燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb) n; a$ w5 S/ o7 c6 _' Y
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w4 |8 X# s2 C6 S4 s
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理
, ~$ R: I' C3 |, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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/ j# M* t8 o! N7 u$ S9 m9 Qtvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬 + C8 S6 F' ]7 h6 R/ y6 V' n6 m
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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4 g3 y+ X& j" l9 o; ?' J- V# x栓起乳豬 ' W5 f- L" M) h
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。公仔箱論壇) ? b8 i7 s2 p% ~
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! U8 g* i6 \# Q: {) @tvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
& M; M1 j5 i# E! e工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb) Z" o0 U) E. c3 k u
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熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E* O: I4 Q; G8 n* {
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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) H2 m$ M, @5 E# ]; g2 H# U2 j公仔箱論壇
/ E$ C- Q6 N- g4 Jos.tvboxnow.com雪藏備用
5 Y6 Q: v, M H6 R/ ?烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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+ p+ v. u2 h& }1 d2 E8 p' L1 ]os.tvboxnow.com塗上醬料
5 O) _2 ^" T( @& {- w有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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# ?$ W: f* Q* I0 Q! N- U( ~講究功力
w0 C5 h1 X( s$ b) S烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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; J9 O+ Y3 N% F) i8 dos.tvboxnow.com口感特別
. C; S. @/ |/ ]; p5 s, h; Y! r* F8 `os.tvboxnow.com有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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& q6 @" ^5 r% P. M0 `) |搶手祭品 os.tvboxnow.com7 t1 m3 H" ?$ V6 W9 ?2 }% ^
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。5 k, v! q" a' R6 h' }
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8 ?& p. {: F$ ^5 ?% z' Ltvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇/ g3 V$ @* \: d( X0 p4 u9 G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。! K+ M1 k! }. a$ `( L
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* o N% F" i) ?3 N- {: f! b2 E公仔箱論壇放入鍋內 os.tvboxnow.com R# |5 N# M$ _' s* p, P5 n# K% T# z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。tvb now,tvbnow,bttvb# _) `+ f- D. r5 L/ P- r0 Z
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5 l0 H" N! V) h( a# K公仔箱論壇淋上醬料
1 {( T7 x) X* B/ ]. |2 vtvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb( L4 k7 e9 R- u$ {- y2 V
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# Q3 t6 @+ Q7 s6 ltvb now,tvbnow,bttvb暫擱一旁/ O) t4 d2 i! \# |, }
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
