燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇5 r. l4 r( W: r7 b; X% c2 D
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇/ ^4 F( P6 }2 y% C% ^3 C. m9 o
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb% @! u7 W, B4 Y. s* n( ], w6 @
7 e9 X" ?( B+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理 0 E+ ^, }) W9 F; R: l" S- n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
* L- |( Q% S# X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F- C' o2 V) Q2 O5 T6 D4 t6 D# Z, P" A
/ ?8 u7 M' g8 y! D醃制乳豬
$ [/ c0 L1 M# \, O; T- g3 H8 stvb now,tvbnow,bttvb用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 ( V% M/ p2 r$ W: J" O6 L' P
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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7 x7 e9 i. `+ C' R# m; y/ ~, ` ~倒掛起來
7 z8 i! l& m% V1 s工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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$ P* U* U6 \- \$ E1 t0 R$ ]1 }熱鍋烤乾 * K" ~. ]7 L ^: Y* j& @5 T
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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0 z. P* Z$ p4 Etvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& T3 t- P6 H1 Z8 e8 q
雪藏備用
- U, L* e+ R$ t+ ]1 o' U+ d烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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, x! ?, \( ?$ ^+ q6 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 - K' \. y, `' c) P
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# x5 a$ q3 k+ } z; I5 b
講究功力
4 W, H; t8 a" c. p, s# I2 ~( r公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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+ J7 a5 {* S4 R0 U公仔箱論壇口感特別
2 N+ q6 S6 i# f! H$ m& ~有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G/ k$ ] L7 G0 p4 S c, |8 R* @0 r! C
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搶手祭品
% A/ C' G F9 x6 P公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇& c, T& e. v1 t/ f
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置入火炭
- S7 d1 ~: j% @( @tvb now,tvbnow,bttvb工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。3 ~! f7 _- d$ _+ v# A1 P9 b
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. P$ n) \8 F( ^3 stvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 1 u8 ?5 n# z8 D/ S0 G' R. [% i
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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% P) T. E) N9 b; [' ]# x. LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
3 e6 e- s+ A t) I$ {+ I6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb' m t7 {- h3 m0 o+ k! i
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2 t. I( _0 f6 @' P% p暫擱一旁os.tvboxnow.com5 P' m/ a& k, p1 C2 E
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
