燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 os.tvboxnow.com% c! l& w# o g. N
. S$ K4 \. }; l. @ h公仔箱論壇不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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7 F1 M; J; M( Y' i; g0 m: M( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冷熱處理
+ x- ]7 z& o; q+ s7 J$ n公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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0 n) t& `5 _* M9 x3 }醃制乳豬 公仔箱論壇0 w) b9 g$ k/ b% j: X, Q/ Z
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
$ L7 }! L0 o" a4 h; V; Htvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。tvb now,tvbnow,bttvb1 D& ^3 }, E0 m3 Q2 `
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倒掛起來
9 r1 m% j7 F+ P6 C, _! e公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。: I& ?" W6 D. ~+ R. R
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- c# u% V4 ~2 T1 G/ e7 ^熱鍋烤乾 os.tvboxnow.com2 ]- h3 h0 X, Y } G+ z/ D6 n
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l2 n; u4 R- P* m9 R9 D; E y2 R, v
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O: ~. I) x9 c9 F
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塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb5 j L& Q8 x9 _: S- U6 x
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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8 l# U. h2 y% a4 t; t講究功力 , P; k8 ]' I7 I Q ^5 c% |2 a2 }
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
" v% v0 } ~2 R Z2 j5 Q( S! n5 |os.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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4 ]8 D* V( z# v& Ttvb now,tvbnow,bttvb搶手祭品
9 _) u( Q G4 A+ O4 j) V# b9 uos.tvboxnow.com除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 os.tvboxnow.com) _4 m2 t& q% k+ n& J3 u0 I* f
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇& t# F( ?" X$ U. x6 b9 x
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工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com3 k4 H( W G- D0 P
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淋上醬料 os.tvboxnow.com+ q% o% B% J/ L
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇+ q4 o9 L. \, Q
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q1 W- a+ s) g2 Z公仔箱論壇暫擱一旁2 T' s& U% _) n2 F' e2 X, M5 o
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 tvb now,tvbnow,bttvb; |4 j0 S# C8 P- n4 }
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
