燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇+ Y1 y7 y- w1 Z! ~0 j; L! }
; @* W: E4 A( y# s& n% r9 F3 Z不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇! Z7 X6 f( L& `, Q7 {$ V V
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
2 ^2 T2 }. o1 D7 }* x% B) N" Jtvb now,tvbnow,bttvb先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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! W4 A. A2 @ M) T- M2 U; k1 i$ Wos.tvboxnow.com醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb% L) c: N" v/ D+ O7 A
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。os.tvboxnow.com- B( Q/ m( w" }5 m, W1 \
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/ B0 `9 ]( R% L2 jtvb now,tvbnow,bttvb栓起乳豬
( o" K" E/ |- d8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r# M. t1 o2 E4 J" B6 L; a
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb( l8 N* p, K3 Z! J% L$ S9 |
工人把醃好的乳豬倒掛起來。0 o4 O$ R/ t$ F8 k$ }$ W
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 F, N/ G# V2 n
0 c/ X; b' c9 E7 x3 a公仔箱論壇熱鍋烤乾
( y" ?- d7 {& l1 U6 w! X3 Ttvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。, s( H9 l0 Q* j4 u" e
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8 j* P2 A* R; S4 yos.tvboxnow.com雪藏備用 2 w9 K1 u) A. [2 h! A1 E
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
" n7 [/ O/ l0 w* A8 Gtvb now,tvbnow,bttvb有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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- q2 J9 E$ ^0 @4 _! ?# t7 \ B講究功力
8 d- o7 _8 M8 A0 ~" j( ]& r/ W! q& i. ptvb now,tvbnow,bttvb烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 * x3 A% c/ u( r# C1 e# m; i) w U
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 / q, h( A- W ?% ^; Z
7 b+ L- q- W8 Y7 U, m* N6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" P8 j% \1 v4 T0 a8 k7 |公仔箱論壇搶手祭品
; T' r( E" M9 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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tvb now,tvbnow,bttvb0 S7 R/ n. L) @0 ~: H# d
置入火炭
! E* k5 {, Y3 o* y' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb0 y8 V6 O* p4 a; w
( O+ ^2 R( I2 O) G* @2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 {0 s( A$ ~' V* I# ?放入鍋內 $ l. k6 D- u& r7 M7 _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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3 B& R3 V& s+ M1 T6 M$ j淋上醬料 " W! b) k$ j! z( V8 Z; f
工人為燒鴨淋上特別醬料。os.tvboxnow.com/ E( e) s+ i: X5 M5 M0 Y
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6 g2 W+ W( v5 y- j- |暫擱一旁
1 ]) @1 p, e" s9 _" L7 t: Pos.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
