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材料 os.tvboxnow.com4 S6 b; {2 u3 c) D
全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻公仔箱論壇- A" O& J6 H# [* B, S- X
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汁料tvb now,tvbnow,bttvb3 O8 ?- k) ]8 E; | Z& v
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒0 a& P. \/ U/ ], @6 N; L' w
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4 B* I+ |) h0 e. N2 vos.tvboxnow.com做法
3 d L# j/ A6 {: s0 M1 ?# g& vtvb now,tvbnow,bttvb1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。1 G/ b; c$ `: n* Y" {
) h* g9 ?' j5 T X! j/ j2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。公仔箱論壇. ^# I+ F' M( c$ F8 N
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。公仔箱論壇4 N5 _8 E% K- O* p
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。
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6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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