燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 3 n' q* A+ B1 R4 _6 Y2 z, s" T0 R
. @5 o+ U$ V& [! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 os.tvboxnow.com* k8 b* c7 N# b' ?
- B( j7 k* z* Jos.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
7 n0 j3 l6 S/ p4 g7 l6 I9 hos.tvboxnow.com先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。tvb now,tvbnow,bttvb! j, z- f; g! Y2 M# E
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% S0 B% b+ B6 ^/ e2 o& Otvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 公仔箱論壇$ I. C6 Z& Z' H3 o! ^% @
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb- ~+ N$ ~: }0 O: ~% _
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( M. {: T* F1 c [/ p( |% I栓起乳豬
* f- j0 g% N! s5 q* s6 @用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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2 `! J0 {, p+ k' O" Ftvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來 ; A- ~8 B* w/ |7 d
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 " S/ ?* g8 G8 X8 r
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。1 E4 k: N. L% e) e- g. J% k/ C5 }* H
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雪藏備用
3 _) L: H* {# m% etvb now,tvbnow,bttvb烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。tvb now,tvbnow,bttvb( x% [6 D+ A u& g3 \7 w$ o
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塗上醬料
" `! T; t7 v$ p+ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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" H" E8 b8 x7 T S. w講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]0 ~- O/ E0 A
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; ?3 o* I% J+ K( I5 ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 K! T& L3 b5 n K8 [" r G% s
口感特別
3 d( c# _6 Q6 f: }# d2 Z1 V* v有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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2 E2 l9 a6 q5 G) K0 {8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搶手祭品 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n3 L1 ^$ L C, u6 h& P j
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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# F# M0 J- @5 X# w0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置入火炭 0 y+ w, F' }' P; ^, F% J" L
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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5 R' b) e2 t# w4 }# d: `4 M: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j6 Y v& E( s1 y% l放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb5 e2 {! x) F8 U, o& r, [
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
/ X1 v! ~+ H0 z+ J公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。: I7 Z G( r: {2 }/ i
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb% V V% M" Y% @
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O% u5 b3 H8 R n6 U# s$ R7 I
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
