[中式食譜] 潮州生淋鱼

咖啡愛奶茶

配料： , x/ L! ^" h4 x- a2 d$ P
鲜鲩鱼（１条，７５０克）、味精（１０克）、精盐（１０克）、白醋（７５克）、菱粉（２０克）、麻油（１５克）、猪油（１００克）、沙糖（７５克）。 公仔箱論壇- j. r6 x. f- [" |5 q
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此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。（潮洲菜）
" Z5 f0 f) C2 K8 G) C* d! _4 b; F公仔箱論壇操作：
2 Q+ P! v5 g3 ^* a. G) W" T6 Jtvb now,tvbnow,bttvb一、先将鱼削洗干净，背部分开刀纹，用盆盛起，用开水十五斤冲入盆
* u. E  T9 L2 k2 ]/ v内浸鱼，立即用盖盖好，约二十分钟后鱼即熟。 公仔箱論壇. ^7 y  K% A4 [1 l$ R4 X) k9 M! S
二、在鱼将熟时，即着手煮咸酱料和酸甜酱料各两小碗。将咸酱料下镬先炒，再加入上汤１５０克、味精５克，盐少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成咸酱。另起镬，将酸甜酱料下镬炒熟，加入糖、醋、味精５克，和少许，下湿菱粉勾芡，再加入麻油少许，便成酸甜酱。
3 L9 z; a: I9 X; E" a  U公仔箱論壇三、鱼熟时捞起，用烧开的猪油１００克淋在鱼身上。食时与咸酱和酸甜酱各两小碗同上。此菜有一鱼二味，咸甜任择的特点，鱼肉鲜甜爽滑，与杭州西湖鱼有些相似。