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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb) n; a$ w5 S/ o7 c6 _' Y
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 |8 X# s2 C6 S4 s
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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冷熱處理
, ~$ R: I' C3 |, oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ j# M* t8 o! N7 u$ S9 m9 Qtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 + C8 S6 F' ]7 h6 R/ y6 V' n6 m
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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4 g3 y+ X& j" l9 o; ?' J- V# x栓起乳豬 ' W5 f- L" M) h
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。公仔箱論壇) ?  b8 i7 s2 p% ~
 
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! U8 g* i6 \# Q: {) @tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
& M; M1 j5 i# E! e工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" o0 U) E. c3 k  u
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* O: I4 Q; G8 n* {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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) H2 m$ M, @5 E# ]; g2 H# U2 j公仔箱論壇
/ E$ C- Q6 N- g4 Jos.tvboxnow.com雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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+ p+ v. u2 h& }1 d2 E8 p' L1 ]os.tvboxnow.com塗上醬料
5 O) _2 ^" T( @& {- w有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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# ?$ W: f* Q* I0 Q! N- U( ~講究功力
  w0 C5 h1 X( s$ b) S烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; J9 O+ Y3 N% F) i8 dos.tvboxnow.com口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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& q6 @" ^5 r% P. M0 `) |搶手祭品 os.tvboxnow.com7 t1 m3 H" ?$ V6 W9 ?2 }% ^
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5 k, v! q" a' R6 h' }
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8 ?& p. {: F$ ^5 ?% z' Ltvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇/ g3 V$ @* \: d( X0 p4 u9 G
工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。! K+ M1 k! }. a$ `( L
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* o  N% F" i) ?3 N- {: f! b2 E公仔箱論壇放入鍋內 os.tvboxnow.com  R# |5 N# M$ _' s* p, P5 n# K% T# z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb# _) `+ f- D. r5 L/ P- r0 Z
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5 l0 H" N! V) h( a# K公仔箱論壇淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb( L4 k7 e9 R- u$ {- y2 V
 
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# Q3 t6 @+ Q7 s6 ltvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁/ O) t4 d2 i! \# |, }
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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$ t) Y  B! y' |os.tvboxnow.com其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究.
/ I3 J5 h  h% j# |& a' }$ Ytvb now,tvbnow,bttvb燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
* a$ T' h4 {" x2 ~2 g+ v) b燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
) p6 C5 p" T! R* ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( O2 I3 ^9 o% S: J) u
各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉' e, C' D3 E6 V

0 M2 n/ T6 _4 u6 u) mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)公仔箱論壇6 S3 `2 A& E( l2 \/ R; i
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬公仔箱論壇) ~- V& Y0 o) m& i4 g8 ]. E
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。公仔箱論壇/ |* `& z2 x, c# _3 d
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。公仔箱論壇2 Z! P& n! {' {7 C+ N
製法
' ^. q+ R- s! K6 b! {! A+ s燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。) T. B4 u: S2 v: m

0 t& s# E6 {1 t5 @  k燒豬
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一碟燒肉
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2 a  r- [2 ?- V( u, S0 a; S* {$ u5 d( OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!os.tvboxnow.com7 T; {9 l! m, z( N+ @
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
0 H$ B% ?9 S6 i1 M4 q1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。dilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
4 N) S, ]( Q+ a1 C5 M* Stvb now,tvbnow,bttvb
4 r, B- m8 H( Y 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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  N! I2 n2 n* c) w& k1 @  _9 v" g) l公仔箱論壇 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........: g, e3 ~3 u+ J' q
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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