! h' z$ K) Q3 G) F+ W% m' Eos.tvboxnow.com阿钟油面，配上几滴黑醋，像在吃鱼翅汤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _2 T# Y0 R$ [2 S j9 Q( M
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阿钟的粿条汤，卖相纯朴，汤味甜美。
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为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。os.tvboxnow.com! H# E- W/ y N& i* ?
+ d7 W K* ^# |os.tvboxnow.com（左）阿钟油面选用砂煲面条及粿条。（中）采用新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡，淋在面条上。（右）粿条汤采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味。 * r7 T3 M0 o+ c
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2 N4 {6 y7 H# Q( C% W6 c* `公仔箱論壇报导：康灯海tvb now,tvbnow,bttvb+ {1 X' F% ]0 }3 n
摄影：董昆明" o M) l, L3 f0 w1 W' p4 R* O
3 t+ t5 w9 B0 \# L1 }发林油面
' Z% f5 U, O: {" x0 h3 r. a公仔箱論壇地址：发林新市镇7-D组屋楼下“章山茶室”- @6 c7 w- E7 L2 h
时间：7AM至1PM。每月第2个周三休息os.tvboxnow.com7 @+ u6 q$ w) {7 y" _1 n2 S+ ?
售价：2令吉80仙（大碟）、2令吉40仙（小碟）
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+ Z) A# n# x2 Y0 |9 n* fos.tvboxnow.com油面，顾名思义是用花生油、猪油、橄榄油、菜油等来搅拌面条的一种美食。可是在美食天堂的槟岛，“油面”却是一种另类卤面的代名词。
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槟城的传统卤面，是采用五香粉混合黑酱油制成的勾芡，淋在福建面条及卤蛋上的一种美食。今天的《大小通吃》要介绍发林的“阿钟油面”，无论面条、勾芡或配料方面都和传统卤面迥然不同。
' ?7 f% f% o# S% |9 w& b- ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R5 u2 t) H% w! s' d6 C. ?
平价鱼翅汤
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6 [4 x: E/ T+ ], U$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油面小贩钟元堂（41岁）曾经在荷兰的一家传统中餐厅里担任厨师多年。他最拿手是中国鱼翅烹调。7年前，他放下了鱼翅郐子手的屠刀，回到绿色槟城成家立业，在发林的一家咖啡店里和妻子2人经营油面小食。- M7 l0 H0 d, @% O- ]' I5 m
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鱼翅是中国食经里的山珍海味，满汉全席里的压轴菜肴。为了吃鱼翅，每年有成千上万的鲨鱼遭受滥捕滥杀。为了拯救鲨鱼族群却又可以让现代人尝试到鱼翅烹调的美味，阿钟落实了一套两全齐美的妙法。他说：“其实，鱼翅只是一种胶状无味的东西。鱼翅餐的好吃，主要在于鱼翅汤的调味和火候。”* s/ h J( z; c2 Q( Z
3 {9 d7 R' ]: ?* o1 B0 T( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿钟油面的特色是，他借用了鱼翅汤的方法来制作勾芡。当然，一碗价格不到3令吉的经济油面不可能采用昂贵的活生生鱼翅。他用的是新鲜的猪大骨高汤来制做勾芡。薯粉及调味料下得恰恰好，淋在砂煲面条及粿条上，滴上几滴黑醋，参杂一点特制参拜，配上鲜虾、鱼丸、肉碎、叉烧及油菜，吃起来粘粘QQ，滋味特别好。( V6 C8 F' i0 Z, I8 f3 y
7 ]3 o$ R! r7 @$ z& Gos.tvboxnow.com清甜粿条汤tvb now,tvbnow,bttvb: U! D: U/ n' N# T p |, G
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除了鱼翅汤油面，阿钟烹调的粿条汤也很吸引人。除了采用猪大骨来熬汤，也各别采用上乘碎猪肉及充满弹性的鱼丸来调味，配上青菜和葱花，煮出一碗新鲜清甜的海陆滋味粿条汤。
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! U# }+ L: G! u8 I3 i+ S值得一提的是，这间咖啡店的咖啡香浓，咖啡及奶油的结合恰恰好，尤伯连纳型的老店家每天自己翻炒咖啡粉。吃了一碗响应环保的油面鱼翅汤或鲜肉粿条汤，再来一杯满屋香的咖啡乌，一个甜美的槟城上午就这样度过了。 |
發表於 2010-8-29 01:58 AM
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