燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 os.tvboxnow.com6 y4 p {4 L5 x+ ^& `
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 公仔箱論壇 S: y, I- d0 {% U8 r
% W8 x. T$ z) h8 b+ H* x+ q6 Pos.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ % p+ z3 e4 `9 k: x# s8 J6 P$ k! U
: y8 Z5 D9 z; `. v8 L/ A0 etvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理
0 Y0 _% X- f& }- l公仔箱論壇先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。公仔箱論壇, Y8 z/ W, ? a' p1 n6 f: {- ^
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醃制乳豬
y3 _ R+ Q" R5 I! d5 l用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。tvb now,tvbnow,bttvb0 x* M, {% [$ c, v& b
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栓起乳豬 " K; b- O% }& r1 b# c
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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2 p* D) P6 s0 L& atvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
* A$ f6 g; [: k" L公仔箱論壇工人把醃好的乳豬倒掛起來。( t0 o4 r G- l7 X/ ?5 _
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熱鍋烤乾
" B) q& A" ]9 |/ c3 b) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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( E! ~2 [9 D0 ^- q; v% f, qos.tvboxnow.com雪藏備用
+ N( X s& @# I& a5 m烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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+ E. d5 ]) G0 ]$ l1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料
4 _; _$ d, r: A1 R# O% ^1 Los.tvboxnow.com有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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7 F3 s7 C. L% X7 X d9 J" {5 O講究功力
. G# j6 s: R- l G/ [公仔箱論壇烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇9 u. j9 S1 |, g- S5 i7 k2 S
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- F5 z" }# K( i/ z- F- h公仔箱論壇口感特別
' A: a# ^2 ~# @有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
" r. {0 a- K) \9 F$ g/ B2 m7 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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搶手祭品 2 O" K3 I, x1 x* I$ K
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 9 c1 l( E1 ~. I$ X* K- {
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。tvb now,tvbnow,bttvb- ]$ [7 B2 n4 t# V1 G4 i/ a
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放入鍋內 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T$ h- Q- g- {4 w: x: A, _
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。os.tvboxnow.com+ Z; Q. U' G$ Y& d+ r
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淋上醬料 : e# x: m$ E2 S
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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+ h, N; ~ c$ v! v1 Htvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁
6 L+ W' U5 f' O2 v! B處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
