開來，不會成一團。
0 P v. @. B6 R. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* s* Y+ f3 X0 l6 d `* I
左：白麵配上叉燒及雞肉，再加上少許湯汁，食客可以吃到麵條的原味。7 a6 J9 m x& [( i0 g7 i1 E: R
右：祥記干撈面深受顧客喜歡，若是顧客打包回家，讓醬汁充分地滲入麵條內，味道更美味。
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2 o6 L9 W+ A8 v% h, w8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果比較喜歡清淡者，白麵就值得一試。白麵配料與黑面一樣，只是沒添加黑醬汁。個人比較喜歡白麵，因為單吃麵條，就可吃到其麵粉的原味。麵條的“純樸”味道再配上叉燒的炭燒味，讓食物增添口感。公仔箱論壇4 w. x/ S0 B+ ?9 ?: }2 y2 W+ _- r% K
) a! ^0 B. }% X, uos.tvboxnow.com祥記面檔
& Q8 k" _0 E6 H# g4 M2 _2 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：No.138,Jalan Pasar Baru2, 25000 Kuantan,Pahang.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ \2 d; G, R8 [
電話： 016-9314568 016-9314568 4 ~* P! g; l7 ~: [
營業時間：早上7:20至中午12:15
5 W& I5 x. @% j2 M$ K5 P3 I2 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |% k4 H- n. |# C
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5 I! @6 Q0 B/ `# O公仔箱論壇炒粿條 味香面分明
# O) v) {2 O" A6 utvb now,tvbnow,bttvb粿條溼度及油度都剛剛好，不會讓人覺得膩。9 {( K9 g# t( }* r" A2 J; J& Q
\% M2 e6 {7 X! s& t2 d2 _: E8 @: [公仔箱論壇雖然沒有招牌，一提到大巴剎炒粿條，在關丹應該無人不曉那名個子瘦小，卻在大鍋前馬不停蹄地炒不停的安娣。
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o( V5 x4 q# P- C0 Vos.tvboxnow.com她一炒就炒了廿多年，也炒出名堂來，如今由兒子繼承其業，雖然跟媽媽的味道不同，其兒子也炒出另一個春天來。 粿條好吃與否，最重要是粿條是否有滲入“鍋氣”，有些粿條聞起來很香，可是吃起來卻沒有香味。老闆張順盛解釋，這是因為火候控制不當。 老闆熟練的粿條炒法，不及兩分鐘即可炒出一盤美味的粿條，其中簡單步驟，即是放油爆香、炒蝦、放辣椒、放雞蛋、放粿條、放豆芽，再加上黑豉油醬汁，旁人一看即懂，可是火候及油控，則需靠經驗的累積。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \" S- K9 U9 {; E# \
' B" [/ b+ x0 c0 X4 E3 U: }6 m公仔箱論壇他說，有時買到的粿條本身已非常油，有時則又太干，所以種種的細節都必須留意。他說，有時顧客太多，一次過可以炒八盤粿條。
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吃粿條前，招牌動作就是深深地把粿條香味聞一聞，激起食慾，過后再大口的把粿條吃完。 老闆的粿條雖然食料簡單，可是香味十足不油膩，濕度剛好，當咬下第一口時，即吃到如聞到般的香味，而且最重要是，粿條條條分明，不會讓人吃下去覺得太軟又膩的感覺。
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N9 M% j) N% Y4 M( n大巴剎炒粿條（第55攤）tvb now,tvbnow,bttvb( E/ L% G7 C6 M/ U" Q
地址：Jalan Pasar Baru2,25000 Kuantan,Pahang.tvb now,tvbnow,bttvb( s$ _0 Z9 [; M( W" \/ c/ C3 ]
電話： 016-940 2255 016-940 2255 公仔箱論壇7 `+ k- p; {; O
營業時間：中午1時至6時 |
發表於 2010-9-2 10:14 PM
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