燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇: J( E2 Y3 B! Y# p, u& u
0 Z" E+ U; K$ eos.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇6 \ x* [9 t Q0 s6 t7 O `
& g4 u( W" U7 s( U6 m6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb; ^8 y* h% @# U% i2 ]
7 L. |7 s }) {: z( q. t* T冷熱處理
) p: l. A6 ~- w先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇 b- R$ ]1 N6 q1 m1 [; h
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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* b9 x; q! \0 H. B# G栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb5 A# a0 ?4 Y9 k
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
4 I9 B! S; }" Xos.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 os.tvboxnow.com& j: Z: w# J" y9 v2 d+ O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com s2 Z; X' J0 v1 n
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k, J% }: {: R$ w公仔箱論壇雪藏備用
9 G1 ]3 D7 W, L7 Hos.tvboxnow.com烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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0 C1 ?2 i. f: _* z) h塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb b+ Y# D! z" a9 Z/ a) J. z+ z- @
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
4 ^2 A- X4 b9 M% q# g烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。7 C, u6 M D y$ H2 v
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0 @2 g0 V, f$ p9 j口感特別 [! K& M* R4 e! v6 d! I
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 ( d5 c+ H' C$ m1 @8 P
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搶手祭品
$ l0 a8 p7 S/ C( j: Q" G7 l公仔箱論壇除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 ~; m) J# K8 p
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。( T b6 j7 O u: }
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2 W3 A) P2 r' k放入鍋內
8 A" C! W- ]5 G" E" K& L# ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
$ g8 Y3 {0 Y U/ b. `, W3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇4 n. P. V3 u v1 [2 z' ]
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淋上醬料 os.tvboxnow.com( C/ _6 [+ m( B z$ j, t' ~/ Y4 q
工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb# p# ]! w1 K, x: W7 m/ h
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暫擱一旁os.tvboxnow.com( K- G. P3 L" D9 @- Y
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 1 r- ?# _. N" G0 Y
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
