燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb5 \) Z& b+ M$ p2 z) \
% ?; c5 @$ a1 u! \* `! c9 c
不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
& J. g" y7 S7 t2 Oos.tvboxnow.com
+ q k/ X( |6 ~0 i) U# u" f& e' \說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
) q" y+ s C2 v0 n+ [8 ?% t公仔箱論壇3 X* l# y. H5 V3 V8 r0 r- Q; I1 O
冷熱處理
% B# b( Z1 j& O0 a先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb+ U) O# N8 O# O/ f* S# Y
9 Z; l& E2 L: l1 F, \7 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y4 H7 {! a. J8 W8 r/ x4 B
醃制乳豬 / D) e. W! @4 w0 w' m2 z' i9 _
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb- \1 J. L1 G) l# Q: ^
( n% m/ c$ D8 H) W
& [) R0 ` i4 d/ aos.tvboxnow.com栓起乳豬
$ w$ f$ O; O. S! m7 y' {tvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
( I) |7 c0 q9 ?/ Q% ?3 z
& x- |7 @! D& ]! nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& l! t6 p. g) Z( @, Wos.tvboxnow.com倒掛起來
# Q4 t7 h: x/ fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把醃好的乳豬倒掛起來。os.tvboxnow.com( J5 i9 n6 E$ j4 z7 g. }+ _
公仔箱論壇 d: {, }: t; l# _9 j, V6 [' ^6 _
os.tvboxnow.com; h. U: }- j$ i% S4 N+ [# K# D4 k
熱鍋烤乾 os.tvboxnow.com0 \( e' J: p) O
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
2 Y- Y* W4 ]! r% C5 k& P 公仔箱論壇/ E' ]8 O# I7 Y1 \. B
; b3 d- z6 O, @# V雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb; S( `: W2 e: i/ G' F( H3 K
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
0 V, c! V7 b+ Z1 ~公仔箱論壇
' V1 Y4 O/ _" m% h公仔箱論壇os.tvboxnow.com& Z, ]$ l' z# g
塗上醬料 + F+ l: L- C) y& S" }4 y% D
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
1 d9 z: F5 a6 \" \% N& q 公仔箱論壇4 k: t& I+ M9 F3 c6 I& `. E0 U6 j
os.tvboxnow.com7 `2 I, P# ^! C9 k
講究功力
- ?5 c5 u; G$ h) f, j0 q( Ktvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。, |9 `! Q7 U' [! `* J. v
公仔箱論壇, A+ D! ^8 ]; N4 |; ]* B
& q& Y0 L7 @& ~! B& k$ B/ F. Z
口感特別 tvb now,tvbnow,bttvb5 ^5 m v# S! {$ h% K# m
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
0 L) b2 l4 Q- B I! X U
/ X) |% V# N9 F. c$ C7 e( c公仔箱論壇% _5 K' T' \, ] M4 I
搶手祭品
: W- i4 g w" G/ j! V: n) V8 @- M. G公仔箱論壇除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
7 ~$ j9 V) N9 I& Z- k4 d
! q* A* p! x' Z" @% {. xos.tvboxnow.com& e) m" e" i! X4 P
置入火炭
3 k" O3 G0 \+ e. {公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。os.tvboxnow.com& f$ [' ]: m3 H
公仔箱論壇6 @0 ~' d5 u4 ~% g, I
公仔箱論壇8 T" ^4 ^/ H' M7 F
放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb$ d9 [! j8 E. a4 s6 G$ W# D5 z1 H
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com- Q# R9 M) q* R" ~* \2 {# f9 l

0 \+ k$ A, l. A& x. }7 {tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, W' u) p" I, y5 Q2 N4 t
淋上醬料
- H' m1 V& C; o6 X; hos.tvboxnow.com工人為燒鴨淋上特別醬料。
( a+ C' c t+ U3 ]8 M. ^
: ^0 [: R# U5 V: fos.tvboxnow.com; N* y$ |- ]- y( M1 n- ~5 J+ ]4 b
暫擱一旁os.tvboxnow.com" ]4 ~& `# P9 W6 E1 F4 l0 q( Q) j
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
1 M; N/ H. r+ i7 q |