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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。   k) t  G. j: n
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L+ B: X% R7 k6 w( f9 H) u
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冷熱處理 : X& ~, w0 b5 `1 P& a7 B+ ]
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ t: _$ L. s  a& e' I. k6 J! A醃制乳豬
  e3 t( n6 J' x公仔箱論壇用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。os.tvboxnow.com% G' z, J5 k0 Q& O
 
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+ `! t6 ?' o. [  b5 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A  D& ?/ L  V- _1 _
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。* w  S# j0 C9 H( ]' J
 
% T+ x; w! m2 u" fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]5 j: w. z' [+ n, A
倒掛起來 公仔箱論壇( x$ h- N3 N4 f7 T: Y7 p
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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/ Z5 u$ a& O0 ~. s4 B5 VTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 公仔箱論壇/ f  i# O  r) Q& r$ s
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。os.tvboxnow.com+ k8 a: A- i( V! K
 
8 q! \: z; g( X& L  j6 v% g2 [* }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 E2 A* s$ O6 l9 M6 {
雪藏備用   c9 l6 t8 M; e8 f  k5 R8 P
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。6 m7 h, O8 M/ p

7 |  W/ X3 W3 @& g) tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。os.tvboxnow.com" t8 x( g3 g  {0 f0 X* f4 I9 x
塗上醬料 . m7 Y" g/ ?# A* C& O( s
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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) w+ I7 F' ]% _) W7 d講究功力
5 M8 L# A& g, W3 O! A5 \* A0 j/ M烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a* }+ \6 U% n7 x9 I+ D
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品
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除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。os.tvboxnow.com+ q/ A/ A7 y( C8 |2 d% N
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置入火炭
, L$ G  U  e4 Z. p/ zTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。
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, J8 w' _( ~! ]6 u4 n2 [" Los.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  T  d5 }- s1 @* |: [9 e' U
放入鍋內
# T' v8 H4 i/ X工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com; G: B# j: [6 {  _2 s! B
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淋上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb' y9 E' K7 T7 [' d
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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* U* V2 m! ?* O7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D1 Z2 Q; q# m* ?4 h. j: n
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 5 U9 p# V, g% i

  @8 w, u: {3 e; J' c7 i" Y其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q9 v% g, t+ g
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。tvb now,tvbnow,bttvb3 b  A# ]8 U7 {4 [4 L* d, L
燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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" |5 |3 S* d/ |+ A, a& n各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U2 _" {( \% s

# H5 Y- |& u: V1 Z燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬' J/ F7 y( q: E( j4 E& e1 @
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。os.tvboxnow.com8 {# p2 l, H/ E
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。- [6 A; P  c" X) P2 ]* N& Y6 @
製法
) _+ [0 [. s6 C4 s4 ?os.tvboxnow.com燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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燒豬tvb now,tvbnow,bttvb+ R# ]3 T1 T& A$ A
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一碟燒肉
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( l# n+ @8 e6 z) S- f' F8 S燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!tvb now,tvbnow,bttvb; v# f# c& P1 F$ n
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
1 H# H7 M/ F/ Vtvb now,tvbnow,bttvbdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
tvb now,tvbnow,bttvb% N2 g: u# R( ]4 `8 B
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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tvb now,tvbnow,bttvb1 Q7 b# `" v- E4 B( M
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
0 P$ O+ t3 P- h8 T1 A; b公仔箱論壇huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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