燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \) Z& b+ M$ p2 z) \
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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+ q k/ X( |6 ~0 i) U# u" f& e' \說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
% B# b( Z1 j& O0 a先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ U) O# N8 O# O/ f* S# Y
9 Z; l& E2 L: l1 F, \7 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 H7 {! a. J8 W8 r/ x4 B
醃制乳豬 / D) e. W! @4 w0 w' m2 z' i9 _
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb- \1 J. L1 G) l# Q: ^
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& [) R0 ` i4 d/ aos.tvboxnow.com栓起乳豬
$ w$ f$ O; O. S! m7 y' {tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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& x- |7 @! D& ]! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l! t6 p. g) Z( @, Wos.tvboxnow.com倒掛起來
# Q4 t7 h: x/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。os.tvboxnow.com( J5 i9 n6 E$ j4 z7 g. }+ _
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熱鍋烤乾 os.tvboxnow.com0 \( e' J: p) O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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; b3 d- z6 O, @# V雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb; S( `: W2 e: i/ G' F( H3 K
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 + F+ l: L- C) y& S" }4 y% D
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
- ?5 c5 u; G$ h) f, j0 q( Ktvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。, |9 `! Q7 U' [! `* J. v
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口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 m v# S! {$ h% K# m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
: W- i4 g w" G/ j! V: n) V8 @- M. G公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
3 k" O3 G0 \+ e. {公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。os.tvboxnow.com& f$ [' ]: m3 H
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放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 [! j8 E. a4 s6 G$ W# D5 z1 H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com- Q# R9 M) q* R" ~* \2 {# f9 l
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淋上醬料
- H' m1 V& C; o6 X; hos.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁os.tvboxnow.com" ]4 ~& `# P9 W6 E1 F4 l0 q( Q) j
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
