燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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) d! [5 P, r2 c. J0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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' m. _+ s) D6 u& ?. ltvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ tvb now,tvbnow,bttvb' g c7 X5 k1 T8 I- a
: k6 _* f. Q: etvb now,tvbnow,bttvb冷熱處理 : R% _- c2 n) [" b% v* ~0 v
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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6 ?+ S" D% i" x. S: i5 Y: ]公仔箱論壇醃制乳豬
8 J( [% q1 F& K z8 |1 [* f用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [# q* ?* {0 z, W
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# ~4 a7 g; B5 }( ~7 ~, s! V公仔箱論壇栓起乳豬
* g" {7 l$ ]0 P& k. n( |$ w用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來
# T1 l4 ?! `/ f& @! s- {+ `工人把醃好的乳豬倒掛起來。os.tvboxnow.com: t. `. w9 D1 ?6 q" b+ R8 y
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8 Q+ b" t' _/ X$ o5 Ntvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 & h0 {# \: k0 s( ^
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G8 q3 m, ]1 Z# g/ V2 D# m8 ?7 H
5 B/ ~3 t8 c4 \, b- p+ k/ mos.tvboxnow.com
' D+ }6 w4 b) c8 o2 P# e雪藏備用 tvb now,tvbnow,bttvb' x/ L; _ y" l/ { Y, a
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
$ C9 r! q' m! w9 B# O3 b% ~% ~8 h有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 ) n: N3 J O4 U) d& d' B7 m
' Z, N6 Y" G. Z$ ], C7 Z; e; xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T0 O( g% X4 S' H
講究功力 3 Z+ P* O+ f8 s
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ ^) B2 d8 N
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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) a' T2 H" y9 }+ l公仔箱論壇搶手祭品 & L! H% [# {5 f4 h- b4 h
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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% w1 e8 m; T2 e& t y5 ztvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 公仔箱論壇. b" G" N% _! C& }* w
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
# Q, @+ Z+ B: l2 }5 E: Rtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb9 l. @) S2 r1 g/ _- N3 Z% e1 L$ m5 |
- a* `: Y: W: G/ c9 Y! {1 Y9 m公仔箱論壇放入鍋內
0 g2 N. U) v. W% b' Z: ftvb now,tvbnow,bttvb工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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$ {5 F' H' K& t% j* [. W( [4 S淋上醬料 # t; s# \/ w/ v7 N* P$ `$ n
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
9 ^; X S5 p) g% aos.tvboxnow.com處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇5 N1 O# I& l8 \, `1 b
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
