燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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% @4 {) V% |+ b* ~0 O! }說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k+ |7 V5 \- F6 a- h9 G3 |
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冷熱處理
( l) L3 M, Z. p0 N z- i4 K先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
: B, ~+ p T: ]) d用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬
1 |: y5 }$ x( k. B3 ~公仔箱論壇用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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' V& @3 t0 H2 `# ~公仔箱論壇倒掛起來
) L: y# x) H9 W, Q7 i6 S; u& Eos.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾
8 c1 r- _: B- {* y7 ?7 ntvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb( J2 M( k6 s0 I7 m8 N$ }7 q
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
7 i6 B( U) R( Y0 v/ n7 c! \有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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# ~3 Q; m ^, h7 U講究功力 . s7 V& h5 R1 J' |, o/ Q
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇6 N; A! z9 ~% B$ [. D3 ]" Z" L! H0 V
- e: V' c, n& g8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
k. o. ^9 q) G# f: _& g7 K* ~8 m2 a口感特別
* r$ M' [ ]& x/ \! ~1 ~! l, B有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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0 u6 X. m5 O, J# i2 v" C! ^% H9 ?搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb7 }2 l$ _1 U" M# C
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb$ x" a; C( t E/ k' z( c
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置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb* j) L/ ~, c; Q9 x+ ~. Q
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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" S. ?0 ~( {3 v+ G( B! b公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb: i5 f( D3 S+ D1 k5 V# l
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q, U* n) {$ E3 R$ T) _ B
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淋上醬料
# V8 G8 [/ B! ~; G1 Ztvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。tvb now,tvbnow,bttvb0 j3 I3 t: {, e5 s* r
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9 g$ Z) x- z& l, V4 G! G8 B暫擱一旁
- z- ~4 p2 |3 j C! |處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
