燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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- Y) | _; F! [/ ]* y5 @tvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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! l/ \# N& ?. K1 s. N冷熱處理
/ m1 ?9 e+ @2 s+ g" Oos.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。- V! V7 \0 z- q
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1 h& D8 F8 `0 u d! T. q醃制乳豬
) C) |0 F9 h0 W6 E9 b. X+ x5 U7 \os.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 os.tvboxnow.com! e2 T; u0 Y. U u7 s/ d
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' R( u2 l+ B3 w; u! \公仔箱論壇倒掛起來
9 [( e1 A0 h; \3 P5 @os.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇8 l G1 g5 V4 a4 E3 c5 A2 l
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。公仔箱論壇9 P q3 O$ [8 K5 Z
1 h: p F! C* v) A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @7 w# F8 U, s5 @ r Q
雪藏備用
# R1 _' Y0 H. @# wtvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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# W- |' y0 N( K! _# S: `- F, u2 Ros.tvboxnow.com塗上醬料
7 {" {7 Z# p( t7 l有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力 公仔箱論壇" C3 E% m2 E& `! k3 }" z" Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。6 |' M, T1 t, u# h% b4 k1 e
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# K% X% W Y/ |: }1 K9 T3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 ) [$ W- _5 q5 ^# P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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8 u7 ]& U Q9 G8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
+ f- ]+ N: d( i6 N/ F1 dtvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A Z, j) r. j2 q2 ?
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% d( \+ m! h# m- o4 G& `; dtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭
' p" Z6 u5 |9 O2 j5 a' u0 Z: J& Kos.tvboxnow.com工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇4 d$ X* ~5 _% h; ]$ D! l
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9 k( Z1 x0 H( {os.tvboxnow.com放入鍋內
$ g! n) R. G+ g# E$ y9 G' ^os.tvboxnow.com工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
; w: g4 S! X1 U$ b1 X: p+ Ztvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' K! k3 Q7 r" `
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9 w* u& Z+ q5 \, N% L* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁
) n( m2 Q6 m9 v O處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇8 D! ]) G2 p2 ]+ D# M7 p& I# n0 I
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
