上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。
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國宴御廚聚香江TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* e. P0 E2 w+ y, g; N
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。: [$ @, P9 e* L, f0 w. E9 h
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頂級食材御膳 tvb now,tvbnow,bttvb$ g9 _1 O4 Y1 r4 B. A. @- }
從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。$ O4 I- i, I# k# T$ ]9 Q6 h# C
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白飯魚乾配魚子醬
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2 p3 @% {7 O2 I; ]自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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6 `$ q, B# ^* g* y公仔箱論壇頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚os.tvboxnow.com* t3 I j8 e# I/ E8 v% _6 F% s
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是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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& z0 `3 J0 b5 f9 g2 y公仔箱論壇天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜tvb now,tvbnow,bttvb2 X# s/ n2 O$ v4 U1 i
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。 tvb now,tvbnow,bttvb. b" i6 @2 G a+ @
A. l1 l5 { U8 Y! c0 p; A* z, Y摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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# K* t% j% p W8 D9 `# g. k: }+ pos.tvboxnow.com天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \. K+ {) H' m, D, U
, d/ T1 v' X. T9 R3 \自家醃漬北海道三文魚子$150/客- s( n2 z! N: s
5 V+ n* f* R" e6 Q9 z( ~8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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; t( _( V2 H9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總統之御廚 Bernard VAUSSION: I; y% L% \+ }, m7 ?' g
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
( z6 _* {6 X' z( \' v7 m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {- I2 d" A% ?3 l; B
第 10級的飛驒 A5和牛os.tvboxnow.com# O, t1 T! X* I* V4 V1 R% z/ n
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 8 I* ]6 o. {, c$ h+ F/ q' D: V' Z9 R
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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% S$ |+ e' I9 _" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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; j! W9 R s: Z+ h- r& i5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Pinky：# |2 n' v. m- o1 h! {2 f
' Q# t& l7 e, T# {「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇- x4 E) f% y, u1 L) r
& h& g/ z3 P8 w- \蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。公仔箱論壇- N2 n: A/ d, D% \
: G" y5 Y9 `/ ~公仔箱論壇八重菊日本料理
! Y( V I4 {- @: O, D公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquaretvb now,tvbnow,bttvb' u5 N( f& `+ u7 R' N4 e" u
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b, u- r$ z9 x7 z# T% V- {+ ^$ C
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇3 ^& d+ k5 E/ W* U
& k( t) g3 `. Q' k6 z7 |tvb now,tvbnow,bttvb千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 7 Y3 i3 k a8 X( g6 ]% O
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD $ T5 x6 m1 P4 p" B$ K2 V6 R
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她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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1 f# u" W3 {7 {: v& z a公仔箱論壇黑松露茸遼參餃$45/一客三件
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。os.tvboxnow.com( O9 B- K) ^! n0 O' x1 A$ t- S
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 # u- y* G' \- V& P! w2 a2 c
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百花石榴球$25/一粒，兩粒起
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, S2 f/ f; a4 Qtvb now,tvbnow,bttvb用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 tvb now,tvbnow,bttvb) R" B: \& T- R. p/ }# Y
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蟲草花素菜餃$36/一客三件+ Y1 K/ ~7 d- q* M7 L
& m+ s1 K, y7 h- P& C, ?公仔箱論壇以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb! j- C) V) j7 g: c/ a
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阿一海景飯店
1 t/ K) ~" |0 z$ Y( \2 J* t公仔箱論壇尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E2 S0 U+ K3 |. i
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1 ] ]/ r' l. }( D8 a3 M■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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