[中式食譜] 平桥豆腐

咖啡愛奶茶

配料：
! R+ S$ m( g  ~  [嫩豆腐300克。 水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克。鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。 公仔箱論壇8 m" N: `; _" w( b5 N! q, u
特色： ) T8 E# @9 {; r9 ~) H
豆腐片洁白细嫩，辅以鸡汁海鲜，味美汤浓，深受食者喜爱。 公仔箱論壇( Z6 \, R7 G% `  v  X$ D% N
操作： ! V+ u) ]+ T; y7 @( s/ x9 F. H
将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撤上青蒜末即成。

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