上星期「國際御廚協會」連同旗下 20多位國家元首的御廚來港交流，當中有不少食肆爭相招待他們，而其中兩家得此榮譽的食肆，事後都推出招待御廚的菜式，我等「平民百姓」，都可以品嚐得到元首級美味。os.tvboxnow.com* z6 \% T8 r$ x B) R; b
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國宴御廚聚香江tvb now,tvbnow,bttvb. S! j8 k2 { o Y
國際御廚協會 77年成立，核心會員都是各國負責元首及國宴的大廚，每年都會到世界各地舉行聚會，在各地分享、交流國家級飲食文化。今年聚會香港舉行，他們的其中一站，是剛在 6月得了法國藍帶美食獎的「八重菊日本料理」及「阿一海景飯店」，兩家餐廳聯合搞了一個酒會，將一些重點特色推介給這班飲食界的「元首」。
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9 q4 c+ i7 q$ |3 E8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頂級食材御膳
8 n' H/ |: l, Tos.tvboxnow.com從御廚們當晚品嚐過的美食，八重菊整理了一個餐單，推出「世界御廚御膳」，將當晚款待御廚的珍品級美味融入套餐內，餐前佐酒小食是白飯魚乾配魚子醬、北海道連枝生枝豆，白飯魚乾是自家製作，配頂級魚子醬，鮮香配搭，下酒無敵，新鮮連枝的「生枝豆」入口爽脆，價錢是普通急凍的 10倍。特上刺身選用長崎黑鰭金槍魚腩及赤身，還有頂級油甘魚腩，長崎近年大量發展半養殖頂級黑鰭金槍魚，質素跟野生差別不大，餐廳直接跟當地漁民落單直送香港，一件 5、 6kg腹腩部份來貨都要過萬，油甘則是選腩位最肥嫩部份。大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，包括長崎小赤鮑、沙追魚等。主食是頂級三文魚子軍艦卷、炙燒三文魚壽司及天婦羅炸蝦卷，當晚御廚都讚不絕口。不少高級料理吃同樣份量要過千，這裏全套$980，蘋果讀者更有剪報頭優惠。另 9月內限定供應的北海道三文魚子亦一年只得一次機會。必試的還有第 10級的飛驒 A5和牛，香軟嫩滑得如「有肉味的豆腐」。
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9 |7 c g6 c2 c' z; W& W# vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白飯魚乾配魚子醬
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( Y, i' O+ n; Q) J( Q公仔箱論壇自製白飯魚乾脆片，本身脆口鮮美，再加上鹹鮮的魚子醬，前菜送酒開胃之選，除清酒外，跟香檳都一流。
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+ b+ \; j- H) f+ n: _- Y頂級長崎黑鰭金槍魚腩、赤身及油甘魚tvb now,tvbnow,bttvb8 k( {2 ~- J9 g, A3 |# L4 K" o
2 D8 o7 I8 l/ a E3 G4 Ctvb now,tvbnow,bttvb是頂級長崎產地直送的黑槍金鎗魚最肥美的腩位及背部赤肉，腩入口即溶，赤身嫩甜。油甘是選腩位最嫩部份。os.tvboxnow.com3 j# @ ]& n+ o
8 w/ n& l* B3 u0 Etvb now,tvbnow,bttvb天婦羅包括長崎小赤鮑（前）、沙追魚及溫室野菜
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( V8 C2 Q" k v& r/ y! t大廚波哥稻菊出身，所以不忘加入天婦羅，脆漿香口不油膩，赤鮑爽甜，沙追僅熟肉滑，野菜鮮度亦十分高。
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5 X* ~+ j8 `3 c z摩納哥阿爾貝二世親王之御廚 Christian GARCIA
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& q: C. `, g: D; B7 |& I, D天婦羅炸蝦卷，米飯軟滑，中層薄衣很香脆，再配鮮甜蝦味， amazing！
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9 ~/ L2 h* V9 g( ]) j4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自家醃漬北海道三文魚子$150/客
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8月中至 9月中北海道三文魚產卵，魚子原條取出空運來港才用秘製醬油醃三日，夾起仍是「一抽」，逐粒吃鮮到感動！
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: v. p9 e' r* u R xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法國總統之御廚 Bernard VAUSSION
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8 J8 k8 m$ U7 v* Z. \# M5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港海鮮很新鮮，那個炙燒三文魚壽司，外面很香，中間有油香而且滑，壽司飯又軟，味道很平衡。
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6 {4 ~$ B. e. O5 o6 g, n/ }3 _) e* yos.tvboxnow.com第 10級的飛驒 A5和牛os.tvboxnow.com( c% w0 B. F5 i2 p/ a- x
A/ ~ K! N9 J! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是在 A5和牛身上再分 12級中的第 10級， 200隻牛才有 1隻，可以在身上找到約 5%肉，可刺身可鐵板可燒。 ' ^) ~" m: M5 ?& L- ]- Q+ u
" \8 j6 [, B9 ?# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤飛驒 A5和牛$600/ 100g
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* R5 |2 I+ H4 o! s0 T. O: r; Q只有三成左右熟，肉質滑不留口，牛味十足，加上兩片薄脆甘香日本蒜片，是最佳組合。
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Pinky：
% p3 c4 w: E8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: p9 M! R9 }( y5 P. h「牛肉唔使用力咬，真係一件有肉味嘅豆腐，油香滿口，我都係第一次食，好感動！」
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蘋果讀者優惠：由即日至 9月 30日，凡持《蘋果日報》報頭到「八重菊日本料理」惠顧原價$980的「世界御廚御膳」，可享八折優惠，使用次數及人數不限。如有任何爭議，一切最終決定權在店方。
7 d+ n! h0 {* _& C1 q3 n: ?; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m$ n" l& s. T
八重菊日本料理
, m- h5 h/ I' V& z! { ]: Eos.tvboxnow.com尖沙嘴彌敦道 國際廣場（ iSquare/ Z& H$ Y: T! h& }
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總統級點心推介另外當晚「阿一海景飯店」以點心奉客，主打是蘿蔔千絲酥及百花石榴球。蘿蔔千絲酥是以千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，美國總統奧巴馬的菲律賓籍御廚 Cristeta COMERFORD話總統不擇食，這個蘿蔔千絲酥的酥皮入口即化，餡料清淡又有鮮味，她自己十分欣賞，雖然她不能代表奧巴馬口味，但有機會都會推介給總統。百花石榴球亦給一眾御廚留下深刻印象，游水蝦打成百花蝦膠，包上麪包粒去炸，裏面鮮爽彈牙，外面脆香不油膩，功夫受到肯定。另外幾款新午市點心，黑松露茸遼參餃、蟲草花素菜餃及魚翅香茜餃都是外面很難吃得到的點心，絕對值得一試。' u3 ?# {5 `$ O$ k8 a- c
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蘿蔔千絲酥$38/一客三件5 ^8 c, g! q( B. @9 N+ `
R6 g6 H0 Q; v5 ?os.tvboxnow.com千層酥皮包裹秘製的白蘿蔔餡料，外酥入口即化，內裏則清甜而去掉酥皮的膩，清淡香酥中有清甜。 公仔箱論壇# I& [' ]& y! h. v+ Q
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美國總統奧巴馬之御廚 Cristeta COMERFORD
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! T! `/ O" L: l0 p5 i a她最欣賞這個蘿蔔千絲酥的酥皮，而且入口清淡又不失鮮味，會推介給奧巴馬。
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$ B X0 I* s0 g5 h2 |3 F. H5 Gos.tvboxnow.com黑松露茸遼參餃$45/一客三件公仔箱論壇* `1 K- y' N3 w) ~( {7 G
8 e# B( q" P1 e' c( ^/ Stvb now,tvbnow,bttvb餃子小小，但餡料十分豐富而且有層次。
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' ^" u5 I1 C# B6 }' ^os.tvboxnow.com除了用黑松露醬和遼參做主要餡料外，還有蝦、笋、馬蹄、甘笋及蟹子等，入口先香後爽脆，既嫩又有鮮味，是個很高水準的點心。 tvb now,tvbnow,bttvb# A) v; F; }& \: M A$ H' Q- g: @! _
6 S/ s! c$ {$ R+ O& r& s7 I U百花石榴球$25/一粒，兩粒起tvb now,tvbnow,bttvb4 Y1 x% ]3 o! z) c
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用新鮮游水蝦打成蝦膠，包麪包粒去炸，裏面爽口彈牙又鮮味，外面脆香不膩，功夫一流。 os.tvboxnow.com- Q# [4 D1 x @2 l) D+ f: ?
" y) n/ P% T% |+ P4 a4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蟲草花素菜餃$36/一客三件
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以木耳、甘笋、黃耳等上素做餡，清淡爽口，加上蟲草花增加鮮香，即使是「齋」，入口都不會寡。1 t5 e; L, E8 `$ ~# K% Y
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阿一海景飯店
* N8 n& d! a6 e7 m A: c- qos.tvboxnow.com尖沙嘴彌敦道國際廣場（ iSquare）
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- C5 I; d+ p4 K+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■八重菊大廚老偉波（左）及阿一大廚林啟勛當晚亦獲頒身上的「御廚戰衣」。 |
發表於 2010-8-29 06:38 AM
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發表於 2010-8-29 09:49 AM
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