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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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) d! [5 P, r2 c. J0 {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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' m. _+ s) D6 u& ?. ltvb now,tvbnow,bttvb說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! tvb now,tvbnow,bttvb' g  c7 X5 k1 T8 I- a

: k6 _* f. Q: etvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 : R% _- c2 n) [" b% v* ~0 v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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6 ?+ S" D% i" x. S: i5 Y: ]公仔箱論壇醃制乳豬
8 J( [% q1 F& K  z8 |1 [* f用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# q* ?* {0 z, W
 
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# ~4 a7 g; B5 }( ~7 ~, s! V公仔箱論壇栓起乳豬
* g" {7 l$ ]0 P& k. n( |$ w用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
# T1 l4 ?! `/ f& @! s- {+ `工人把醃好的乳豬倒掛起來。os.tvboxnow.com: t. `. w9 D1 ?6 q" b+ R8 y
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8 Q+ b" t' _/ X$ o5 Ntvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 & h0 {# \: k0 s( ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G8 q3 m, ]1 Z# g/ V2 D# m8 ?7 H
 
5 B/ ~3 t8 c4 \, b- p+ k/ mos.tvboxnow.com
' D+ }6 w4 b) c8 o2 P# e雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb' x/ L; _  y" l/ {  Y, a
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
4 B( s) E, x: p8 r公仔箱論壇
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塗上醬料
$ C9 r! q' m! w9 B# O3 b% ~% ~8 h有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。 ) n: N3 J  O4 U) d& d' B7 m

' Z, N6 Y" G. Z$ ], C7 Z; e; xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 O( g% X4 S' H
講究功力 3 Z+ P* O+ f8 s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ ^) B2 d8 N
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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) a' T2 H" y9 }+ l公仔箱論壇搶手祭品 & L! H% [# {5 f4 h- b4 h
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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% w1 e8 m; T2 e& t  y5 ztvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇. b" G" N% _! C& }* w
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
# Q, @+ Z+ B: l2 }5 E: Rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 l. @) S2 r1 g/ _- N3 Z% e1 L$ m5 |

- a* `: Y: W: G/ c9 Y! {1 Y9 m公仔箱論壇放入鍋內
0 g2 N. U) v. W% b' Z: ftvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
7 Y2 g: t3 I3 |9 e6 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ {5 F' H' K& t% j* [. W( [4 S淋上醬料 # t; s# \/ w/ v7 N* P$ `$ n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
9 ^; X  S5 p) g% aos.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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: ~5 x2 r9 B, K3 E* j) Ios.tvboxnow.com其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B" i+ N8 M) s. |* a8 u4 T* I5 C
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L0 _) b- C) V, A' C9 C/ `4 w
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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- t0 e; b( c% v! Y# n* z2 xos.tvboxnow.com各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉tvb now,tvbnow,bttvb* [* L1 [0 a- s! K

/ S* ]- r: i0 J; f. Vtvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)tvb now,tvbnow,bttvb' B" O9 f# ^0 o8 J+ y6 W

# l! ~6 Y) |$ r: t: G4 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬
: L8 P8 Q. i* J: j8 K" M* j公仔箱論壇燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
1 Q# A5 P1 k3 u; {$ C1 K0 q/ w燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
) P% U+ }" T* {$ Fos.tvboxnow.com製法
9 N$ v, Q) t# O( X! C公仔箱論壇燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。os.tvboxnow.com7 t: l$ p/ l, Q
公仔箱論壇5 N1 O# I& l8 \, `1 b
燒豬tvb now,tvbnow,bttvb  x. P9 J7 L! R( w1 t

. f# v& \* k6 wos.tvboxnow.com一碟燒肉公仔箱論壇3 j5 b% U  ]% w1 ^: `! f. T

( a) K7 f$ p/ j; x9 i燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
! x% K1 `. O7 H: Y" @5 F  C& a% tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........3 {  f) i5 y* k4 c5 f1 F  N3 D" B
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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