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3 ?$ E! `" J9 n# u5 Y5 O公仔箱論壇全雞 1隻、大葱 1條（青白分開切片段）、鮮冬菇（花） 8隻
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汁料, f. ^3 L0 w0 C7 E3 z* I7 U
日本清酒/味醂/昆布木魚汁各 1/2杯、日本醬油 1 1/2杯、片糖 400克、大葱半條、蒜頭 4粒5 C) }( u h! |( f3 w4 D# _
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做法
; z& w+ L& A; P, S- z1.雞分件，將雞髀、雞翼和雞頸位分別起肉，雞骨留用。公仔箱論壇+ p. h1 X, x4 b/ s8 @) c+ C8 ?
1 r7 Q8 K# e' ~4 {2 D% _' U+ k2.將雞骨放入乾鍋中炒至微香，加入清酒以中火煮 5分鐘，再放味醂，煮多 5分鐘。os.tvboxnow.com' q8 I/ X6 u! Y+ a/ x: b
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3.下醬油、昆布木魚汁、大葱白和蒜頭，煮滾後收小火再煮 15分鐘。7 M1 C& F( }! w
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4.加片糖猛火煮溶，收小火煮成濃汁，隔渣留汁備用。
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5.雞肉切粒，雞皮以熱水略浸至稍為收縮，切件。冬菇一串穿兩隻；雞皮一串穿三塊；葱和雞髀肉相間穿成一串；淨雞胸肉一串；雞槌一串；雞中翼和尖一串。3 x3 p; ~+ J! B% T6 |
! z+ B8 f& ?% E' Q& W6.燒架放上雞皮、冬菇、雞翼、大葱雞肉串和淨雞串，適當時候要反轉，塗燒汁直至燒熟。5 ?, E* J1 }& Z2 }8 ]
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做燒雞汁時，如果看到有太多泡便要即時撈起，不然燒汁會變得渾濁。
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發表於 2010-8-23 06:38 AM
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