燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 k) t G. j: n
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ B: X% R7 k6 w( f9 H) u
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冷熱處理 : X& ~, w0 b5 `1 P& a7 B+ ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ t: _$ L. s a& e' I. k6 J! A醃制乳豬
e3 t( n6 J' x公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。os.tvboxnow.com% G' z, J5 k0 Q& O
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+ `! t6 ?' o. [ b5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A D& ?/ L V- _1 _
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。* w S# j0 C9 H( ]' J
% T+ x; w! m2 u" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 j: w. z' [+ n, A
倒掛起來 公仔箱論壇( x$ h- N3 N4 f7 T: Y7 p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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/ Z5 u$ a& O0 ~. s4 B5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 公仔箱論壇/ f i# O r) Q& r$ s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com+ k8 a: A- i( V! K
8 q! \: z; g( X& L j6 v% g2 [* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 A* s$ O6 l9 M6 {
雪藏備用 c9 l6 t8 M; e8 f k5 R8 P
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。6 m7 h, O8 M/ p
7 | W/ X3 W3 @& g) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" t8 x( g3 g {0 f0 X* f4 I9 x
塗上醬料 . m7 Y" g/ ?# A* C& O( s
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
5 R5 N7 m, B6 M- V/ p) G% W8 X+ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb: i; S1 [+ } M5 P
) w+ I7 F' ]% _) W7 d講究功力
5 M8 L# A& g, W3 O! A5 \* A0 j/ M烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- m3 W( n4 S7 S% Q5 E- Z* V公仔箱論壇9 `$ |/ H; S6 [# C: T
口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* }+ \6 U% n7 x9 I+ D
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品
6 ~( i. [5 O/ [- h& a: ^4 ~4 Y9 |- Xos.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com+ q/ A/ A7 y( C8 |2 d% N
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置入火炭
, L$ G U e4 Z. p/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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, J8 w' _( ~! ]6 u4 n2 [" Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T d5 }- s1 @* |: [9 e' U
放入鍋內
# T' v8 H4 i/ X工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com; G: B# j: [6 { _2 s! B
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb' y9 E' K7 T7 [' d
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* U* V2 m! ?* O7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 Z2 Q; q# m* ?4 h. j: n
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
