我國的牛肉麵，基于宗教等因素，嚴格來說僅算是小眾食物，沒有魚丸、豬肉丸粉般普遍，隨處可見。雖然如此，城中大部分的牛肉粉檔攤，都有一定的歷史，用“少而精”來形容我國牛肉麵概況，就最貼切不過了。
) z0 [ y6 q u5 F- w4 u- M& W- c, Hos.tvboxnow.com
9 D8 @- V$ [: Z( ^3 F6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人人都說牛肉好吃，沒吃過的人，當然得以嘴巴來體會，才能說服其他人。《中国报》記者在吉隆坡城中找來兩檔牛肉粉，一家重點在于湯頭，另一家特點則在于營業時間，兩家特色不一，你會賣哪一家特點的賬？
; f& F5 O2 I$ Z& z: v
# L' d* u# R1 a) b: a+ Z, _7 y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉 講究刀功下料足
- v0 O S5 r s2 i* w/ f) jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% t! H/ ?/ I/ A+ \9 K& T
 tvb now,tvbnow,bttvb5 R0 n$ F1 u' I m* ?; @" e3 u
地點：吉隆坡富都大樹頭
5 U1 g9 S/ V0 w賣點：大量牛骨與中藥熬出湯頭 os.tvboxnow.com( j# D# F8 J0 X
6 {2 ~0 F" ^* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大樹頭牛王牛肉粉位于油站轉角處的大樹下，不能說非常顯眼，但中午時分，前來找吃的人流，讓它變得更引人注目。和老闆寒喧幾句，得知這牛肉粉攤早在1992年開始營業，至今已有16年歷史，老闆事前還曾從事其他工作，理應兩鬢斑白，為何眼前煮麵的，是一個年輕帥哥？這時，兩鬢斑白的爸爸從后面笑著走出來，真相才大白。
; k, E$ ?# Z! O1 ^os.tvboxnow.com
, |+ W8 v0 W5 I4 w原來，當初第一個開荒者，是饒爸爸。當年，饒爸爸還在東馬經營他的裁縫生意，在親戚的游說下，決定放棄一切，勇闖吉隆坡賣起牛肉粉。“當時親戚跟我說，吉隆坡很少牛肉粉攤，有得做，所以就去學做，學會了，過來開這個牛肉粉攤，就這樣一做就做到現在。”
. W1 Y- N% R- p/ Vos.tvboxnow.com" j, h( o$ ?7 m2 d# w9 t. O
9 T0 z8 e7 `7 Q# q# _左：環境簡陋但人情味濃厚，天氣再熱，也無損食客嗜牛肉的決心。: E! {) G0 y! p( W0 o0 s
右：饒仕興在饒爸爸開業一年后，前來幫爸爸的忙，一幫就是15年。
) v& ~& E0 N J% i Z. i2 y! ^2 ~ o* |" l0 R+ Q9 g3 {$ n
湯頭牛肉粉的靈魂 公仔箱論壇) l z3 F0 T1 H- P3 @+ ]0 Q& i
客人絡繹不絕，現任掌舵人饒仕興也沒閑著坐著，一邊煮麵，一邊和我大聊牛肉粉。問其牛肉粉的最大賣點，他沒花多少時間思索，就說是湯。“湯頭，是牛肉粉的靈魂，湯頭煮得好，牛肉粉自然好吃。
/ v: q V* {" W, j' G, j5 u& R公仔箱論壇
5 J. D2 h' Y* j* N3 C0 Dos.tvboxnow.com帶有些許中藥氣息的湯、麵和牛肉完美融合，加上配料鹹菜和西芹絲，風味大增。
; E: r- P/ k( U9 ]5 ]
1 R& k% @( K: \1 {+ F. C% R6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次為牛肉，牛肉要熟而嫩，事前處理功夫不可少。”饒爸爸繼說：“牛肉的切法很講究，切得好和切不好的牛肉，口感差異非常大，我們為了讓牛肉更加滑嫩，刀功固然重要，特別的醃製處理也不可少，經過以上步驟，牛肉才會滑嫩。”說得很有信心，卻又真過珍珠。
+ x) ?/ x, q; m0 Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb B& E1 l( [( X; J- e
他指出，其他如牛丸、麵條方面，只要確定來源，就不必擔心素質，反而蘸料，是每次開攤前必須特別留意的一環。“吃牛肉粉，蘸料佔了非常重要的位置，為了顧客，我們每天早上都自己製作辣椒醬，這種集合了桔子、辣椒、蒜頭及醋的辣椒醬，每天都為食客扮演提味的角色。”
; Y: X" m2 R# Y2 ?3 z, @9 btvb now,tvbnow,bttvb
0 j4 \* }$ M( E; y! m6 g5 d; mos.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O3 f6 i/ K* i9 l' q8 }/ f
干撈牛肉麵是最受食客歡迎的種類，反映出吉隆坡人民，重口味偏好者還是佔多數。os.tvboxnow.com' E6 L& }) @/ \5 M0 d6 H
/ k' ~; ]. {/ C# \/ j) E牛肉麵上桌，用眼睛和嘴巴來尋找賣點。看到的，是一般牛肉麵配料中少見的鹹菜和西芹絲，豬肉碎也沒下黑油，直接以原色示人，粉粉嫩嫩十分誘人。老闆說，湯是以大量牛骨和一些中藥共同熬煮至少8小時而成，風味自成一格。
- s! n, O, W( e4 r' e! }# m6 x a l公仔箱論壇
) ~8 @1 X W$ T( dtvb now,tvbnow,bttvb牛肉嫩滑，湯頭下料足，巴不得整碗給它吃下去。話說回來，好像已很久沒有在品嚐美食時，有“不夠”的感覺……
8 Y+ t- D( s7 G( ~( Aos.tvboxnow.com7 [. ]2 y* E4 a0 _6 B9 t% }0 ?6 I
牛記牛肉粉 24小時全天營業
2 `# c. M% T3 _4 W4 {os.tvboxnow.com os.tvboxnow.com2 \ p: B/ X. o& }
地點：吉隆坡同善路路口公仔箱論壇% d2 K( q: F1 D! S2 z
賣點：24小時營業tvb now,tvbnow,bttvb1 k2 T4 Z0 j7 P7 P& v; V
tvb now,tvbnow,bttvb6 |: O+ W( E0 {$ N9 R0 d
tvb now,tvbnow,bttvb/ R" \4 A3 M( Y6 o
少些功夫與能耐，別想營業至今近40年仍屹立不倒。位于同善路路口的牛記牛肉粉，就做到了。余庭保在忙碌攤位事務，也願意和記者道盡牛攤事。
+ s! n9 \) e }, r" h2 q3 d7 ?; \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W8 j+ ~. [9 [& N k
當年，開店的是姐夫，自己在不定期的幫忙下越做越熟手，最后當起“正選”，負責牛肉粉攤的早市業務，晚上就由姐姐負責。沒錯，這攤牛肉粉早晚市24小時營業，也是現在最大的賣點，至少目前在隆市，就只有這裡全天候營業，想吃就能吃得到。攤位24小時營業，理由是那么地出人意表：“5年多前開始24小時營業，覺得收攤很麻煩，于是就開始全天營業不收攤。” + D: s1 O3 L9 `. k
os.tvboxnow.com `0 ?! o' s& A5 O/ b2 v5 T
4 Q5 o* w9 p* wos.tvboxnow.com想要全面品嚐牛肉，來碗牛雜麵就對了，但某些部分不是經常有貨，想吃還得看運氣。, ?- x7 e" n: s; Y) N* h) W* L( ~ d
6 ~% Q7 G# k9 \% m6 pos.tvboxnow.com自家湯頭，是他們的驕傲。湯頭以牛腩熬至少兩小時，清澈但味濃，符合了他們家的牛肉粉特色：口味大眾化，容易接受。說到最后，余庭保指向桌面的辣椒醬，對記者表示這很重要，和牛肉粉的關係密不可分。“牛肉本身味濃，同樣的味道太多，很容易讓人覺得膩，而辣椒醬則可以在食用時平衡霸道的肉味，也順而提升味覺上的層次感，所以，沒它不行。” os.tvboxnow.com, R" b, ^: L, D6 _
4 X& W4 C1 w: o+ S+ H公仔箱論壇牛肉粉上桌，看到加了黑油的肉碎舖放在麵條上，多到幾乎蓋完整碗麵，心中大喜。撈均勻后吃下，把湯喝掉，還是覺得少了些東西，老闆看到我那張疑惑的臉，指向桌面的辣椒醬對我打個眼色，終于，找到了它屹立不倒的理由。 公仔箱論壇# ]2 y; ?! d2 x" N8 }
  公仔箱論壇9 J5 V Q) A: }8 |6 r) ^
: f3 B2 u6 S1 h: B% T+ `% B& aos.tvboxnow.com左：干撈牛肉粉上的肉碎，多到幾乎蓋完整碗麵。
I4 t7 W- {& I% F3 c+ ^ B: zos.tvboxnow.com右：以蒜米、薑、小辣椒、大辣椒、桔子汁、糖和鹽等材料調配而成的辣椒醬，是不可或缺的蘸料。
9 c, ~& }: A4 _; Q# i! G) x% ]$ o8 q7 Y( A' c( X
 os.tvboxnow.com( Y- m5 ~* X" f4 t
左：縱使沒有空調，一般人還是喜歡在這裡用餐，夜晚尤甚。
; q) G- V" s! e7 U5 W# B/ j. dtvb now,tvbnow,bttvb右：不說你可能不知道，這個小攤子營業至今，已接近40年的歷史。 |
發表於 2010-8-28 01:05 AM
| 
美食真係溜口水 
