燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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3 v U( D% w4 [4 U0 b+ U6 `tvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 U0 R) x2 ?' \8 e4 z1 a8 P+ l. @8 H
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ os.tvboxnow.com! e$ K. M0 B) D: K9 [! p" m
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冷熱處理 公仔箱論壇( U; [. Z* j1 i6 O6 A, X9 y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。os.tvboxnow.com2 @3 Q" u4 ^' M. [8 i
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) z$ w6 D: o; \! Q, {$ M2 s0 X醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb0 I; b; N6 H* H8 |0 ? K( [+ d
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
6 F, \' H' Q' G; H; x公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
/ ^ B* S. |+ ^( L0 ]) [工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb" `% a4 C2 j$ P
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4 P! s0 r) T+ o. t公仔箱論壇熱鍋烤乾 公仔箱論壇8 \2 Z' t( x7 T/ z( C3 L2 l
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。$ S5 _0 i2 \& j# ^/ e
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雪藏備用
2 e! h3 H% o: p& w/ r% r) pos.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。" n6 p, `0 Q- j, s. w; t( E3 v
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0 E s& X" S" H/ {- Y% S) _# k, ]塗上醬料 1 P: D3 K+ Z- N& f2 l3 o$ W3 d2 f5 X
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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& m( [$ w5 o3 ^( G4 @/ a公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `5 ~6 n. L* o# C5 Y6 L' Y
講究功力
+ [4 S9 G1 S. T. g; d. G烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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( t( Y0 K2 q, i$ a. a$ m; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別
; |# _+ q% i0 B5 J( N3 K+ f0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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; T% c$ X/ v, ^) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品
: m9 Q4 K) G4 {; Y5 L- g+ h# W) c除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. l9 H% U& j& L! A/ E
 公仔箱論壇3 `% O- E6 A4 \5 j) v4 F/ l, X+ Q
) c6 O* z# r) Jos.tvboxnow.com置入火炭
9 c6 S6 D3 ?0 X2 y- g. C( \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
V6 R, m% \: D" L9 b) d公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ G2 K9 O8 G( V: u _/ x( Wos.tvboxnow.com淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J9 y8 d. o; j S8 b. P% h% C
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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& y5 d1 W1 N3 u& }; W+ _: Aos.tvboxnow.com暫擱一旁
, e. K2 g1 J) q3 Y0 y- T處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 公仔箱論壇5 q" O$ ^* [# m6 B
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
