上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。2 G/ K# a0 L t0 d) H2 B0 {
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國宴御廚聚香江. Q. X! A6 i T- Y {
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) G" ?3 R5 }8 O
# u A2 w# }0 J' I- m/ P8 q3 M0 cos.tvboxnow.com頂級食材御膳
1 h2 R9 s- J. T. G; stvb now,tvbnow,bttvb從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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白飯魚乾配魚子醬公仔箱論壇 J* x* `3 R% E+ Q5 B
$ i, k4 {( C/ n: ?4 [0 w自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。os.tvboxnow.com/ H1 X, c/ ]- _
( q c' D/ s7 _3 oos.tvboxnow.com頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚
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8 @. N# y' q1 g6 n2 I# K3 F- X: R1 kos.tvboxnow.com是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。
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天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜1 e+ L; ^6 ]( V3 w
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大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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; Z% n$ L: }, d/ B0 r" V摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 i3 f8 g/ j t& c; G) R, i
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天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！ 5 v4 p" i8 X7 ?& o
" b6 |9 f4 W1 ^# A- @1 E自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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7 [0 f; T& p {7 B; d" d6 R! E! Jos.tvboxnow.com8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！os.tvboxnow.com' \ Q" f( Y1 t! S- e) ]: h
3 I) h L8 U7 c法國總統之御廚 Bernard VAUSSIONtvb now,tvbnow,bttvb4 E) d% U& L" f9 H, b
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香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。- Y; v# E% F. B5 z& _% d1 R
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第 10級的飛驒 A5和牛
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是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。
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烤飛驒 A5和牛$600/ 100gos.tvboxnow.com. ?; w$ Q7 s% ]. v3 y/ q8 C1 [5 I
5 q* X1 e& T9 o# o2 ]9 W4 S) A" V: a6 S只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
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; {6 p9 Q: [5 l" z0 F公仔箱論壇「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」 公仔箱論壇; r* S( X2 b+ d
( Z5 L, `6 [8 \' H/ u. R: e, h4 b蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。os.tvboxnow.com2 v! E$ z3 S' n* c
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八重菊日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~1 r* `+ a9 s4 l4 ^
尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquareTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S+ x8 ^7 t2 e6 i
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。tvb now,tvbnow,bttvb9 T5 h! `7 m1 v, k7 l8 r
6 J2 z5 s! a( \tvb now,tvbnow,bttvb蘿蔔千絲酥$38/一客三件公仔箱論壇7 _9 H; v1 A! u5 ^
5 l4 H1 q6 w( \. o$ m* d) V* p; t3 v千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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; D# N7 A/ w( I7 h9 t+ T# {公仔箱論壇她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
& Y! o- S) n) C, O. s% q6 [6 d- oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% j2 L3 r$ z; U. N
黑松露茸遼參餃$45/一客三件2 w9 q: v% Z3 Y$ C; O" U
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餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。
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0 y7 Y5 P3 ^7 ~0 L! B公仔箱論壇百花石榴球$25/一粒，兩粒起tvb now,tvbnow,bttvb; q0 }. | {& O7 R( n
) y% P" v% m4 C& [- {: ^% vos.tvboxnow.com用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b6 i% ~$ S, c$ Z! k: _
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蟲草花素菜餃$36/一客三件公仔箱論壇# r1 R+ Y. v, ~* J
+ \+ _ h% H7 ^- Y" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。tvb now,tvbnow,bttvb _# k' z7 p) J2 N; ?
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阿一海景飯店os.tvboxnow.com8 G9 O5 S8 ^2 d P/ B
尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）7 H, \* C& C# w, ?% C
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1 Y5 L( z; f1 Y■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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